喝酸奶有什么好处

⽬前市场上⼀些⽣产者把“含乳饮料”打着“酸⽜奶”的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品

概念。⼀些含乳饮料⼚家开始在产品名称上⼤打“擦边球”，在产品包装上⽤⼤号字标出“酸奶”、

“酸⽜奶”、“优酸乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有⼏个关键的⼩字

——“乳饮料”、“饮料”、“饮品”。

经常喝酸奶对⾝体有什么好处和坏处？

经常喝酸奶对⾝体有什么好处和坏处？

“酸⽜奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸⽜奶”是⽤纯⽜奶发酵制成的，属纯⽜奶范

畴，其蛋⽩质含量≥2.9%，其中调味酸⽜奶蛋⽩质含量≥2.3%。⽽含乳饮料只含1/3鲜⽜奶，配

以⽔、甜味剂、果味剂。所以蛋⽩质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同⽇⽽语，根本

不能⽤来代替⽜奶或酸奶。

含乳饮料⼜可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋⽩质含量不低于1.0%称为乳饮料，另⼀种

发酵型成品中其蛋⽩质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或⽜奶。根据包

装标签上蛋⽩质含量⼀项可以把它们与酸奶或⽜奶区别开来。

酸奶⽐⽜奶更营养

⾯粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，⽜奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、

蛋⽩质有2O%左右被分解成为⼩的分⼦(如半乳糖和乳酸、⼩的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量

⼀般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可⽐原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸

收，各种营养素的利⽤率得以提⾼。酸奶由纯⽜奶发酵⽽成，除保留了鲜⽜奶的全部营养成分

外，在发酵过程中乳酸菌还可产⽣⼈体营养所必须的多种维⽣素，如VB1、VB2、VB6、VB12

等。即使是对乳糖消化不良的⼈群，吃酸奶也不容易发⽣腹胀、⽓多或腹泻现象。鲜奶中钙含

量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发⽣变化，但发酵后产⽣的乳酸，可有效地提⾼钙、磷在

⼈体中的利⽤率，所以酸奶中的钙磷更容易被⼈体吸收。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是⼀般说，酸

奶⽐原料奶的成分都有所提⾼，⼀⽅⾯因为原料质量的要求⾼，另⼀⽅⾯因为有些酸奶制作中

加⼊少量奶粉。所以⼀般来讲，饮⽤⼀杯15O克的酸奶，可以满⾜10岁以下⼉童所需钙量的

1/3、成⼈所需钙量的1/5。

酸奶是益⽣茵的丰富源泉

益⽣菌是指有益于⼈类的⽣命和健康的⼀类肠道⽣理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、⼲酪乳

杆菌等乳酸菌。⽬前市⾯上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加⼊不同的

果汁、酸甜可⼝、适应各⼈不同⼝味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有

乳酸菌。这些乳酸菌在⼈体的肠道内繁殖时会分泌对⼈体健康有益的物质，因此酸奶对⼈体有

较多的好处：⼀是能将⽜奶中的乳糖和蛋⽩质分解，使⼈体更易消化和吸收；⼆是酸奶有促进

胃液分泌、提⾼⾷欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产⽣，因⽽有防癌

作⽤；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产⽣的毒素；五是有降低胆固

醇的作⽤，特别适宜⾼⾎脂的⼈饮⽤；六是⼀般来说，⽆论是⼿术后，还是急性、慢性病愈后

的病⼈，为了治疗疾病或防⽌感染都曾服⽤或注射了⼤量抗⽣素，使肠道茵丛发⽣很⼤改变，

甚⾄⼀些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有⼤量的乳酸菌，每天

喝250～500ml，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常⽔平。

乳酸菌肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发⽣有益变化，促进体内消化酶的分

泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。

酸奶的保健作⽤

1、维护肠道菌群⽣态平衡，形成⽣物屏障，抑制有害菌对肠道的⼊侵。

2、通过产⽣⼤量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体⼤量⽣长改变渗透压⽽防⽌便秘。

3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4、通过抑制腐⽣菌在肠道的⽣长，抑制了腐败所产⽣的毒素，使肝脏和⼤脑免受这些毒素的危

害，防⽌衰⽼。

5、通过抑制腐⽣菌等有害细菌在肠道的⽣长，从⽽也抑制了这些细菌所产⽣的致病因⼦，达到

防病的⽬的。

6、提⾼⼈体免疫功能，乳酸菌可以产⽣⼀些增强免疫功能的物质，可以提⾼⼈体免疫⼒，防⽌

疾病。

哪些⼈最宜喝酸奶？

⽜奶中所含的糖分⼤部分是乳糖，但由于部分成⼈的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消

化、吸收和利⽤，造成这些⼈喝⽜奶后胃部不适甚⾄腹泻，称为“乳糖不耐受症”。这也是很多⼈

不喝⽜奶的原因，此时可以选择酸奶来代替⽜奶，⽽不必担⼼乳糖。酸奶因含乳酸菌，⽜奶中

的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮⽤酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了

