重乳酪蛋糕

甜点盘点世界甜品的特点

相信很多⼈⼀时之间

也很难分辨法式及⽇式蛋糕吧？

不论是法餐或是法式甜点

我们⼀般印象就是少少份、

很精致甚⾄分⼦料理很神奇

但早在数百年前就有的甜点料理

当时怎么可能有技术跟设备讲究这么精致呢？

苹果挞是流传数百年的法国传统甜点

早期欧洲甜点就像我们的中式糕点

⾖沙包、太阳饼这种⼝味单纯，⽐较甜腻厚重的甜点

直到经历了⽂艺复兴数世纪以来

⼈类⽂明进步农业⽣活转为⼯商业⽣活、全球暖化

⼈体不再需要这么⼤量体能、糖与油脂

精神层⾯提升追求⾷的艺术。

于是法国甜点界约在60年前有⼀派甜点师进⾏改⾰创新

开始加⼊艺术性，追求精致、少糖、少油

对⼈体负担较轻的甜点料理。

⼤家都听过「现代艺术」，

在法国饮⾷界则称为「现代甜点」⼀词

虽然世界上的甜点早就彼此交流

但我们现在所熟知并⼴受欢迎的法式甜点

其实是近年改⾰后呈现的「现代甜点」。

即使是已有⾼端甜点⽂化的法国，

仍不断追求极致的新甜点

经典法式甜点其实就是

千层派、柠檬塔、巴黎布列斯特、蒙布朗、慕斯...等。

这些甜点的精髓在于不做⽆谓的装饰

每道装饰都有固定搭配

欧贝拉就是巧克⼒写字或⾦箔，千层派撒糖粉、杏桃塔涂果胶

柠檬塔是挤蛋⽩霜、法式草莓蛋糕就是上⾯⼀层杏仁膏

就算想创新也要尊重经典不能擅改

必需在原有的架构上精进，否则就不能称为经典

这是法国甜点师的基本常识与尊重！

仔细研究就会发现

法式甜点⼏乎不使⽤单纯的鲜奶油(⾹堤)

也不会拿鲜奶油挤花装饰！

是的，法国不会使⽤鲜奶油抹⾯或挤花装饰

99%的法国甜点店、甜点专业学校，连蛋糕回转台都没有

这点颠覆很多⼈对甜点的认知。

lenotre的圣⼈泡芙是

法式甜点中唯⼀使⽤纯鲜奶油的甜点

在法国，唯⼀有⼤量使⽤鲜奶油⾹堤的法式甜点只有圣⼈泡芙。

于是法国⼈也会说，点圣⼈泡芙的⼈就是要吃鲜奶油

虽然爱吃鲜奶油的⼈也不在少数

但是法国甜点店中，鲜奶油+海绵蛋糕的组合是不存在的！

欧洲各国有⾃⼰的骄傲跟坚持

各国甜点店基本不卖别国的经典甜点

例如法国不卖意⼤利的提拉⽶苏、奶酪

也不卖德国的⿊森林蛋糕

⽽德国意⼤利也不太卖法国的甜点，

还是以⾃⼰的传统甜点为主

还是以⾃⼰的传统甜点为主

唯⼀全欧洲都有的可能就是乳酪蛋糕

但有趣的是，在法国，乳酪蛋糕不是在甜点店卖的

你要去乳酪专卖店才买的到。

我们熟知的轻重乳酪蛋糕

在法国的甜点店找不到，

要去芝⼠专卖店买

⽇本可不是只有和菓⼦强⽽已，

洋菓⼦在世界上排名也⼀直数⼀数⼆的强。

个⼈觉得甜点技术与⼝味打败8成的欧洲国家

⽇⽂中的「菓⼦」是「甜点」的意思

西洋来的甜点，所以叫「洋菓⼦」

许多⽇本的甜点主厨当年是从法国拜师学艺回来

所以甜点才会这么相似，因为本来就是西洋来的甜点，

⽇本本⾝就有的甜点叫「和菓⼦」

顺带⼀提「烧菓⼦」是指常温蛋糕

⽽「⽣菓⼦」的「⽣」也可以解读为新鲜

有使⽤鲜奶油或⽔份较多的甜点

⼀般⽽⾔是指慕斯蛋糕。

虽然⽇法两国都有慕斯蛋糕，要说区别

应该是法国喜欢做灌模，⽇本喜欢整模切⽚

因⽇本⼈性格严谨，他们喜爱切⽚后呈现精准的层次。

相对于个性随性的法国，⼀切⽚可能都是歪的哟！

⽇本⼈⽣⽇必吃的草莓鲜奶油蛋糕

因为⽇本的鲜奶油跟当季草莓跟鸡蛋都很棒

在法国上语⾔课时，⽼师问同学世界各国怎么庆⽣?

在法国上语⾔课时，⽼师问同学世界各国怎么庆⽣?

⽇本同学说要吃鲜奶油+草莓+海绵蛋糕的时候

欧洲同学都⼀瞬间流露吓到的表情

因为他们根本没有蛋糕体+鲜奶油的甜点啊!

觉得这样的组合很奇怪

（欧洲普遍喜欢有⼝感的⾷物，

整体都软软他们不爱，像是⾯包也偏爱有⼝感的）

法国⽼师还忍不住问，这样会好吃吗？

美式有杯⼦蛋糕、布朗尼、各式派

（派跟塔基本是很类似的东西，有⼈会依照模具的不同来分类

其实⼀般⽽⾔美式的叫派，法式的叫塔）

杯⼦蛋糕算是美国意外的⼀个好球

不⽌英国⼈颇爱，连法国都曾经出现⼀⼩群粉丝

不过绝⼤多数法国的法式甜点师

还是对太过简单的杯⼦蛋糕热爱不起来

精美的结婚蛋糕起源于英国皇室婚礼

英国的甜点可以说是超级两极化，翻糖蛋糕、糖霜饼⼲

精致⼜优雅原是英国皇家的甜点后来传⾄平民。

还有⼀个特点可以说是追求极⾼的美感

但很可惜不⼀定好吃，或是本意不在于吃，像是糖花艺术。

（不过法国也有类似的，就是拉糖艺术、巧克⼒⼯艺

这种程度追求的就不是美味⽽是美感与艺术了）

这种蛋糕体在英国被称为维多丽亚蛋糕

这样组成的蛋糕来⾃英国不是法国

真正的名称也很有趣，叫维多丽亚三明治

因为就是蛋糕夹果酱或是奶油，是英国⼈平常就会吃的点⼼

因为就是蛋糕夹果酱或是奶油，是英国⼈平常就会吃的点⼼

在英国最受欢迎的连锁甜点店，蛋糕摆法颇随性

只可惜英国真正⼀般民众吃的蛋糕、甜点

并不那么精致美观。

当然，饮⾷⽂化等等也会导致喜欢的味道不同

可以发现，台湾属于世界⼤熔炉

只要是各国厉害的都抓来学习

(⼤多也是经由⽇本把世界甜点传⼊台湾)

受⽇本影响很深，所以爱吃鲜奶油配海绵或戚风

也因此在台湾，可以吃到好多世界的经典

是不是很幸福?

现在，你是不是也对各国的甜点有基础的认识了呢？