平遥美食

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平遥牛肉的做法步骤是什么？

平遥位于中国北方的山西省，在平遥这个地方流行着很多美

食，其中平遥牛肉就是非常有名的，平遥牛肉甚至已经成为了中

国国家地理标志产品，在全国范围内都非常有名，而且拥有悠久

的历史，这道牛肉制品色香味俱全，吃过的人都非常喜欢，下面

是这道美食的详细制作方法。

平遥牛肉的做法：

主料：牛肉2500克

调料：调料食盐300克；水适量；牛油500克；

平遥牛肉的做法：

1.平遥牛肉的做法春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，

用刀将肉块上刺上三个盐眼；

2.将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，

腌溃15天。

3.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4

个盐眼；

4.将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人

盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。

5.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅

内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；

6.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮

至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行

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第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。

7.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季

要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。

8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的

外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

从外观看，色泽红润，肉丝纹络清晰可见，十分诱人；吃起

来也不含糊：肉质鲜嫩，浓香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，咀嚼

不费齿力。更有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要

用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲

滴。平遥牛肉除了“杀、腌、煮”的工序都十分讲究和特别，原

材料亦是与众不同：一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉

却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。