蛋挞皮的做法简单做法

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蛋挞的几种做法

蛋挞的做法一

材料

A.蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，(植物黄油50

克)，水50克左右。，B.蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160

克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

做法

面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，

要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均

匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度

和面团硬度基本一致待用。

案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油

宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄

油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。

将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再

擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面

片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，

用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起

来。

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将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行

松弛。

松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾

一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两

个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可)，放入烤箱

烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。

蛋挞水的做法：

将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边

加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均

匀。

把面粉过筛，加入(1)，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒

入蛋挞皮中。

注;也可以按自己的口味去做蛋挞水。

烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘

烤25分钟左右即可

蛋挞的做法二

材料

蛋黄2个，飞饼皮2张，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂

糖10g

做法

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1.蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然

后放冰箱冷藏.

2.飞饼皮软化后，两张叠在一起，稍微擀薄.卷起来冷藏10。

3.饼皮切成小剂子。

4.两个叠在一起。

5.两面沾面粉。

6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。

8.烤箱220度，25分钟左右。

蛋挞的分类

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞

两种：

牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一

阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(PieCrust)，口感像曲奇

一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮类

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff

Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较

厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其

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他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋

挞及燕窝蛋挞等等。

葡式类

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种

小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其

特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女

发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯

本的贝林区而称为贝林挞。

最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewStow，他在葡萄牙吃到

里斯本附近城市Belem的传统点心PasteisdeNata后，决定在

传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安

德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创

作出广受欢迎的葡式蛋挞。

葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚

变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改

名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金

黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于

普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉

的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽

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然味道一层又一层，却甜而不腻。