红烧鲅鱼的家常做法

可乐红烧肉

原料：

五花肉750克、姜片15克。

调料：

可乐180克、黄酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1

粒、香叶1片。

做法：

1、五花肉洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫；

2、飞水后的肉用温水冲净沥干；

3、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色；

4、调入老抽，翻炒均匀后关火；

6、砂锅内分别倒入可乐和黄酒，烧开；

7、煸好的五花肉盛入砂锅中，调入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香叶，

再倒入没过材料的热水（约210克），大火烧开；

8、水开后转小火，盖上盖子，慢慢煲至五花肉熟透，大约50-60分钟。

最后大火收汁即可。

经典红烧肉的做法

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，

白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12

块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、

桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上

即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

红烧鸡翅

材料：

鸡翅500克，蒜两瓣，八角，白酒（或料酒），油，盐，老抽，生抽均适

量

做法：

1、提前3-4小时，将鸡翅洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味；

2、3-4小时后，将腌好的鸡翅尽量去除表面水分（防止油溅），放入6成

热适量油中煎至两面金黄；

3、将鸡翅膀盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒；

4、再将鸡翅倒入锅内，放入水，老抽，八角，拌匀后中火焖煮；

5、待汁水基本收干，略成胶状即可盛出。

干锅排骨

干锅排骨的做法

1.准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣

椒适量

2.将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片

3.冷水下锅，将排骨焯一下

4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、

盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟

5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀

6.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用

7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

8.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒

煸炒出香味

9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

10.将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油

11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动

糖醋排骨

糖醋排骨的做法

1.将排骨斩成40毫米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎

块；炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤

表面浮起泡沫时即可捞出排骨

2.炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色；一边炒

一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色

3.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上

糖色

4.加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开

后转小火焖煮40分钟

5.焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；打开锅盖，中火将汤汁煮至

浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。（起锅后，连汤汁一起装盘，在表面

洒上炒香的白芝麻即可。）

家常菜做法大全有图贴士：

1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴；

2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好；

3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫

时即可捞出排骨；

4、糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，

或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好

吃；

5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软

烂脱骨的排骨，那就烧60分钟；

6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好；

7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，

看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了；