这⼀部分⼈喝⽜奶可能产⽣的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料(⽽不是酸奶)是由⽜奶、

⽔和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起“乳糖不耐受”症状。

1、动脉硬化和⾼⾎压病患者：酸奶有降低⼈体中⾎清胆固醇的作⽤。酸奶中的乳酸钙极易被⼈

体吸收。实验显⽰，每天饮720克酸奶，⼀周后能使⾎清胆固醇明显下降。

2、肿瘤病患者：酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产⽣醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还

原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作⽤。

3、年⽼体弱病⼈：酸奶中的乳酸菌能分解⽜奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性

或碱性环境中⽣长繁殖的腐败菌，还能合成⼈体必须的维⽣素B、叶酸和维⽣素E等营养物质，

其本⾝⼜富含蛋⽩质和维⽣素A，对年⽼体弱⼗分有益。

4、使⽤抗⽣素者：抗⽣素在控制致病菌的同时也抑制了有益菌群，这样轻则出现⾷欲不振、恶

⼼呕吐、头晕⽬眩等，重则会导致另⼀种感染性疾病。⽽酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以

使胃肠菌群失调重新获得平衡。

5、⾻质疏松患者：酸奶中含有极易被⼈所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治⾻质

疏松有⼀定的益处。

饮⽤酸奶时要注意的问题

酸奶不能加热喝：酸奶⼀经加热，所含的⼤量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价

值和保健功能，也使酸奶的物理性状发⽣改变，形成沉淀，特有的⼝味也消失了。因此饮⽤酸

奶不能加热，夏季饮⽤宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置⼀定时间后再饮⽤。

酸奶不要空腹喝：当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度⼤(pH值2)，乳

酸菌易被胃酸杀死，保健作⽤减弱。饭后2⼩时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度(pH值上

升到3～5)最适合于乳酸菌⽣长(适宜乳酸菌⽣长的pH值为5.4以上)。因此，这个时候是喝酸奶的

最佳时间。

不宜与抗菌素同服：氯霉素、红霉素等抗⽣素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使

之失去保健作⽤。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

饮后要及时漱⼝：随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，⼉童龋齿率也在增加，这是与乳酸对⽛齿

的腐蚀作⽤有关。所以，喝完酸奶后要及时漱⼝，或者最好使⽤吸管，可以减少乳酸接触⽛齿

的机会。

酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提⾼⽽使酸奶变得更酸，如果保管条

件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶中有害菌、酵母或芽孢杆菌⼤量繁殖⽽使其变质，这样的

酸奶不能⾷⽤。夏天热时购买酸奶⼀定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质

量。

⼩提⽰

酸奶也分好⼏类：从⼯艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，⼆者在⼝味上略有差异(凝固型酸

奶⼝味更酸些)，但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶

和果料酸奶3种。只⽤⽜奶或复原奶作为原料发酵⽽成的是纯酸奶；在⽜奶或复原奶中加⼊⾷

糖、调味剂或天然果料等辅料发酵⽽成的是调味酸奶或果料酸奶。⽬前以调味酸奶和果料酸奶

为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。

酸奶质量如何识别：合格的酸奶凝块均匀、细腻、⽆⽓泡，表⾯可有少量的乳清析出，呈乳⽩

⾊或淡黄⾊，⽓味清⾹并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同⾊泽。变

质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒⽓泡，有⼀股霉

味，有的颜⾊变深黄或发绿。

酸奶不可以加热了喝.酸奶⼀经蒸煮加热，所含的⼤量活性乳酸菌就会被杀死，其物理性状也会

发⽣变化，产⽣分离沉淀，酸奶特有的⼝感也会消失。

酸奶中最有价值的乳酸菌，不仅可以分解⽜奶中的乳糖，产⽣乳酸，使肠道的酸性增加，⽽且

有抑制腐败菌⽣长和减弱腐败菌在肠道中产⽣毒素的作⽤。所以，饮⽤酸奶不能加热，夏季应

现买现喝，冬季可在室温下放置⼀段时间再喝。

由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境⾥，⼀般在2－8摄⽒度左右，⽽且保

存时间通常在1个⽉以内。如果冬天⾥觉得酸奶太冷,只可以放在瓶⾥隔⽔捂热，不可以直接加

热。

饮⽤酸奶⼩常识

1．喝酸奶最好的时间是饭后2⼩时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌⽣长，

能让酸奶的营养充分发挥。

2．别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能⽣长，⽽空腹时PH都在2以下，所

以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会⼤打折扣。

3．酸奶不要加热喝，如果温度过⾼，酸奶中的有益菌就会失去活性。若⼀次购买⼏天的酸奶，

应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期⼀般只有7－14天，不要放太长时间