意式披萨

纯素⾷披萨怎么做好吃？给你⼀份素⾷披萨的详细攻略。

披萨是当之⽆愧的街头美⾷，不论在世界的哪个国度，哪座城市，在⼤街⼩巷中总能找到让我们为之着迷的披萨，各种

⼝味的都有。不可否认，披萨在全世界⼈民⼼中都是⾮常友好的存在。

不过，披萨虽然好吃，却被很多⼈归为⾼热量的不健康⾷品。在讲究健康饮⾷、营养均衡的当今社会中，上乘的⾆尖美

味和超⾼的颜值加持更能聚焦披萨爱好者的⽬光。较之各⾊堆满⼤鱼⼤⾁的披萨，纯素⾷披萨亦能带给⼤家品质的享

受。

纯素⾷披萨怎么会好吃呢？你是不是对此深表怀疑。你是不是不喜欢某些素⾷的⼝感？悄悄告诉⼩伙伴们吧，其实纯素

的披萨也可以超好吃。看似平淡⽆奇的搭配组合，也能满⾜⼤家对渴望美⾷的挑剔味蕾。那纯素⾷披萨怎么做好吃呢？

好的披萨⾯团配⽅可以成就⼀张出⾊的披萨饼，作为美味披萨四要素之⼀的披萨饼底，这⾥就不再赘述它的重要性了，

直接从实际操作上讲起。

1、精挑细选各式好⾷材——⾷材好，⾷才好

纯素⾷披萨听起来似乎没有太丰富的馅料，但这也只是⼀刹那的错觉⽽已。制作披萨的素⾷类⾷材真的不少，即便没有

荤⾷类⾷材繁多，但种类也是⾮常丰富的。

⽐如各种常见的蔬菜，番茄（⼤番茄、⼩番茄）、罗勒叶、芝⿇菜、洋葱（黄洋葱、紫洋葱）、菠菜、菌菇（蘑菇、⾹

菇、鸡腿菇等）、西蓝花、花椰菜、南⽠、节⽠、茄⼦、洋蓟、芦笋、橄榄（⿊橄榄、绿橄榄）、⽟⽶、⼟⾖、彩椒

（青椒、黄椒、红椒）、西葫芦、胡萝⼘、⼤蒜、⿊胡椒等。

除了蔬菜，还有各种美味的⽔果，⽐如榴莲、⽜油果、芒果、菠萝、黄桃、苹果、⾹蕉、蓝莓、树莓、⽕龙果、草莓

等。此外，还可搭配松⼦、核桃、腰果、杏仁⽚、⿊芝⿇、⽟⽶⽚等坚果⾕物，会让披萨的卖相更为⽴体，⼝感更有层

次，营养更加全⾯。

2、创意搭配碰撞好滋味——有创意，有新意

上述列出了许多常见的素⾷类⾷材，⽽这些还只是冰⼭⼀⾓，丰富的⾷材可以衍⽣出很多种搭配组合，加上披萨料理师

的独特创意和烹调技法（焯⽔、腌制、翻炒、煎烤等），便能制作出各种⼝味的素⾷披萨，既健康⼜营养，关键还⾮常

美味。

3、现调酱汁让灵魂升华——好酱汁，有灵魂

酱汁对于料理的重要性不⾔⽽喻，⼀个别出⼼裁的现调酱汁会赋予料理别样的⽣机，既能让料理的风味更⾹浓出⾊，也

能让料理的颜值直接上升。出⾊的酱汁对于披萨⽽⾔，重要性也是⽆法取代的。除却经典的番茄红酱，还可以结合披萨

料理师制作各式风味独特的现调酱汁，⽐如罗勒酱、欧芹酱、咖喱酱、⽩酱、⽔果酱、⽜肝菌酱、⿊松露酱、⿊醋汁

等。

接下来我们来举⼏个纯素⾷披萨的栗⼦，⼩伙伴们就更能发现纯素⾷披萨为何也能如此美味了。

第⼀个栗⼦：彩椒

这款纯素⾷披萨是⽐萨学院胡超飞⽼师在披萨⽂化交流论坛上现场制作的⼀款以三种柿⼦椒为主要原料制作的

