羊肉饭

炒饭你会几种?25道炒饭的做法大全,送给你!

（注明！本文原创出自：柳林沟门前碗团）

玉米胡萝卜腊味炒饭

大米饭；鸡蛋；玉米青豆胡萝卜粒（超市速冻食品有售）；火腿；

酱油；香葱；料酒；盐；

步骤

1广东香肠切小粒；

2葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；

3热锅内放入油；

4倒入打好的鸡蛋液；

5将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边，另一边倒入腊肠粒炒出香味；

6倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒；

7倒入白米饭，继续煸炒；直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体；

8倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色；放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末。

胡萝卜豌豆酱油炒饭

剩米饭；胡萝卜；鲜豌豆；鸡蛋；小葱；

猪油；食用油；老抽；盐；

步骤

1将鲜豌豆倒入锅中的清水中。大火煮开。鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出。立刻放入冰水中，可以保持豌

豆的绿色。

2将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开。挖一勺猪油放入加热的锅子中。猪油融化后，转小火，先将葱白丁放

入慢慢煸出葱香味。然后将滑散的鸡蛋液倒入。

3蛋液刚刚开始凝固时。用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁。稍微再炒炒，盛出。重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒

入。

4小火，将胡萝卜丁翻炒几下。放入煮熟的鲜豌豆。稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味

酌情添加。将米饭放入。

5调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加。翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。将之前炒好的鸡

