21道适合吃米饭的菜

⽶饭的27种花样吃法，果断收藏

葱花鸡蛋⾖渣饼

步骤

1⾖渣⼀⼩碗、⾯粉⼩半碗、鸡蛋两枚、洗净的虾⽪适量、切好的葱花⼩半碗。将⾖渣、⾯粉、葱花和虾⽪倒⼊盆中，

打⼊鸡蛋。

2加适量的盐和⽩胡椒粉，将所有材料搅拌均匀成厚糊状。

3将平底不粘锅烧热后刷薄薄的⼀层底油，⽤勺⼦将⾯糊舀⼊锅内呈圆形。⼩⽕煎⾄⾯糊下部凝结定型后再⼩⼼翻⾯，

⾄两⾯都呈⾦黄⾊即可。

⾹煎⼟⾖饼

步骤

1⼟⾖去⽪切丝后，直接放少许细盐和⼀⼩勺淀粉，⽤⼿抓匀，腌5～10分钟。锅内倒⼊⽐平时炒菜略多的油烧热后，

团⼀团⼟⾖丝在⼿中，尽量团成球状。

2⼩⼼的放⼊锅内中⼤⽕煎（⽤铲⼦稍稍按压后即成圆形），待定型后翻⾯继续，煎⾄两⾯都呈⾦黄⾊泽取出，放在厨

房吸油纸上吸去多余的油后即可。

⾹菇酱⾹饼

步骤

1⾯粉和⾖渣，打⾖浆时，⼩妞⼉喜欢喝细腻的那种，滤出来的⾖渣。这⾥做饼⼦⽤了，⼀点⼉也不浪费。将⾯粉和⾖

渣拌在⼀起，在适量加些清⽔，和成⾯团，刚开始⾯团会⽐较粗糙，不急，边醒边揉，⼀会⼉就光了。做这种饼⼦的⾯

团，不宜太硬，擀开的时候需要扑粉，擀成⼤⽚。

2在中间部分铺上⾹菇酱。从两侧叠起来。对折起来，因为⾹菇粒⽐较⼤，整理时轻操作就可以了。将折叠好的⾯团卷

起来。

3按压整理，再次擀成饼⼦，这⾥不要硬擀，边压边擀。擀好的饼⼦。如果⼀次不能到位，稍稍松弛后再进⾏。平底锅

倒油烧热，放上饼⼦，⼩⽕煎烙。中间翻⾯。烙⾄两⾯⾦黄即可。出锅切块就可以了。

⾲菜⽕腿鸡蛋饼

步骤

1准备好原材料；鸡蛋打⼊碗中，加⼊适量的盐，搅拌均匀；加⼊⾲菜末，搅拌均匀；加⼊⽕腿末搅拌均匀；烧热锅，

放少许油，倒⼊准备好的混合蛋液；均匀的转动锅，让鸡蛋液底⾯微微凝固，但表⾯还未完全凝固；从饼的⼀边开始将

蛋饼卷起来；卷好后再留在锅中煎⼀下，让它完全成熟；拿出来放在⼲净的案板上，切成等宽的蛋卷；将两块叠放在⼀

起，上⾯插上⼩叉。

韩国辣酱菠菜⽕腿饼

步骤

1准备韩国辣酱、焯熟的菠菜，⽕腿肠；将⽕腿肠切成细末，菠菜也切成细段；加⼊⾯粉、鸡蛋；

2加⼊⼀勺韩国辣酱，适量⽔调成稠稠的⾯糊；平底锅中放少许油烧热，倒⼊⾯糊；⼩⽕盖盖慢烙，等⼀⾯成型起壳后

翻⾯再烙。

⾲菜鸡蛋薄饼

步骤

1⾲菜洗净切成⼩段；⾯粉⾥加⽔，边加边搅拌（酌情添加，稍微稠点的糊糊，因为⼀会还要加鸡蛋）；搅拌成⾯糊

糊，加盐，五⾹粉；⾯糊中加⼊2个鸡蛋；继续顺⼀个⽅向搅拌均匀。

2⾯糊中加⼊⾲菜碎；搅拌均匀，⾲菜⾯糊可以⾃主流动的稀稠程度；预热⼀下煎饼锅，取⼀勺⾲菜⾯糊，倒在锅⼦上

⼀侧；⽤刮板垂直把⾲菜⾯糊刮开（顺⼀个⽅向刮，不可来回反复乱刮），刮出⼀张煎饼；待边⾓稍微翘起，把煎饼快

速翻个⾯在煎个半分钟；最后把做好的煎饼晾开，不吃要⽤个⼤盆扣着，以免风⼲。

榆钱鸡蛋饼

步骤

1把榆钱去掉尾部，⽔⾥加盐泡⼗分钟洗净沥⼲⽔分，⾹葱洗净切末，鸡蛋打散；把⾯粉⾥加鸡蛋、⽔拌均匀，加榆

钱、⾹葱末再拌均匀成⾯糊，加⼏滴植物油和盐拌均匀；

2平底锅加热加少许植物油，油热7成，舀⼀勺⾯糊，平底锅左右摇晃两圈，使⾯糊均匀地铺在锅⾥，等⾯糊定形凝固

后晃动平底锅，翻⾯继续煎到⾦黄⾊即可。

⼟⾖丝鸡蛋饼

步骤

1⼟⾖洗净去⽪，打成丝；⼟⾖丝⽤⽔洗去淀粉，沥⼲⽔分；⽤适量盐搅拌⼟⾖丝；

2⼟⾖丝稍稍变软后，打⼊鸡蛋搅拌均匀；把⾯粉直接加⼊搅拌均匀的⼟⾖丝中，继续搅拌均匀；锅热后，加⼊少量花

⽣油，提锅转动，让锅四周均匀附着⼀层薄油；

3油热后舀⼊⼀勺和好的⼟⾖丝⾯糊搁锅底，转⼩⽕，并且迅速⽤圆勺的底部均匀摊平压薄⼟⾖⾯糊；底部上⾊后翻

⾯，继续⽤勺底部摊平压薄另⼀⾯，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透；待双⾯烙制成⾦黄⾊，出

