自制泡菜的做法

“学做家常菜----泡菜

一、教材分析

泡菜是一种既营养又卫生的美食，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

生活中一日三餐必不可少，可热可凉，可荤可素，有咸有淡。可谓：

可口，可鼻，可目，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化

等疾病。不一而足。因而，学做家常泡菜是学生人生的必修课。既符

合课程标准的要求，又符合研究性学习的操作程序，对于学生开展社

会实践活动有很大帮助。

二、学情分析

七年级学生思维活跃，对新鲜事物充满了好奇心和浓厚的兴趣，探索

新知的欲望较为强烈。虽然对于家常菜的做法知识有所耳熏目染，但

是认识不够全面和深刻。对家常菜的制作方法掌握不熟练，实际动手

操作能力还有待进一步提高。

三、教学目标

知识与技能目标：

学生通过观察、询问、品味等方式，了解泡菜的营养价值，学习

做家常泡菜的基本方法和步骤。

过程与方法：学生自主、合作、探究学习，进一步掌握做家常菜的

基本方法和步骤步骤。

情感态度价值观：

学生在参观、采访，实际操作等实践活动中锻炼与人交往的能力；

在学习做家常菜的过程中进一步提高自己动手操作能力，丰富自己的

生活。

教学重难点：做家常菜的基本方法和步骤

四、教学策略建议

教法建议：激发学生参加本节活动课的欲望。引导学生自主探究

与小组合作相结合。

学法建议：自主、探究、合作的学习方式。

五、教学资源与环境建议：

教具准备：多媒体课件

学具准备：记录薄，课件等。

本课环境准备建议：多媒体教室

六、教学评价建议：

评价标准：引导学生从创意、效果、内容等方面进行评价。

评价方法建议：通过“做家常菜”展示活动过程，以个人发言

的方式，评价自己的活动效果，交流成败的体验。教师适时引导和小

组讨论交流的形式，完成他人对自己的评价。

七、教学课时建议

建议：二课时

八、课前准备阶段

探究与学习做家常菜的基本方法和步骤。

活动班级：7年级1——4班

活动人数：160人（每班分为4个小组）

任务下达时间：上节综合实践课快下课时。

调查任务：以小组的方式观察做家常菜的基本方法和步骤步骤。

九、教学过程

第一课时：认识了解泡菜营养价值制作原理和步骤

（一）创设情景，激趣导入---了解泡菜营养价值（10分钟）

【教师活动】

引导语：

1、大家来品尝一下我做的菜（分发菜肴），体会一下滋味，相互交流，

说出你的感觉，知道这叫什么菜吗？

2、有谁知道它是怎样做成的吗？

3、让同学们品尝的这道菜叫胡萝卜泡菜，泡菜是一种既营养又卫生

的美食。泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等

矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，

蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不

会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常

吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠

道疾病的概率，增加身体抵力。

【学生活动】依据生活事实，针对提问问题，相互交流讨论。

【课堂小结】

大家讨论非常好，也知道了泡菜的价值，那么我们今天就来系统全面

学习泡菜制作有关知识。希望通过这节课学习，学会制作泡菜技能。

【设计意图】从泡菜的营养价值讨论入题，激发学生的兴趣，唤起探

究欲望.

学习与探究一泡菜制作的原理（20分钟）

【教师活动】

指导语：

1、泡菜营养价值高，口感好，对人体有保健功效，为何具有这么多

优点呢？现在我们来了解什么是泡菜？大家上网查找泡菜的相关资

料。

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。

泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国

四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜

的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都

有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己

在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各

种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体

健康，所以不易多吃。

制作泡菜的原理是什么呢？结合生物课中的所学的有益细菌思考一

下。

泡菜发酵原理是：无氧条件下，发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，

青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发

酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。

乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素

或毒性产物。

乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产

生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生

物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中

产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。

【学生活动】通过交流讨论、上网查阅资料学习泡菜制作原理。

【课堂小结】

大家对泡菜的原理进行了探究和学习，对泡菜的知识有所了解，如何制

作泡菜呢？

（三）学习与探究二泡菜的制作步骤（15分钟）

【教师活动】

1、大家看一下视频-----泡菜的制作，学习制作泡菜的方法和步骤。

（出示课件）

2、我们学习了泡菜的制作过程，现在我们开始动手做泡菜。

请同学们根据自己的兴趣爱好及生活实际组成实践小组，全班分

四个小组。（5分钟的讨论时间)

讨论后确定课题

第一小组：萝卜泡菜

第二小组：青椒泡菜

第三小组：白菜泡菜

第四小组：多种青菜混合泡菜

教师要求：由于在校限制，回家后亲自下厨操作，或观察家长操作，

记录下操作过程和注意事项，下节课展示。同时注意安全。

【学生活动】

依据提供的视频资料学习、思考、讨论交流；课下准备材料器皿等进行

做泡菜。

【课堂小结】这节课的探究为为我们课下实践做了知识铺垫和技术准

备，希望同学们课下精心操作，做出味美泡菜佳肴。

【设计意图】通过观看视频材料，为学生课下动手操作做好准备。

板书设计：

制作泡菜

泡菜的食用功效

制作泡菜的原理。

观看泡菜制作视频。

第二课时展示制作泡菜成果

【教师活动】

一、导入新课

同学们，你们经过亲自动手操作，一定会有许多收获吧！今天，

就让我们互相交流，分享彼此做泡菜的方法吧！首先请第一小组就“凉

拌黄瓜”这一道菜给大家介绍。

二、展示家常泡菜（20分钟）

第一小组：萝卜泡菜（课件展示）

第二组：青椒泡菜

第三小组：白菜泡菜

第四小组：多种青菜混合泡菜

四、师生交流，总结经验:做家常泡菜艺术技巧（25分钟）

【教师活动】

教师指导语：

通过各小组的展示，同学们在家一定付出了艰辛和努力，下面我们

交流，总结一下做家常菜的技巧。

【学生活动】

小组交流做家常菜的成败得失（5分钟）

【课堂总结】

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的

动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于

坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清

水和盐。

2、一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，豇

豆，芹菜等做泡菜。若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还

需再加上一道工序：即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中，

一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。

3、黄瓜也可入泡，但因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜

可食。

4、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可在

其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川

菜。

5、有时会见坛中出现白花，可倒入白酒几滴。

6、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干

后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每

次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

7、要想脆就放点麻糖在坛子里.就是庶糖，还有就是盐不要放太多,

盐太多泡菜容易过咸.并且很容易熟.就软了,不脆了。

【设计意图】

通过各小组的经验交流和老师的总结，学生更加全面掌握制作泡菜的

方法和技能，同时锻炼了学生的语言表达能力。

板书设计：

学做泡菜

小组展示泡菜作品

制作泡菜注意事项

十、教学反思

1、本节课的亮点在第二课时，学生无亲自动手实践操作，并将做菜

的过程详细而且有条理的记录下来，同时又用课件的形式给同学们展

示出来，可见课下下的功夫不少。

2、本节课的不足是，由于在校条件的限制，学生的操作过程无法展

示，做家常菜的过程不直观，学生的实际动手能力得不到再现。