蛋碎倒入。炒炒，洒入小葱花，出锅。

叉烧炒饭

叉烧180克；隔夜米饭320克；鸡蛋2个；葱花适量；

盐适量；生抽5克；叉烧酱5克；

步骤

1叉烧切成粒状。

2鸡蛋打散炒熟后盛出备用。

3锅中重新倒入适量油，烧热后倒入米饭炒匀。

4倒入叉烧粒炒匀。

5接着倒入鸡蛋炒匀。

6加入生抽和叉烧酱将酱料和米饭炒匀，上色均匀。

7加入盐调味后关火，关火后加入葱花炒匀即可。

花菇炒饭

花菇；五花肉；剩米饭；葱花；

油；盐；

步骤

1花菇用温水浸泡一小时，泡发；

2锅中水烧开，放入五花肉，料酒和葱姜大火煮开转小火闷10分钟，把五花肉夹出晾凉；

3泡好的花菇挤干水分，去蒂切成小丁；

4锅中放油烧热，倒入五花肉丁翻炒，像回锅肉一样，煸出香味。

5接着倒入花菇丁，慢慢煸炒透；

6倒入葱花炒出香味；

7倒入米饭；

8不断翻炒至米饭松散、干爽，加盐和鸡精调味，再撒些葱花即可出锅。

桂花蛋炒饭

米饭1碗；鸡蛋1个；青蒜适量；

油；盐；

步骤

1鸡蛋打散、青蒜切末；

2锅中放油，炒锅的油一定要热，然后放入米饭翻炒；

3倒入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固；

4加入盐调味，撒青蒜末，翻炒均匀后即可出锅。

菠菜炒饭

菠菜1棵；蛋1个；剩米饭200克；

盐；油；

步骤

1将菠菜叶洗净，放入锅中焯水，去掉菠菜中的草酸；

2放入果汁机中打成泥状。

3将米饭和菠菜泥搅拌均匀后，浸泡5分钟。

4锅中倒入少许油，油热后，打入鸡蛋，煎成太阳蛋盛出；

5锅中放入少许油，油热后，倒入拌好的米饭，中火炒至米饭干松有香味溢出，调味即可；

6盛盘中，放上煎好的鸡蛋就可以食用了。

番茄虾仁炒饭

米饭适量；鲜虾10只；青豆适量；鸡蛋2个；番茄1个；洋葱0.5个；培根3片；

番茄酱适量；

步骤

1鸡蛋放入锅中炒熟，盛出备用。虾去壳洗净去虾线，放锅中煎一下，煎至变色即可。平底锅中放入少量橄榄油，放入培根翻

炒，炒至培根微黄，培根中的油炒出来。放入洋葱碎翻炒均匀。

2放入去皮的番茄翻炒均匀。放入青豆翻炒均匀。放入米饭，再放入少量番茄酱，将材料和米饭都翻炒均匀。放入炒熟的鸡蛋

和煎过的虾翻炒片刻，出锅前放入盐调味。

香菇猪油炒饭

香米适量；鲜香菇6个；小土豆1个；虾皮1小把；葱适量；

黄酒5ml；糖2g；猪油1小勺；生抽20ml；

步骤

1准备适量香米，淘洗两遍；将淘洗好的香米放适量水浸泡超过一个小时；浸泡之后将大部分水倒掉，留一小部分倒在碗中上

锅大火蒸15分钟左右；将香菇和土豆分别切成小丁；将15ml生抽、5ml黄酒、2g糖混合备；起油锅，烧热，放入一小勺猪油；

2待猪油融化，加入香菇煸炒，再放入土豆丁；等香菇丁断生后，倒入之前调好的调味料；盖盖焖煮一段时间，收汁；见还有

少许汁水时下米饭，用铲子将米饭分散；再加入5ml生抽翻炒均匀，上色；放入洗好的虾皮，剪上葱花拌匀即可。

经典牛肉炒饭

嫩牛肉250克；米饭；洋葱；胡萝卜；青红椒各适量；大蒜1瓣；

油；盐；淀粉；生抽；蚝油、酱油；

步骤

1牛肉洗干净后切成丁；加淀粉、生抽和少许蚝油腌制15分钟；洋葱、胡萝卜切小丁、青红辣椒切碎、大蒜切米；锅热油，放

入牛肉丁翻炒均匀（油温一定不能高）；

2牛肉炒变色后出锅沥干油；锅洗干净后重新放油烧热，放入大蒜、洋葱和胡萝卜炒香；再放入炒过的牛肉丁，加盐和酱油调

色调味，翻炒均匀；加入米饭；将米饭和牛肉充分地翻炒混合即可出锅。

3这个牛肉炒饭我还是一定要推荐给大家，省事简单又好吃，夏天做的话可以减少在厨房呆的时间。至于牛肉，你可以切块，

也可以切丁，甚至切末，反正自己喜欢就好，配菜更是如此，洋葱、胡萝卜、土豆、辣椒、芦笋全部OK。

鱼香炒饭

剩米饭1碗；鸡脯肉1小块；洋葱适量；绿尖椒适量；胡萝卜适量；

葱末；姜末；蒜末；干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）；料酒；糖；盐；白醋；鸡精；淀粉；酱油；

步骤

1洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆（这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑）。锅中倒油烧

热，下葱姜蒜末、干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）爆香。放鸡肉丁炒散。倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。加料酒（少许）、糖、盐、

白醋调味。

2炒匀。倒入米饭炒匀。放青椒丁炒匀。最后加鸡精调味，关火，出锅，开吃。

咸鱼鸡粒炒饭

冷饭3碗；咸鱼1小块；鸡胸肉1块；彩椒适量；姜1小块；洋葱0.5个；

盐；糖；鸡精；生粉；胡椒粉；绍酒；麻油；

步骤

1咸鱼切成碎肉状；洋葱和姜切成碎蓉状备用；鸡胸肉切丁后加盐、糖、鸡精、生粉、胡椒粉、绍酒和麻油腌15分钟后起油锅

大火快炒后盛起备用；

2彩椒切丁炒熟后备用；起油锅爆香洋葱碎和姜蓉后加入咸鱼碎炒香，然后倒入冷饭，翻炒至米饭干身呈松散粒状后加入鸡丁

及彩椒粒，大火快炒片刻，加入适量的盐和麻油即可。

懒人版什锦炒饭

隔夜剩米饭300克；鸡蛋2个；冷冻豌豆100克；胡萝卜1根；香葱少许；

盐1茶匙（5克）；料酒1茶匙（5ml）；清水1汤匙（15ml）；

步骤

1将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加

少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。

2锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料

酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）

3锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干

爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

向日葵炒饭

隔夜剩米饭500克；鸡蛋4个；豌豆100克；胡萝卜1根；香菇3朵；火腿肠1根；淀粉1汤匙（15克）；清水1茶匙（5ml）；

油6汤匙（90ml）；盐1茶匙（5克）；

步骤

1将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。香菇泡发后切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁，火腿肠也切成同等