锅切⽚装盘。

⽕腿⼟司卷

步骤

1⼟司切边，然后取⼀张保鲜膜，放在保鲜膜上，将保鲜膜对折，⽤⼑背或者⼿将⼟司压实⼀点备⽤；锅中热少许油，

将⽕腿煎到微焦取出备⽤；取⼀个⼟司⽚放在保鲜膜上，加上⽕腿⽚，挤上适量的沙拉酱，然后再盖上⼀⽚吐司⽚；

2⽤⼿将两层⼟司卷起来，最后⽤保鲜膜包裹中定型⼀会备⽤；鸡蛋打散到⼀个⼤⼀点的深盘中或者碗中，锅中热少许

橄榄油；将⼟司卷从保鲜膜中取出，迅速地沾裹上蛋液放到锅中⽤中⽕来煎；

3当翻卷⼀下⼟司卷，使其均匀受热，煎到⼟司卷呈⾦黄⾊即可取出；⼟司切块即可或者不切也可以，因为⼟司卷不⼤

可以直接吃也很⽅便。

电饼铛⽕腿肠鸡蛋饼

步骤

1将⽕腿切粒，葱花切末，鸡蛋打散在容器中；

2加⼊⾯粉，和盐，以及⽔调成适量的糊；

3放⼊电饼铛中摊成薄饼即可。

青菜鸡蛋炒饭

步骤

1将鸡蛋打⼊碗中，加少许盐，⽤筷⼦充分搅打均匀待⽤。锅中放3汤匙油烧热，倒⼊鸡蛋液，⽤铲⼦不停的搅和鸡蛋，

直到凝固成鸡蛋块⼉。不要炒的时间太长，刚⼀凝固即可，这样炒熟的鸡蛋⾥外都是⼀样嫩，然后把鸡蛋从锅⾥取出待

⽤。

2买回来的⼩青菜⽤⾃来⽔冲洗⼲净，然后去根切成⼩丁待⽤。

3锅中2汤匙底油，倒⼊葱花少许先爆⾹下，然后倒⼊⽶饭，把⽶饭炒散（⽶饭最好⽤隔夜的，那样⽶饭中的⽔分就不

多，也就容易炒散）。

4最后加⼊待⽤的鸡蛋花和青菜丁，加适当盐翻炒1分钟这样，即可装碗开吃。

葱花鸡蛋饼

步骤

1、⽤⽜奶或者⽔将⾯粉和成糊状，再加⼊打散的鸡蛋，共同和成能完全流动的⾯糊。加⼊盐、葱末；2、（锅烧热后，

改⼩⽕，然后⽤猪⾁⽪将锅均匀地抹⼀遍）取⼀张厨房⽤纸，浸油，然后，⽤纸将锅内均匀地抹⼀遍；3、取⼀勺⾯

糊，取之前要将⾯糊上下再翻⼀翻，以便均匀，倒⼊锅中，迅速按⼀个⽅向转动锅，使⾯糊均匀地覆盖住锅底；4、待

饼的边缘略稍起翘，⽤⼿轻轻掀起，如果感觉底部有粘连，就等⼀等，千万不可⽤⼒拉扯饼，以免弄破，将饼翻个⾯，

再略烘⼀下便可起锅。

青菜粥

做法1)将青菜掰开洗净后，放⼊沸⽔中焯烫半分钟后捞出，⽤冷⽔浸泡，待冷却后沥⼲切碎备⽤。

2)将焯青菜的开⽔倒掉，重新倒⼊清⽔，⼤⽕加热⾄沸腾后，倒⼊⽶饭，搅散后，改成中⼩⽕加热。放⼊⼀把勺⼦（改

变沸腾⽅向，防⽌溢锅），再盖上盖⼦，留2厘⽶宽的缝隙。

