大米饭

⼤⽶饭搭配什么菜吃起来最⾹？最佳下饭菜排⾏榜！

提到下饭的菜品，这道菜⼀定吃起来很⾹，其次要有些许的汤汁。这跟下酒菜是不⼀样的，下酒菜讲究的是⼲爽，⽽下饭菜如

果很⼲爽，吃起来⼀定很噎⼈！各位懂我的意思吗？所以我们今天要来看看哪些菜适合下饭，并且跟⼤⽶饭搭配起来是绝佳的

组合，好了，闲⾔少叙，⼤榜揭开，第⼀位是什么呢：

⼀、红烧⾁。

没错，就是红烧⾁，⾹糯甜咸的味道佐⾷⼤⽶饭真是绝佳的搭配！红烧⾁南北做起来在味道上会多多少少有差异，⽽每个⼈做

起来也会有差异，可谓百⼈百味。个⼈认为红烧⾁要想做的很下饭，⾁的味道必须是咸⼤于甜！也就是放盐要⽐放糖多⼀个层

次，甜味只是作为颜⾊和鲜味的来源，掌握这个原则做出来的红烧⾁就很好吃了。

⼆、⿇婆⾖腐。

⿇婆⾖腐是⼀道⾮常普及的川菜了，。真是⼀道经典的下饭菜。这⾥介绍⼤众的家常做法：⾖腐焯⽔备⽤，热油锅下花椒⼤

料，辣椒，⿇椒，葱姜末，再放⼊⾁末煸炒⾄变⾊，放⼊郫县⾖瓣，⾖腐块，加⽔，盐，酱油，少许糖，焖上3-4分钟，临出

锅的时候放淀粉勾芡即成！快来尝尝吧！

三、酱焖鱼。

若论鱼的做法，最好吃的也许不是酱焖，也许是红烧，糖醋之类的。但要论下饭的做法，酱焖⽆疑排第⼀！酱⾹咸鲜的味道搭

配⽩⽶饭，这就是幸福的味道！这道菜的妙点就在于⼤⾖酱和鱼的绝妙组合。焖鱼的汤汁本⾝就很浓稠，放上少许⼤酱，真是

点睛之笔，不但令鱼⾁的⾹味锦上添花，更令这道菜的汤汁酱⾹四溢。做法：热油锅放⼊收拾好的鱼，可以是鲫鱼，三道鳞，

草鱼等等。放花椒，⼤料，葱姜蒜，稍煎⼀会后，再注⼊⽔，酱油，盐，⼤酱，少许⽩酒去腥，焖上20分钟即成。快来拌上

⼤⽶饭，享受饕餮⼤餐吧！

四、鸡块炖⼟⾖。

最纯正的鸡⾁吃法是什么呢？⼩编告诉你，就是鸡⾁和⼟⾖⼀起炖！为什么呢？鸡⾁不可以油炸完再放汤⽔焖烧。因为炸过的

鸡⾁表⾯是焦巴的，这样就锁住了⾹味流到汤汁⾥⾯去，使得烧出来的鸡汤完全没有鸡⾁的鲜味，要想吃到纯正的鸡汤泡饭，

就必须是省略掉油炸这个步骤，稍微煸炒⼀下直接放⽔炖就好！这样做出来的鸡⾁不仅味道纯正，⽽且汤汁浓郁鲜⾹，适合下

饭！就着鸡块炖⼟⾖这道菜，⼀顿可以吃个5、6碗⽶饭都没问题！虽然有些夸张，但⼩编要说的是除了直接炖鸡块这种做

法，其他烹饪⽅式都弱爆了！先油炸⼀下基本上是为了省时间⽽设⽴的鸡肋步骤，根本是华⽽不实。好了，说⼀下这道菜的做

法：鸡块先焯⽔备⽤，热油锅放花椒⼤料，葱姜炒出⾹味，这⾥需要注意⼀下，姜⽚可以多放⼏⽚，这是⼀个⼩窍门，炖鸡的

时候多放姜可以增加鸡汤的浓⾹！再放⼊鸡块炒⾄表⽪⾦黄，然后注⽔，放少许⼟⾖块，盐，酱油，炖⾄20分钟即成！快准

备好⼤⽶饭，把鸡汤浇到上⾯吧！

五、酱排⾻。

酱排⾻并⾮⽤⼤⾖酱！酱排⾻的酱是酱油的酱！所以这道菜顾名思义就是要多放酱油！个⼈认为⾻头类的⾷材，⽤酱油去酱它

最为地道。最能吃出⾻头的⾻⾹！⽐如⼤⾻头，颈⾻，排⾻等等，都可以⽤这种⽅式去做。做法说简单也简单：排⾻不必焯

⽔，直接下油锅煸炒变⾊。（猪⾁类的都不⽤打⽔焯，这是⼀个要点。焯⽔过的猪⾁再焖烧就没有那么⾹了。焯⽔这个步骤是

为了去除⾁中的异味，⼀些带有膻味和腥味的可以打⽔焯，如鸡⾁和⽜⽺⾁等。）再放葱姜，花椒⼤料，炒出⾹味。注⽔，因

