腌制咸鸭蛋

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咸鸭蛋的制作方法

咸鸭蛋这种食物相信有一些朋友在平时都是会吃的，特别是

哪些人家自己腌制的咸鸭蛋会吃起来更香，所以对于咸鸭蛋这种

食物我们可以自己去制作它。一般我们在生活中制作咸鸭蛋是有

一定技巧的，我们可以使用一些黄土将鸭蛋埋在黄土里面，让鸭

蛋充分的入味就可以了，希望你们可以尝试一下。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些

人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量

高，不宜多吃，食用后应多喝水。鸭蛋多吃腌制的，有很多方面

的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能

达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可

口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋

阴养肾的功效。

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及

人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体

必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先

将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净

晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入

食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少

量粘土。饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

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腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。

待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，

密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的

咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。面糊腌制法。

文章详细的为我们介绍了咸鸭蛋的制作方法，希望你们在生

活中可以好好的学习一下。我们在生活中适当的食用一些咸鸭蛋

可以起到滋阴补肾的作用，而且咸鸭蛋的营养物质更加容易被人

体吸收，但是对于孕妇来说你们不宜多吃。

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌

匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放

入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，

25天后即可取出煮食。白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒

1公斤、精盐0.5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精

盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可

取出煮食。咸鸭蛋的做法，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净

后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口

大肚的坛内，封口月余，取出煮熟即可。

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。辣咸酒味蛋的腌

制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭

蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，

严密封口，腌制70-90天即成。