披萨，选择⾁质肥厚的柿⼦椒经过预加⼯处理，现做现烤，风味上更显著，视觉上很突出，⼝感上也不单调。

第⼆个栗⼦：菌菇

以各式菌菇为主要⾷材的素⾷披萨，⼝味鲜⾹清淡，炒制加⼯后的混合菌菇更为鲜⾹，⾹浓的奶酪配上鲜美的菌菇酱

汁，烘烤过后⾹⽓浓郁，⼝感⾮常特别，素⾷主义者绝对不能错过的选择。想要更上⼀层楼的⼩伙伴们还可以加⼊松

茸、⽜肝菌、⿊松露等珍馐⾷材，鲜⾹滋味将⽆以⾔表。

第三个栗⼦：番茄

颜⾊亮丽、⼝味酸甜的番茄是披萨制作中经常⽤到的⾷材，不论是作为底酱，还是作为馅料，它都是⾮常适宜的。在经

典意⼤利披萨⼝味当中，有两款简单极致的披萨，它们却分外美味。它们就是玛格丽特披萨和玛瑞娜娜披萨，没有多余

的⾷材调料，⼝味格外清新⾃然。

第四个栗⼦：芝⼠

如果蔬菜、⽔果、坚果等等，这些统统都不想要，不妨来⼀份简单的纯芝⼠披萨。没有纷繁绚丽的⾊彩，却是当之⽆愧

的经典⼝味。⽆论是美式披萨还是意式披萨，都能找到经典的浓醇享受。

美式纽约薄饼披萨中有⼀个⾮常经典的⼝味，纯芝⼠披萨，饼⽪上铺撒着满满的马苏芝⼠，再点缀些许蒜⽚就好，烘烤

后⾹⽓四溢，让⼈回味⽆穷。

⽽意⼤利披萨中的经典⼝味——四种芝⼠披萨（PizzaQuattroFormaggi）就更是奶酪爱好者的顶级享受，看似平淡的

馅料其实是融合了四种意⼤利顶级奶酪（⽔⽜奶酪、帕玛森⼲酪、⾼贡佐拉奶酪和斯卡莫扎奶酪），不需要任何酱汁的

调味润⾊，就能带来⾆尖的奢华享受。

如果对素⾷披萨的⾷材要求⽐较严苛，

觉得奶酪也不可放，

依然可以做出好吃的纯素⾷披萨。

⽐如上⾯提到的意⼤利经典⼝味披萨——玛瑞娜娜（PizzaMarinara），它就是⼀款没有奶酪的披萨，只有番茄、⼤

蒜、⽜⾄叶和橄榄油。番茄酸甜爽⼝、蒜⾹馥郁浓醇，⼆者完美地结合在⼀起，⼝味清新独特，即便是⼿⽆缚鸡之⼒的

⼥⽣也能轻松将整张披萨饼拆吃⼊腹。

当然了，如果想要混搭中餐风的，还可以变换出各种菜式，⽐如油焖茄⼦、⿇婆⾖腐等，只要市场上可以接受，⼩伙伴

们也可以尽情尝试，⼤开脑洞。

写在最后的话，虽然有越来越多的⼈崇尚素⾷主义，喜欢⽤各种蔬菜、⽔果等为主要⾷材来制作各种美⾷，⽐如素⾷披

写在最后的话，虽然有越来越多的⼈崇尚素⾷主义，喜欢⽤各种蔬菜、⽔果等为主要⾷材来制作各种美⾷，⽐如素⾷披

萨。这并没有好与不好之分，只是⼤家的饮⾷习惯、消费观念的改变⽽已。

不过如果是开披萨店的话，素⾷披萨的种类可不能多，毕竟素⾷披萨的市场接受度并没有那么⼴。菜单上加上两三款素

⾷披萨就⾜够了，⽐如⼀款⽥园时蔬的和⼀款应季⽔果的。

毕竟还有很多⼩伙伴们，

是⽆⾁不欢的（譬如⼩编），

可能更喜欢⾁⾹满溢的荤⾷类披萨~~~

10⽉25号上海班即将启程，如需加塞本期班次，请私信留⾔！