为酱油是这道菜的灵魂，所以多放些酱油没关系。再放盐。⽤⼩⽕煨⾄1个半⼩时即成！是⼀道绝佳的下饭菜！

六、鱼⾹茄条。

同样是作为鱼⾹味型的菜肴，可能鱼⾹⾁丝的名⽓要⽐鱼⾹茄⼦的名⽓会⼤的多！但当你吃过⼀次正宗的鱼⾹茄条后，相信你

的态度会来个⼀百⼋⼗度的⼤转弯！没错，鱼⾹茄条要⽐鱼⾹⾁丝更好吃，可以说是鱼⾹味型的味道之王！⼩编说这句话是负

责⼈的！因为茄条经油炸后，不是⾁类⽽胜似⾁味！再辅以鱼⾹汤汁，配上尖椒丝，⾹菜，芹菜段，胡萝⼘⽚，复合型的⾹⽓

就随之⽽来了！吃了这道菜，⼀种说不出的快乐感油然⽽⽣！真是喜悦⽆⽐。咬⼀⼝，味道鲜辣酸甜咸⾹，早已超越五味并随

着味蕾飙到九霄云外去了！真个潇洒痛快！并佐之以⽩⽶饭，顿时想唱⼀曲《任逍遥》有没有？好了，扯的有点远，嘿嘿，说

下做法：茄条外⾯裹上⼀层薄⾯粉下油锅炸熟。热油锅下葱姜，花椒，⿇椒，辣椒段炒⾹，再放⼊茄条，下郫县⾖瓣酱，放芹

菜段，胡萝⼘⽚，尖椒丝继续翻炒，再浇上事先兑好的鱼⾹汁，⾥⾯有⽩糖，陈醋，盐，酱油。临出锅时放点⾹菜即成！是不

是很简单呢？赶快拌上⽶饭痛快⼤吃吧！

七、蒜泥扣⾁。

⼤蒜不仅⾟辣刺激⾷欲，⽽且味道鲜美解油腻，所以有天然味精的美称。与⼤肥⼤荤的扣⾁搭配起来，可以解掉⾥⾯厚重的肥

腻！并且刺激胃⼝，⼀下⼦⾷欲⼤增！这道菜也是佐⾷⼤⽶饭的绝好搭配。做法也不难：将整块五花⾁下热⽔⾥⾯煮⾄半熟，

取出切成⼤⽚，码到碗⾥，再加酱油，盐，花椒⼤料，葱段，姜⽚，上笼屉蒸⾄⾁质酥烂，然后出锅倒扣到盘⼦⾥，再放上准

备好的蒜泥浇上去即可。

⼋、溜⾁段。

溜⾁段这道菜有些难，在家⾥做并⾮易事，但⼩编总结了这道菜的⼏个注意要点，掌握了这⼏个要点，做出来的味道就会和饭

店的差不多：

第⼀,抓糊的时候⽤纯⼟⾖粉，不放鸡蛋，不放⾯粉，不放⽟⽶粉，只⽤纯⼟⾖粉。

第⼆，切好的⾁⽚必须放少许⽔先浸⼀下，或者放酱油腌⼀下，这样炸出来的⾁段的包脆会有晶莹剔透的⼝感。

第三，裹上淀粉的⾁⽚要进⾏复炸，第⼀次炸是为去掉⽔分，第⼆次炸是为外酥⾥嫩。

注意以上三点，做出的溜⾁段味道就不会太差了！⾃⼰试着做⼀做吧！

九、⽔煮鱼。

⽔煮鱼是⼀道现代川菜，据传约诞⽣于1985年。是因为⼀位川菜是师傅宴请了⼀位贵客，⽽这位贵客不吃⼤⾁，所以精通⽔

煮⾁⽚的师傅巧妙的把⽜⾁换成鱼⾁，⽽这⼀改良却被客⼈吃的频频叫好，所以这位师傅就安下⼼来研究⽔煮鱼⾁的制作要

诀，再尝试了各种配料和烹饪⼿法后，终于将这道菜推向了民间⼤众，从⽽获得⼤众的认可。

⽔煮鱼味道辣⽽不燥，⿇⽽不苦，鲜⾹醇厚，是佐⾷⼤⽶饭的绝妙选择！

⼗、红烧狮⼦头。

红烧狮⼦头是⼀道淮扬菜，⼜叫四喜丸⼦。醇⾹味浓的汤汁配合⾹糯软甜的⾁块，真是超级好吃！要想做好狮⼦头，猪⾁必须

选择肥瘦相间的，瘦⾁要⽐肥⾁多⼀些，⾁馅最好⾃⼰剁，这样做出来的狮⼦头才⾹味与⼝感并重。搭配⽶饭吃时，最好⽤勺

⼦把汤汁浇到⽶饭上，再⽤筷⼦把狮⼦头分开，蘸着汤汁吃，⼀⼝狮⼦头⼀⼝⽶饭，真是过瘾极了！

好了，说了那么多，你是否嘴馋了呢？这些都是⽐较下饭的菜品，与⽩⽶饭搭配真是天作之合。在下⼀顿餐时到来的时候，何

不⾃⼰⾛进厨房，动⼿试⼀试呢？⼩编为您盘点的⽬的也是想让您多了解烹饪知识，多掌握些做菜技巧。让您在成为美⾷达⼈

的同时⼜可以成为厨艺⾼⼿，⼀举两得。美⾷天天吃，美味餐餐享，让我们共同拥抱美好⽣活吧！