腌小黄瓜

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黄瓜的腌制方法大全

黄瓜的腌制方法(一)

主料：

黄瓜十斤盐一斤

白糖一斤醋一斤

酱油(海天红烧王)袋装两斤姜三两

蒜四两味精三两

白酒三两朝天椒(小红辣椒)一斤

做法：

1.将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成

条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到

切都是无油滴

2.切成均匀条状。不要太细

3.切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时

间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

4.将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。

5.腌好后控水。

6.将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖

全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水

的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整个小辣椒也

可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。

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7.不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保

险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

小贴士

酱油一定选海天红烧王，袋装即可。按姑姑说就是味道好，

上色也好。第一次做得话，可以份量减半，好吃下次再多做些。

我觉得这个味道有点咸哈，但是咸菜嘛。

放置咸菜的容器最好是那种罐子，不透明的瓦罐，没有的话

保险盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油

色啊。夏天热啊，最好冷藏，取食时，筷子干净无油无亲们的口

水水哈，否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加酱

油，糖，味精，醋。即可，要煮开后放凉，尝味道，发甜，鲜。

即可。腌到一段时间时，黄瓜会更加入味，此时会觉得咸的亲

们，把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏，尽快食用。

黄瓜的腌制方法(二)

食材：黄瓜。调料：辣椒，盐，香油，醋，花椒，味精，蒜

等。

工具盆，锅，灶等辅助工具。

步骤：

黄瓜选购!当你想要腌黄瓜咸菜的时候，你就要去市场上购物

哦。一定要记得，选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。

当然，量的大小由你自己来定。想要腌多，就多，想少就少。

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作料选购!选购了黄瓜后，你就要选一些辅助的材料了，例如

想吃辣的就可以挑选一些青辣椒或者是红辣椒。想吃甜的话，就

可以购袋沙糖了。如果你想吃带有其他美食的，就买些其他的美

食，例如可以和花生粒一起腌制的哦。

清洗!物料准备齐全后，就把黄瓜进行清洗。清洗的时候，要

注意把黄瓜洗干净，以免有残留的农药，吃了会对人身体不好。

再把其他的辅助的物料一起清洗干净，以做备用。

刀切!一定要把黄瓜的头和尾部的部分切掉，因为有时候，两

头的黄瓜会发苦，如果你不小心或者是贪小便宜把这两部分放进

去的话，有可能腌出来的黄瓜会发苦哦，

记得。然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜，其他的辅助

料也切好，准备后用。

凉晒!当黄瓜切好了后，大家要先把带有水的黄瓜在有太阳的

地方进行凉晒。把多余的水份给晾掉。当然，如果你想吃较为干

一些的话，就多晒会。如果想吃嫩一些的话，就少晒会。这个根

据你想吃的口味而定的。

花椒水!在你凉晒的时候，一定要注意，不要浪费了时间哦。

就要开始准备些花椒水了。因为在腌制的时候，如果我们需要好

味道的话，也是需要用花椒来提味儿的。

这个时候，就要把花椒放进冷水中，然后放在灶上进行熬

制。注意，要用微火来，不要用大火。让花椒的香慢慢地渗到水

中去。

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染盐!好了，一切准备工作开始了，接下来就是较为重要的一

点了。你这个时候，就要把你所晒好的黄瓜条开始进行染盐了。

在染盐的时候，我们也说过，如果你喜欢其他的口味的话，也可

以加入你的其他的物料的。例如，花生或者是辣椒。在染盐前，

注意最好是把黄瓜在你刚才准备好的花椒水里过一下，这个时

候，花椒水的香味就会进入到黄瓜丝里去。而且在你给黄瓜染盐

的时候，也会让黄瓜更充分地把盐份吸收到里面去。

把所有的东西都准备完了后，你就可以放置了。把腌好的黄

瓜放置在一边。

等过一段时间后，你腌的黄瓜咸菜就可以吃了。祝你好胃口

哦。

注意事项：

如果你想要吃比较老一点的黄瓜的话，你可以把凉晒的时间

拉长一点儿。

注意，花椒水是熬出来的，不是煮出来的。这样，更有利于

黄瓜入味儿。

吃的时候，可以立刻吃，也可以腌一段时间后再吃。如果是

腌一段时间再吃的话，尽量时间长一些，最好三天后，否则会有

中毒性物质，亚硝酸盐的产生哦，对身体有害的。

黄瓜的腌制方法(三)

主料：黄瓜

辅料：红椒

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调料：八角、盐、料酒、花生油、白砂糖、酱油

1黄瓜洗刷干净，沥干水分切条或者十字，撒上足够的盐腌制

一天一夜;

2置通风处风干黄瓜表面的水分;

3锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖(或冰

糖)、料酒烧开;加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉;

4风干的腌黄瓜;

5配色用的彩椒，切丝;

6倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处;

小贴士：

1.蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量

控干，不晾干的话会不好吃的。

2.煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;

3.盐的用量可以以自己的爱好多放少放，想要保存的时间长

一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些;喜欢甜味的，糖的

用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以。

黄瓜的腌制方法(四)

原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油

5斤白酒7两白糖7两

味精2两生姜2两切片大蒜1斤

方法：

将切开的黄瓜、辣椒

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摆在盆里

摆一层撒一些盐

用盐煞水一天

捞出凉一天

把酱油放锅里烧开

把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化，等酱油冷凉后倒入坛

子里。

然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制

了一定要密封好

3天后就可以食用了

黄瓜的腌制方法(五)

偏咸的腌制方法：

配料：

黄瓜：10斤，青辣椒：2斤，酱油：3斤，

鲜姜：0.5斤，大蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，

盐：1斤，白酒：0.5斤，味精：50克，

白糖：1斤，

制作方法：

1，黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛

中。

2，将鲜姜切丝，蒜切片，辣椒切丝，与黄瓜拌匀。

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3，酱油，豆油各自烧开晾凉，放入味精和白酒后，倒入坛

中，两天后即可食用。

偏甜的腌制方法：

配料：

黄瓜：10斤，姜：1斤，蒜：1斤，盐：1斤，

白糖：1斤，酱油1斤，味精：50克。

制作方法：

黄瓜切寸条，腌制两天，取出阴干一天，将姜丝.蒜片与之拌

匀，酱油烧开晾凉，再将其他配料放入，两天后即可食用。

偏酸的腌制方法：

配料：

黄瓜：10斤，辣椒：2斤，食盐：1.5斤，

大蒜：0.2斤，醋：11.5斤，味精随意，

白糖：0.5斤，胡椒面一袋：50克，

制作方法：

黄瓜切寸条，压腌制一天，捞出晾干，辣椒切丝，姜切片，

醋烧开晾凉，再将一切配料拌匀入坛，两天后即可食用。