大小的丁。把鸡蛋打散，用清水将淀粉溶解后，倒入鸡蛋液中，充分搅匀。锅中倒入清水，淋入一点点油，水开后放入豌豆焯

烫30秒钟后捞出，过冷水后沥干水分备用。

2平底锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，倒入部分蛋液，刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可，转动锅子，使蛋饼变得均匀而

平整，烙好一面后，用铲子翻面，将另一面也烙成金黄色盛出。继续重复这个步骤，将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可。

3将蛋饼放在案板上，切成细条，边缘的饼边，则用来切成尖角状（图6）。锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁，香菇丁和火

腿丁放入，炒2分钟后加入米饭先用铲子压散，再不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性，调入盐翻拌均匀即可。将炒好的米

饭盛入碗中，倒扣在盘中，然后用鸡蛋条按照网状编织的方法，摆放在米饭上，最后在盘子的边上摆上叶子，最后将焯烫好的

豌豆点缀在网格中即可。

菠萝炒饭

菠萝1个；青豆60克；胡萝卜70克；玉米粒50克；火腿丁40克；虾仁50克；

盐3克；油适量；白胡椒粉1克；

步骤

1菠萝洗净，把菠萝直立三分之一处切开，用刀切个长方形，用勺子把里面的菠萝肉挖出来，菠萝容器就准备好了。挖出的菠

萝切丁备用。锅里倒一点油，把青豆，胡萝卜丁（硬的蔬菜先放），先放入锅中小火翻炒几下。再放火腿丁，玉米粒翻炒，炒

熟。

2放入提前腌好的虾仁（虾仁最好提前用一点点白胡椒粉腌制10分钟）。放入盐，调味，翻炒所有食材炒熟。把米饭倒入锅里

一起翻炒，均匀炒散，米饭一粒一粒的。再把菠萝丁倒入锅中（根据自己口味放，我喜欢吃菠萝味的，多放了些，很清爽）。

翻炒几下均匀，即可出锅，把炒好的菠萝饭倒入菠萝容器。

酱油炒饭

冷米饭1大碗；鸡蛋1个；葱；姜；蒜；香葱1棵；

海天儿童酱油3小勺；料酒1小勺；白糖1小勺；蚝油1小勺；胡椒粉少许；玉米油2小勺；猪油1小勺（或者全部用猪油、全部用

植物油，随喜）；

步骤

1将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备用；葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用；将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺

子压开结团的米饭；将鸡蛋打撒，加入到米饭中；再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备用；烧热炒锅，加入玉米油和猪

油；

2待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸炒；炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不要；下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒

边颠锅，开始时米饭发粘；炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳；加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉；快速颠炒均匀，