8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄

火了，不然烧的久就把汁收，只剩下油了。

酱烧土豆排骨

酱烧土豆排骨的做法

1.土豆去皮切块、浸入清水中以免氧化，葱和香菜切段

2.锅中加入少许植物油，烧热后放入排骨

3.加入少许料酒，翻炒至变色

4.再加入适量酱油

5.再加入一大勺豆瓣酱

6.放入干辣椒、八角和花椒

7.再加入少许水，翻炒至排骨上色

8.加水没过排骨，大火煮开，转小火炖15分钟

9.加入土豆和葱段，继续炖15分钟

贴士：

1、切好的土豆块放入清水中以免氧化变色；

2、酱油适量，因为豆瓣酱中已经含有盐分；

3、辣椒的用量可以根据个人口味增减；

4、土豆最后15分钟放入即可，时间太久容易炖化了。

剁椒胖头鱼头

剁椒胖头鱼头的做法

1.大蒜子切片，生姜片和葱段

2.用大蒜片和生姜片，葱段铺在盆底

3.鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次铺上剁椒，

葱段，生姜片。

4.锅内水开后，放进鱼盆

5.盖上大火20分钟

6.打开去除上面的葱段和生姜片

7.重新撒上葱花

8.起油锅，倒入橄榄油烧至10分热。

9.淋在鱼头上

红烧鲅鱼

主料：新鲜鲅鱼1条

副料：大蒜、干红辣椒、姜

调料：红烧酱油、盐、糖、生抽、料酒

做法：

1、鲅鱼洗净，去除掉鱼内脏；

2、大蒜、干红辣椒、姜各改刀备用；

3、将鲅鱼斜切成大块状；

4、锅中加油，放入大蒜、干红辣椒、姜片爆香；

5、鲅鱼块入锅，小火略煎炒制一下；

6、加入适量的红烧酱油；

7、冲入开水，再依次适量加入盐、糖、生抽、料酒；

8、大火烧开后转中火炖至汤汁稠时即可出锅。

糖醋鲤鱼

鲤鱼一条。

2、葱姜蒜及调料。

3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立

切1厘米深，再平切2厘米深）。

4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

家常菜做法小窍门：

糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水

5汤勺番茄酱1汤勺

这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

鱼香鸡丝

原料：鸡胸肉1块（约250克）。

配菜：水发木耳35克、水发玉兰片100克、泡辣椒35克、葱末25克、

蒜末18克、姜末10克。

腌肉调料：盐2克、蛋清15ml、黄酒1小勺、玉米淀粉1勺、白胡椒粉

少许、食用油15ML。

碗汁调料：盐2克、白糖25克、醋35ml、酱油5ml、清水50ml、蚝油1

小匙、玉米淀粉1匙、香油几滴。

做法：

1、鸡胸肉切片后改刀成丝；

2、加入腌肉调料腌制30分钟备用；

3、水发玉兰片和水发木耳洗净后改刀成丝；

4、泡辣椒切碎备用；

5、葱蒜将洗净后切末备用；

6、碗汁调料混合调匀备用；

7、锅热后倒油，油温3-4成热时下入鸡丝炒散，鸡丝表面变色后盛出控

油备用；

8、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒香出红油；

9、下入葱蒜姜炒香；

10、下入木耳，玉兰片翻炒均匀；

11、下入鸡丝和碗汁；

12、快速翻炒裹匀汤汁后出锅完成制作。

碎嘴唠叨：

1、这款菜中用到四川的泡辣椒是个必须原料，在调料市场可以买到，整

根的为最佳，剁辣椒的含水量较大并且咸味较重，不太适合做这道菜使用。

2、水发玉兰片在市场有售，如果不易购买可以使用袋装冬笋替代，如果

使用新鲜冬笋切丝后要先做焯水处理。

3、整体注意事项不多，只是鸡丝比肉丝的翻炒时间要短，否则影响口感。

可乐鸡翅

可乐鸡翅的原料：鸡翅，可乐一罐；

可乐鸡翅的配料：生姜，葱，料酒、白糖、老抽、盐；

可乐鸡翅的做法：

1、把洗净的鸡翅两面切开，用热水烫到皮收缩发白后捞出来控干水

分备用。

2、葱姜切好备用。

3、油热了后用葱姜爆锅，把鸡翅倒进去翻炒。

4、锅里加料酒、白糖、老抽、盐进行调味，把鸡翅翻炒至上色均匀。

5、倒入没过鸡翅的可乐，改成小火慢炖，这段时间你就可以随便干点

别的事情来打发了。

6、大概20分钟左右可乐就差不多熬，看到汤汁变得粘稠像糖稀一样

就可以准备出锅了，记得出锅前撒点鸡精。

7、做好后就是这个样了，看颜色还不错，鸡翅炖的很烂，但是一点都不

老，口味是甜甜的，入味也透彻，这个菜亮了以后汤会结冻，吃起来也挺

好玩的，大家快点试试吧。

中国吃网温馨提示：

1、做可乐鸡翅要用普通可乐，不要用低糖可乐，因为里面加了甜味

剂，加热后会有苦味。

2、可乐的加入以盖过鸡翅为最佳。

3、酱油不宜放多，不然会盖住可乐淡淡的香味了。

4、鸡翅烹调前，要在沸水中焯2～3分钟，这样鸡翅易熟，也可祛除

腥味和过多的油脂。

5、如果希望可乐鸡翅味道更好，可以将鸡翅腌制一下再烹调，洗净

鸡翅后用刀各划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，再放入盐和料酒腌20分钟

即可。

吃出健康：

鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外

感发热、热毒未清或内热亢盛者；②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者；③肝

火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。

此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。

美食禁忌：

鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。

鸡肉与菊花相克：同食会中毒。

鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。

鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。

鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。

辣椒小炒肉

