淮山炒木耳

9款淮山汤的做法

蕨菜淮山煲排骨汤

原料：蕨菜、淮山、黑木耳、排骨。

做法：1、蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；

2、淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；

3、黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；

4、排骨洗净切块，汆水捞起；

5、煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。

功效：益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。

蕨菜在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，

不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。

新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北

方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤

皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大

需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没

了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。

蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、

健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。

它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，

最是适宜了。

靓汤心得蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。

枸杞淮山鹌鹑汤

材料：去皮鹌鹑两只，干淮山4片，姜片少许，枸杞一小把。

调味料：盐。

做法：将去皮鹌鹑洗净，去肠及屁股，配上淮山，枸杞，姜片，加入少量水，炖煮1小时。

也可采用隔水炖的方法。

煮好后加少许盐调味。

营养小知识：鹌鹑，又名赤钨、红面鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，属乌纲，雉科动物。鹌

鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、

无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达

24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%）。而其

脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高

2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素

B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。（此段摘于网络）

口味及功效：此汤含高蛋白低脂肪，营养丰富，清淡鲜美，肉质鲜嫩，易于消化很适合孕期

食用。

鲜淮山鸡汤

原料：

鲜淮山400克、鸡1/2只、胡萝卜一根、蜜枣一颗、姜2片。

做法：

1、鸡挖去内脏后斩成小块备用。

2、鲜淮山，胡萝卜都去皮，切成块状。

3、把上面所有材料放进锅时，加清水6-8碗，大火烧开10分钟，然后转小火再煮50分钟

左右，下盐调味，即可熄火。

小建议：

汤刚烧开的时候，把浮沫撇掉，煮出来的汤色就比较清。

鲜淮山胡萝卜猪骨汤

原料：

鲜淮山一斤许、猪尾骨一块、胡萝卜一根、盐适量。

做法：

将淮山去皮切块，红萝卜切块，猪骨头切块，所有材料入锅加水烧开，文火慢煮2小时下适

量的盐调味，OK！

淮山枣泥汤

现在觉得健康很重要，真的很重要，饮食要均衡，多喝汤水，多吃蔬菜，少盐，少糖，少油

的饮食最健康...所以写文章之余，还想不断的介绍一些健康有益的汤水给大家！

肥妈靓汤-淮山红枣汤！红楼梦的第11回中，秦氏病重，老太太赐以枣泥馅山药糕，就是“极

养生之术也”。据说此糕性味平和，健脾益气，补而不腻，易于消化，而且可以调节内分泌，

营养美容呢！

肥妈就仿这道甜品做了这一道汤，她说有医书介绍说此汤常饮可加速新陈代谢，防止瘀阻

肿瘤硬结不适的症状。如面色鯬，口唇颜色深紫，肌肤甲错，妇女兼有月经不调，痛经

之症状，均可以此汤佐膳作食疗。

差点忘了，凡煲汤都会放块猪肉进去吊味的！！

淮山，又叫山药，具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效，对脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，

遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂有一定的疗效。

红枣：呵呵，不说都知道了，补血养颜阿！

另外，还放了几颗桂圆，帮助睡眠。

鲜淮山粟米排骨汤

淮山能够健脾补肺，固精益肾，对糖尿病、食欲不振等都有好处。市场现在有新鲜的卖，买

来加上些甜玉米、胡萝卜一起煮上一锅靓汤，健脾益胃，强身健体。

原料：

排骨一根、鲜淮山、甜玉米、胡萝卜各一根、盐适量。

做法：

将各材料切大块，一起入锅加水烧开文火慢慢炖2小时加适量的盐调味就好了。

鲜淮山猪骨汤

淮山又称山药、淮山药等。

鲜淮山一般在吃火锅时经常用到，我们这边“打边炉”喜欢最后下一盘鲜淮山，能填饱肚子。

干的淮山，广东人则喜欢拿来煮汤，广东的清补凉其中一味就要用到淮山。

其实，鲜淮山味美、营养丰富，是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质

平和，多食无妨。《中国药典》称淮山可“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”。具有

独特的食用和药用价值，是绿色保健食品中的上等珍品。

原料：

淮山、碎骨、盐、海带。

做法：

在市场买来一根淮山、买了些碎骨（因为碎骨便宜，呵呵）。将淮山去皮切块，用盐水稍泡

一下，要不就要马上下锅，不然会变黑。将淮山与洗净焯水的碎骨一起入锅，烧开后文火慢

炖2小时，加入浸泡好的海带再炖20分钟加盐调味就好了。

鲜百合莲子淮山汤

原料：

莲子100克、瘦肉400克、淮山400克、兰州百合一包（4个）、姜一块。

做法：

1、瘦肉洗净切块，飞水待用，淮山去皮切块；

2、莲子、百合洗净，砂煲下8碗水，加姜片、瘦肉、莲子、淮山，大火烧开转小火60分钟，

加入百合2分钟，加盐调味既可（鲜百合很快熟幷容易碎，所以最后才加进去）。

鸡架两吃之淮山桂圆红枣鸡汤

提起鸡架很多人就会自然联想到一句话“食之无味，弃之可惜。”

但其实鸡架是非常好的食材，只是要看你怎么去做，是否有耐心去吃了。

我喜欢用鸡架煲鸡汤，油不会特别多，而且味道好。

主要是煲过鸡汤的鸡架还可以做好吃的辣炒鸡架，美味又不浪费。

做法很简单。材料可根据个人口味和需要来添加。

做法：1、鸡架洗净后用清水充分泡去血水。

2、姜去皮切片，花椒N粒，红枣、桂圆若干。

3、将1和2放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煲1个半小时左右（我用的是电压

锅选的煲汤档大概40分钟）

4、淮山（山药）去皮切块，放入锅中，煮大约十五分钟即可。

PS：口味清甜，不需要多余调味料，只加少量盐或什么都不加就很好喝了。