起锅，即可。

牛肉炒饭

米饭；牛肉；洋葱；胡萝卜；蒜苔；

盐；糖；料酒；生抽；蚝油；黑胡椒粉；

步骤

1牛切小粒后略剁成碎粒。

2牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒。

3起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀。

4倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可。

三文鱼蛋炒饭

米饭250克；鸡蛋2个；三文鱼60克；胡萝卜25克；豌豆25克；甜玉米粒25克；芹菜25克；香葱10克；

姜汁少许；盐少许；湿淀粉少许；花生油适量；

步骤

1电饭煲做好的米饭晾透盖好,其他原料洗净备好；胡萝卜切丁与豌豆和玉米粒分别焯水,芹菜和香葱切小段；三文鱼切小丁,加

入微量盐、姜汁、湿淀粉抓匀滋润片刻；

2水烧开停火，倒入三文鱼划开后再次开火，见鱼浮上来立刻捞到凉水里过一下，控水待用；锅烧热倒油,油热加入葱花；煸出

香味加入打散的鸡蛋,用铲子快速转圈炒成絮状；

3倒入晾透的米饭；炒至米粒松散；加入胡萝卜、豌豆、玉米粒,接着撒入适量盐煸炒；炒至入味,加入三文鱼和芹菜；稍加煸炒

即可。

香菇肉丁炒饭

干香菇3朵；五花肉1小块；米饭1碗；虾皮1撮；葱2根；姜2片；

料酒1汤匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；白糖0.5茶匙；

步骤

1准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片。五花肉切成小肉丁。干香菇用温水泡发开，香菇水留

用。泡好的干香菇切成小丁。

2取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。锅中放油烧热，小火

煸香葱段和姜片，捞出扔掉。

3倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油。倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟。

4倒入步骤5调好的调味汁。中火煮至锅中剩少许汤汁。倒入一小碗米饭。转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干

爽，撒葱花拌匀即可出锅。

微波炉蛋炒饭

剩米饭1小碗；鸡蛋1个；姜末；葱花；

盐；食用油；

步骤

1取一个耐高温的大点的容器，把鸡蛋打进去；米饭中加入少许盐进行调味。

2加入1勺食用油（或香油），使米饭吃起来更加清香；用筷子将米饭与调料彻底搅拌均匀，使每粒米饭都裹上蛋液。

3高火加热三分钟拿出来再充分拌匀，撒入葱花，高火加热30秒即可。

芒果虾仁炒饭

隔夜饭1碗；鸡蛋1个；芒果半个（去皮，切大粒）；玉米粒；红萝卜粒；青豆；大虾仁10个；

盐；鸡粉；料酒；

步骤

1锅里放油少许烧热，将打散的鸡蛋液炒成半生熟，盛出；将适量的油放入锅中，烧热后倒入冷饭一起翻炒均匀；

2加入熟虾仁，炒均匀；放玉米粒、红萝卜粒、青豆再翻炒均匀；再加已炒好的鸡蛋，继续炒匀；

3下一点盐和鸡粉，炒匀；撒料酒，炒匀；熄火，将芒果粒放入炒饭中；拌匀，即可享用。

咖喱羊肉炒饭

干饭300g；羊肉200g；胡萝卜半根；洋葱半个；

咖喱油3汤匙；盐1茶匙；

步骤

1羊肉切小块，加盐抓匀，腌10分钟。胡萝卜洋葱切块。咖喱油备好。

2米饭打散，锅里放入咖喱油，放入洋葱和胡萝卜炒香，下羊肉。

3翻炒至变色，倒入米饭继续翻炒均匀，根据口味再烹入适量盐即可。

培根鸡蛋炒饭

隔夜饭1份；生菜1棵；西兰花1朵；葱花；培根2份；鸡蛋2个；

生抽；胡椒粉；盐；白糖；油；

步骤

1生菜洗干净，切丝，西兰花洗干净，飞水，切小块，葱花洗干净，切小段，葱白分出来。

2鸡蛋磕开，加入一点白糖、盐、油大力打散，加入香葱叶、小火倒入锅里，炒至快凝固状态关火，利用余温炒熟，装起备

用。

3培根切小丁块，下油炒香，加入生抽西兰花炒熟，装起备用。

4下油爆香葱白，下隔夜饭，用点水炒散至粒粒分明，加入培根杂蔬、鸡蛋，翻炒几下，加入生抽、盐、胡椒粉调味即可。

蛋炒饭

米饭；鸡蛋；香葱；（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）胡萝卜；青椒；芹菜；豆腐干；玉米粒；