原料：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。

做法：

1、五花肉洗净切片；豆鼓用清水洗下，去下沙尘；

2、大蒜头和姜切末；

4、葱白切末，葱叶切成段；

5、辣椒洗净后，一手拿着辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。

炒制：

1、锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色

出油时盛出；

2、锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味；

3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉；

4、淋入生抽（我喜欢用蒸鱼酱油），豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最

后撒上葱段即可。

注：

1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。

2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。

3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。

芹菜炒香干

用料：香芹1把豆腐干(香干)6块红尖椒2个食盐1/2茶匙酱油1/2

汤匙植物油2汤匙

1、香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈

2、锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄。再放入香芹一同翻

炒

3、香芹稍炒软时放入红尖椒，放适量盐调味

4、放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅

蒜蓉西兰花

原料：西兰花250克、蒜4瓣。

配料：盐2、5小勺（一勺洗菜用、一勺煮菜用剩下半勺调味用）、鸡粉1

勺、淀粉1勺、清水3勺、食用油1勺、香油数滴。

做法：

1、将西兰花取缔择好放入清水中，水里放点咸浸泡10分钟，10分钟后

清洗两边。

2、锅中做水，水开后放入一小勺盐+半勺食用油后放入西兰花。

3、开锅煮一分钟后便可出锅。

4、拿一只敞口的大碗，在已经焯熟的西兰花里挑大朵的、体态漂亮的大

头朝下放在碗底。

5、将剩余西兰花整齐密实的放入碗中。

6、取一个有点深度的盘子盖在碗上。

7、将碗倒扣在盘在上，控出多余的水。

8、把碗提起来，西兰花就扣好啦。

9、现在该调汁了，将蒜压成蒜泥。

10、在一个碗中放入1/2勺盐、1勺鸡粉、1勺淀粉、加入两勺清水调成

汁。

11、在锅中放入半勺油，油烧到五成热的时候放入蒜泥爆香。

12、待蒜蓉微微变色后倒入调好的汁。

13、将蒜蓉汁熬成透明色后便可关火，关火后倒入几滴香油。

14、将蒜蓉汁淋在西兰花上就大功告成了。

手撕包心菜

原料：

包心菜一颗（济南人叫它为“卷心菜”约500克，）、花椒10-20粒、干红辣

椒3个、姜片2片、蒜2瓣、盐适量。

做法：

1、将包心菜用淡盐水浸泡20分钟，再用流水一片片洗净，撕成大片，沥

干水备用；

2、辣椒切小段去籽，姜切片，蒜切片；

3、锅烧热下油，至六成热时，入花椒干辣椒爆香；

4、之后下姜片、蒜片、翻炒，出香味；

5、下包心菜翻炒至断生，下盐，翻炒均匀起锅即可。

手撕包菜

1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；

2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少

许盐调和均匀，备用；

3、锅中倒少许油，将辣椒段八角和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完

全逼出；

4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，

快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

茄子炖土豆

主料：茄子、土豆

辅料：青辣椒、红辣椒

调料：猪油、葱、香油、盐、高汤

做法：

1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花；

2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、

鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟；

3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即

可。

酸辣土豆丝

原料：

土豆400克、青椒一个、红干椒4个、花椒5克、大蒜4瓣、盐5克、

醋1汤匙（15ml）。

做法：

1、准备材料；

2、土豆去皮后，切丝，泡冷水中；

3、青椒，红干椒切丝备用；

4、锅中放油，倒入花椒；

5、炸出香味后，取出花椒；

6、倒入干椒丝，大蒜末，爆香后；

7、倒入土豆丝，加点水，不然会沾锅；

8、倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可

干煸杏鲍菇

干煸杏鲍菇的做法

1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花

2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条

3.放入开水锅中迅速地焯水

4.焯好后沥干水备用

5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用

6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也

盛出来备用

7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香

8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味

9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可

。