虎皮蛋糕卷

蛋糕卷的打发程度和卷法

蛋白打成中性,从盆底抽出有弯钩

然后将蛋黄+油+奶低速打粗泡

加入糖.筛入低粉.低速拌匀

(加蛋白糊拌匀的忘了拍.反正..这个简单.就那样.一定要拌匀就是啦)

倒入烤盘.震出小气泡.(纸要大张哦)

出炉.不开裂不回缩(对了.我是放烤箱中层.就是上面数下来第二层)

撕开油纸后马上涂上果酱开始卷.用擀面杖卷起油纸.向前提起蛋糕

往下压

同时也把擀面杖向后卷

向后卷油纸的同时也向前卷起蛋糕(怎么这么绕口了..)

卷完了.

非常柔软.一点都不断.也不用一直包着帮助定型.卷完立马拆开.就是这个样子.不会散.

切掉边边.好看了吧..嘿嘿...

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香橙戚风蛋糕卷

蛋315g(5蛋).低粉79g糖54+13.5g橙汁72ml油54g盐和白醋少许不加泡打粉

1.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.少许盐和白醋(这两样不加也行.我经常忘了加)打至中性發泡.就

是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷.若是做8寸戚风就要打到硬性.).放一边备用.

2.将蛋黄.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘.轻震两下.放入165度

预热好的烤箱.

4.150度上色后转145度.共18分钟.(如果是8寸.共45-50分钟.)(不过这个温度是适合我的烤箱的.还

没和自家烤箱摩合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.)

出炉后倒扣.揭下油纸.涂上鲜奶油或果酱.我今天用的蓝莓果酱.在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀.轻

轻啊.有点痕就行.这样很好卷.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.放凉.切片...嘿嘿.漂亮吗.

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虎皮蛋糕卷

以前做过一次虎皮.失败得一塌糊涂.第一.用的长帝自带烤盘.虎皮量少.烤盘不平.都流到四周去了.

而且还烤焦.再然后就是这次了.吸取教训.这回用了小而平的烤盘.但是就没能把蛋卷全部包住啦.

这个烫面黄金蛋糕.是海绵蛋糕.是我一直推荐的.味道真是很好.但是可能不如戚风来得好做.难点是

两糊相拌的时候.感觉这个很容易拌消泡.所以一定要小心.还有一定要拌匀.对了.记得这个蛋白要打硬性

哦.

头尾部分.就是没虎皮穿的啦~还被我抓来抓去的.皮皮都有点破了.中间的虎皮只是一半.还有半截没

放进来照相.

细腻的蛋卷.今天下雨.天暗.照得不是很清晰.

这回改把表皮卷在外边了.还是很美的嘛.

黄金卷方子在/u/5921w1.不重复了.

虎皮:4個蛋黃.24克細糖.12克玉米澱粉.

卷法在/u/5921w1

过程图上一个:

虎皮没什么难点.只要注意不要烤焦就好了.还有..烤好后,最好把边边切掉一点.因为边边会比较干.

一起卷的话.会连带裂了一大道.切掉一小条的话哪哪都嫩嫩软软的.好卷...其实是一开始的时候我就没切.

所以眼看着就裂了一些......嘿嘿.一点经验.分享一下.

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