盐；胡椒粉；

步骤

1剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

2配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。

3把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

4取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

5炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香

葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个

太阳蛋做装饰。

干菜酱油炒饭

笋干菜（霉干菜也可）；冷饭；

酱油；

步骤

1笋干菜用温水泡2-3分钟，不用泡到很软。

2锅中放适量油（稍微多一点，干菜没有油不好吃），将泡好的干菜捞起，拧去水分，倒入锅中爆炒，炒出干菜中的水分。

3将米饭放入，用锅铲拨散，拌炒，加少许泡干菜的水，大约2-3汤匙的量，这样炒出来的饭更加入味，盖上锅盖焖约2分钟。

4放盐、半汤匙酱油，大火不断翻炒，米饭呈现一粒粒的即可。

韩式泡菜炒饭

韩国泡菜；猪肉丝；白米饭；葱；

盐；淀粉；

步骤

1准备材料。

2韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花；热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻

炒两分钟。

3倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开干爽状态；加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅

天津11选5

最下饭的猪肉白菜炒粉条，大厨简单一做，好吃美味，经济实惠

猪肉炖粉条：是东北人最喜欢吃的一道菜之一，但是这道菜的起源应该说是属于“四川”。

为什么要说猪肉炖粉条是四川呢？主要是因为在唐朝期间，有一位名人叫“薛仁贵”，他在四川的时候，最喜欢吃这道菜，后来

不知道是因为什么原因就去了东北，然后结合当地人的口味和制作方法，就研究出了现在的《猪肉炖粉条》，一直流传至今，

而且还是东北的代表菜，至于这个来源到底对不对，现在也没有人可以证实了，不管怎么说，现在的猪肉炖粉条确实是东北人

做的最好吃，今天我们要做的这道菜不的炖，而是炒，下面就一起来学习一下！

食材：大白菜叶300克，红薯粉条200克，五花肉片100克，（五花肉切成厚片，白菜只选叶子，粉条用温水或者用冷水泡涨，

切记不要用开水泡粉条，那样不但口感不好，而且颜色也会发白）

做法：

1、净锅上火加入菜油，先把五花肉片放在锅中炒香，然后放入干辣椒和生姜丝，再加入少许酱油上色，（这里大家需要注意

一点，不管是炒什么肉，只要是用酱油上色，锅中的油温都不能太高，要不然酱色倒入高油温的锅里不但颜色上不上去，而且

酱油还有一种糊味）

2、然后加入白菜叶一起煸炒至软透，再放入一勺食用盐，蚝油一起煸炒一下，切记不要加水，因为白菜当中的水分非常的

多，遇到盐之后白菜就会出很多的水

3、最后加入粉条，让粉条能够充分的吸收白菜渗出来的油汤汁，这样的粉条吃起来会更入味更香，主要是有猪油的肉香味，

粉条本身就是熟的，稍微炒一下收干汤汁就可以了

4、出锅的时候放入一些葱段和芝麻油，增加一些香味，如果有不喜欢芝麻油的香味的可以省略这一步，接着就出锅装盘即

可！

小提示：

1、粉丝和白菜下入锅中的顺序不要搞错了，

2、粉丝在锅中只需要炒至颜色透亮就可以了

手把手教你做卤肉饭，做法简单味道正宗，做三大碗都不够吃

文|味博士

