马卡龙的做法

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马卡龙蛋糕的做法

马卡龙蛋糕的做法食材

主料鸡蛋黄2个白砂糖10克鸡蛋白2个白砂糖40克低筋面

粉60克辅料黑巧克力50克淡奶油40克黄油10克糖粉适量

步骤

1.蛋黄内加入白砂糖

2.打至发白，和沙拉酱的感觉差不多

3.蛋白打至鱼眼状，加1/2砂糖打至细腻

4.再加入剩余1/2砂糖，打至干性发泡

5.取1/2蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀

6.最后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

7.筛入低筋面粉

8.与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变

小说明消泡了。

9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴，然后将蛋糊放入裱

花袋中备用

10.在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维，将裱花嘴离硅胶垫或

玻璃纤维1厘米高处，将蛋糊挤成3厘米的圆型，顶部收口提起

成陀螺形状。想要圆的就画圈提起，成平顶。

11.心形图案是一半一半的来画，头部蛋糊多一点，尾部蛋糊

少一些，拉长即可。左边一半右边一半，拼接起来就是一颗心。

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小熊图案是先挤出3厘米的大圆，然后在圆的上部再挤2个

小圆做耳朵即可。

12.烤箱预热180度，烤12分钟即可

13.黑巧克力隔水融化

14.淡奶油煮至刚刚沸腾，然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀，

加入室温回温的黄油搅拌均匀，放至盘子里，盖保鲜膜然后冰箱

冷藏放置到冷却粘稠，然后装裱花袋备用。

15.在一个蛋糕底部挤上巧克力

16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅，

套新的裱花袋，然后剪一个小口，当巧克力笔使用。在小熊蛋糕

上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做

装饰。

小贴士

蛋白要打到硬性发泡。

另外，筛入面粉记住不要消泡。

每个圆尽量挤得一样大小。

花生粉版马卡龙的做法食材

主料蛋白30克花生粉45克糖粉45克细砂糖30克辅料果酱

适量

步骤

1.将花生粉和糖粉混合，可用料理机再搅打一下，过筛两次

备用(我这次用的不是红皮花生，所以在去皮的步骤上偷懒了，只

有一部分去皮，一部分没去皮，所以研磨出来后颜色偏黄，如果

不烤直接去皮后研磨，花生粉的颜色会比较白)

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2.蛋白打入无水无油盆内，分次加入细砂糖搅打至硬性发泡，

即提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，打好的蛋白霜非常粘稠

细腻，泡沫也稳定(如要加色素，蛋白打至湿性时滴入)

3.将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中，由下向上翻拌，

混合均匀

4.再加入其余花生糖粉，混合翻拌均匀，提起橡皮刮刀时呈

现飘带状态落下，落下的折皱明显(如果飘带落下断断续续，面糊

可能较干)

5.将面糊装入裱花袋中，用1cm左右平口花嘴

6.烤盘上放上硅胶垫，挤入2.5cm面糊，面糊会自然流动开

7.抬起烤盘轻振几下，使面糊表面部位平整，用牙签挑掉表

面气泡，置于通风处风干表皮，使面糊结出硬壳(这个主要看地方

天气，我放置了大约1小时左右，用手轻触表面有一层硬壳，不

粘手就可以)

8.烤箱最下层放一烤盘，预热烤箱180度，烘烤6分钟左右，

马卡龙出现裙边，将烤箱降至140度，继续烘烤10分钟(ph大师

书上建议165-190度是烘烤马卡龙的合理温度范围，网上也有说

烤一半时烤盘要反转，温度均衡，不过我没反转，我还得慢慢与

自己的烤箱磨合，不断的试温才能烤出完美的小马)

9.冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下，夹上自己喜欢的

馅料即可

小贴士

花生粉可以买生花生，回来烫一下水去掉皮，再放进烤箱低

温烘烤至无多余水份

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这个过程需要间隔几分钟时间观察烤箱内花生的情况，避免

烤焦(或用吹风机吹干)

烤后放至不烫手，放入研磨机内打磨成花生粉，然后取中号

筛网眼过筛

弊端就是自己研磨的没有市售的那么细腻，略显粗糙，不好

过筛之类

但没关系，只是用代替杏仁粉，最终做成功的小马肯定还是

要用回杏仁粉的

只是自己在做花生粉时会比较麻烦些，如果不想，也可以买

现成研磨好的花生粉

(后来想想可能是因为我家的研磨机不太好用，所以磨出来的

花生粉不理想，大家可以先试试，料理机干磨功能好的话应该打

磨出来很细腻的，但注意不要打磨太久，避免花生溢出过多油脂

结成块)