卤肉饭

食材：

五花肉、洋葱、大蒜、姜、酱油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香叶

做法：

1、五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次。

2、五花肉切成小丁。

3、五花肉放到锅里翻炒，炒到肉出油，加洋葱碎，葱末，蒜末，煸炒几分钟。

4、加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀，加两颗大料、两篇香叶。

5、倒入炖锅，加上适量水，中小火焖煮1小时左右，最后开大火收汁。

6、煮的时候，可以放一个剥了壳的煮鸡蛋，这样就有卤鸡蛋了。

7、将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可。

小贴士：

1、选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁。

2、炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻。

3、卤肉不仅可以做卤肉饭，它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等。

做法简单又不失营养，分享猪杂汤饭做法教程！

今天我们来说下猪杂汤饭，像猪杂牛杂这些动物内脏在外国一般都是被丢弃的存在，不过在中国却成为了一道又一道的美食，

可能是观念不同，外国人普遍觉得动物内脏很脏，但是在中国，这些内脏不仅能做成美食，而且营养丰富，老人言：吃啥补

啥！就是最合理的诠释。

猪杂汤饭在两广地区可以说是最常见的一道美食了，制作方式简单，做出来的汤味道鲜美，配上一碗粒粒分明的大米饭，一口

肉、一口饭、一口汤，感觉整个人的味蕾都被这份猪杂汤饭勾起，直至吃完了，人还处在回味状态无法自拔。

制作猪杂汤饭

备料：猪肝、粉肠、瘦肉、枸杞叶（用葱花或其他青菜代替也行）、盐、白胡椒粉、淀粉、蒜头。

制作猪杂汤饭，自己吃的话买啥猪杂都行，如果是开店做生意的话，用的的猪杂一定要新鲜，猪杂汤饭的做法说白了就是水

煮，所用到的猪杂新不新鲜，过水后一眼就能看出来，买猪杂的时候如何辨别猪杂新不新鲜？分辨猪杂新鲜的方法：猪肝颜色

鲜红、切口有鲜血涌动，粉肠颜色奶白，外表圆润饱满，瘦肉要买柳肉，其他部位太柴。

加工：猪肝切片后清洗，多用清水冲洗几次，这样猪肝的腥味就会变淡很多，粉肠清洗干净后切段，清洗粉肠的时候要用手指

夹干净，瘦肉清洗干净后切片，用少许清水、盐、淀粉腌制上十分钟左右，目的是锁住肉内的水分，这样就不容易把肉煮得太

柴、太老了，枸杞叶买回来一般都是一把一把的，这时候就要摘下来洗净，垫入要盛放猪杂汤的碗底，蒜头剁成蒜茸用个小碟

装起，倒入生抽就成了猪肉汤饭的蘸料。

制作：一切准备就绪后就要开始煮猪杂汤了，把适量的水倒入锅中烧开，再放入粉肠煮上一分钟，如果汤面上有浮沫要撇干

净，随后再放入猪肝和瘦肉，猪肝瘦肉不用煮太久，待瘦肉变白即可，随后加上少许盐和白胡椒粉调味，白胡椒粉能起到去腥

提鲜的作用，调好味之后盛入事先垫好枸杞叶的碗里，再配上一碗白米饭，一份味道鲜美的猪杂汤饭就算是做好了。

猪杂汤饭的做法是不是很简单？相信很多喜欢吃猪杂汤饭的朋友迫不及待的想要动手尝试了吧！别急，再听我唠两句，虽然猪

杂汤饭的做法简单，不过想要做出味道鲜美的猪杂汤饭，讲究还是有的，1、猪杂要新鲜，2、清洗要到位，3、枸杞叶能中和

掉猪杂的味道，能别换就别换。

猪肉怎么炒不发柴？大厨教你3个窍门，炒出的肉嫩滑入味，不塞牙

哈喽大家好，这里是简食记！在日常生活中，炒菜的时候，难免会遇到各种各样的问题，比如肉丝炒老了，粘锅了，炒碎了等

等！有什么好的办法能避免这个问题呢？今天小简，教您3个窍门，炒好的肉丝嫩滑入味，不发柴，不粘锅，一起看看吧！

第一：刀工，要遵循“横切牛羊，斜切猪”的方法，粗细，长短尽量保持一致，大约在2根火柴杆的粗细，即可。

第二：腌制，不管是猪肉，牛肉，还是羊肉，下锅炒之前，最好是加点酱油，淀粉，食用油，抓一下，腌一会，也能避免粘

锅，发柴的问题。

第三：炒制，想要炒制时不粘锅，首先要将炒锅加入油润一下，在将油倒出，然后再炒肉丝，就能避免粘锅的问题，也就是说

要热锅凉油。

只要学会上面3个窍门，不管炒什么，保证不会粘锅，更不会发柴，下面小简再教您，一道家常菜，辣椒炒肉丝的做法，喜欢

的宝宝不要错过哦！

所需食材：里脊肉，青辣椒，蚝油，酱油，白糖，盐，食用油。

做法，1：先将里脊肉切成丝，撒上一丢丢盐，翻入揉抓至起胶质，再加入少许酱油，食用油抓匀即可。

2：辣椒切成丝，葱姜切末，准备好待用。

3：炒锅烧热加入少许底油，润一下锅，将油倒出，然后再重新加入食用油，下入肉丝，用筷子滑散，盛出。

4：另起锅加入少许底油，爆香葱姜蒜，少许的干辣椒，加酱油，蚝油炒香，倒入辣椒丝，炒至断生，下入肉丝。

5：加盐，白糖调味，翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋，再淋入少许香油，翻匀即可出锅。

其实很多人都做错了这1步！无论是京酱肉丝，还是鱼香肉丝，亦或是其它肉丝炒的菜肴，炒制时一定要热锅凉油下锅，这样

能避免肉丝发柴的问题！

再就是还有一点，想要肉丝保持嫩滑，那就要用淀粉抓一下，这样能避免肉丝中水分的流失，从而炒好后就更嫩滑，还不会塞

牙！

炒猪肉时,最好不要直接下锅!多加“这1步”,肉不柴,又香又嫩

猪肉应该算是大多数的日常生活中，吃得最多的一种肉类食物吧。猪肉炒起来相对比较简单，而且处理方便，当然价格也

是比较便宜的，猪肉可以做成各种各样的菜！可以炖汤，可以搭配各种蔬菜小炒，还可以清蒸，又或者是烤着吃，还能做成丸

子，做成肉馅等等，猪肉仿佛能和生活中很多常见的食物搭配，能提升食物的口味，也能带来不一样的饮食体验。而在众多猪

肉的做法中，最为经典的一道可能莫过于辣椒炒肉吧，又香又下饭，想想都觉得很好吃呢！

可是作为肉类，要把猪肉炒得好吃，特别是口感上能又香又嫩，这可不是没有技巧和方法的喔！很多人觉得猪肉不像牛

肉，羊肉啥的，烹饪起来要简单多了，所以在自己炒的时候也格外的随意，经常是将猪肉清洗完后，切好就丢到锅里炒了，这

样的做法看着没啥不对劲的，但是在吃的时候口感上的差异还是蛮明显的。平时做羊肉，牛肉啥的，为了去腥，让口感更佳，

会需要焯水腌制啥的，而炒美味的猪肉也需要一些小妙招！炒猪肉时，最好不要直接下锅！多加“这1步”，肉不柴，又香又嫩

呢！

将猪肉切好后，直接下锅炒，这很容易让猪肉变得老硬，口感比较柴。所以如何很多人不爱吃猪肉了，因为很多猪肉本身

肉质就比较差，毕竟很多猪都是吃饲料长大的，所以在烹饪时更要通过技巧来改善口感才好！那么在炒猪肉时，我们可以提起

进行“腌制”，只是很可惜这一步总被人嫌弃，因为觉得很麻烦！

腌制这一步，不仅仅是为了让猪肉更入味，还有去腥保持鲜嫩口感的好处！腌制猪肉的方法很简单，你可以根据自己的喜

好添加不同的食材，基本上是以盐，少量生粉，还有料酒为主，盐能保持鲜味，而料酒则能去腥味，生粉则能让猪肉的肉质更

为软嫩，腌制的时间不用很长，大概8到10分钟左右即可！

等猪肉腌制好后，再放到锅里翻炒，在加热的同时，腥味会淡却，同时会加入盐味的渗入，生粉会使得肉质不容易变柴，

而是慢慢被烹饪熟，反而能保持清爽滑嫩的口感！所以说炒猪肉也有讲究，可不要觉得它太普通就随意炒啦，不然口感真不会

很好，特别是在炒辣椒炒肉的时候，可不要忘记加蒜末喔，蒜能提香也能去腥，是小炒猪肉时很不错的佐料啦！总之，炒猪肉

时，最好不要直接下锅！多加“这1步”，肉不柴，又香又嫩，你还有其他方法吗？