3)煮20分钟待⽶粒破开后，放⼊青菜碎，盐，鸡精和⾹油，搅拌均匀后即可。

⽟⽶羹

步骤

1⽟⽶粒，⼤⽶洗净泡三⼩时（泡⼀晚上也是没有问题的）；泡好的⽟⽶，⼤⽶，连冰糖⼀同放⼊⾖浆机，加⽔⾄低⽔

位到⾼⽔位的中间；选择五⾕⾖浆启动即可；腰果放锅内⽤油煎⼀下晾凉，压碎洒⼊煮好的⽟⽶羹上即可！

雪菜⾁丝鸡蛋炒饭

步骤

1将鸡蛋打⼊碗中，加盐，⽤筷⼦充分搅打均匀待⽤，锅⾥放3汤匙油烧热，倒⼊鸡蛋液，⽤铲⼦不停的搅和鸡蛋，直到

凝固成鸡蛋块⼉，不要炒的时间太长，刚⼀凝固即可。这样炒熟的鸡蛋⾥外都是⼀样嫩，然后把鸡蛋从锅⾥取出待⽤。

2锅中少许底油，油热倒⼊⾁丝丝滑炒⼀下，然后加盐，酱油，料酒翻炒⼏分钟。

3然后倒⼊洗过的雪菜混炒⼀下出锅。

4锅中留适当的油，倒⼊⽶饭，把⽶饭炒散。⽶饭最好⽤隔夜的，那样⽶饭中的⽔分就不多，也就容易炒散。

5加⼊鸡蛋花和雪菜⾁丝，加点盐翻炒⼏下。

6然后撒点葱花就可以了。

凉拌荞麦⾯

步骤

1准备材料。

2红辣椒洗净后斜切成⽚；锅中加清⽔，此时荞麦⾯⼀起放⼊。

3开⼤⽕煮开即关⽕，盖不要打开焖5分钟左右，⾄挑起⾯条能轻松夹断即可。

4捞出荞麦⾯沥⼲⽔份，淋上⼀汤匙橄榄油拌匀后，调⼊⽶醋2汤匙（30ml）、⽣抽2茶匙（10ml）、糖⼀茶匙(5g)、⼀

点点盐和⼀⼩勺辣椒油拌匀后，再加⼊辣椒⽚、黄⽠丝、熟⽩芝⿇⼀⼩把拌匀即可。

5如果是夏天吃，可以在荞麦⾯煮熟后过凉⽔，再放调料和配料拌匀，⼊冰箱冷藏半⼩时，⾷⽤前撒上⽩芝⿇即成。

⾲菜鸡蛋饼

步骤

1准备材料。

2⾲菜洗净，稍微沥⼲⽔分，切碎；鸡蛋充份打散；将⾲菜碎倒⼊蛋液中，加⼊适量⾯粉；调⼊适量盐和鸡精，搅拌均

匀；

3平底锅烧热，放油，⾄7成热；倒⼊⾲菜蛋液，转动锅让蛋液均匀的铺在锅⾥。先⽤⼤⽕让蛋液起泡，再转⼩⽕煎⾄表

⾯的蛋液基本凝固；翻到另⼀⾯煎熟，即可。

紫薯⽶糊

步骤

1紫薯去⽪切碎，和洗净的⼤⽶⼀起浸泡⼀夜。

2将浸泡过的紫薯、⼤⽶、⽔加⼊⾖浆机中，制成⽶糊。

南⽠栗⼦⽶糊

步骤

1南⽠切碎，和洗净的⼤⽶混合，加适量⽔浸泡上。栗⼦剥壳，将栗⼦⾁切⼩块备⽤。

2在头⼀天晚上准备晚饭时，就可将⾷材准备并处理好，第⼆天早上就省事了。

3早上起来后，将浸泡过的南⽠碎、⼤⽶、栗⼦倒⼊⾖浆机，加⼊适量⽔，制成⽶糊。

4低⽔位。我也试过⽔更少⼀些，⽐低⽔位再低1-2cm，机器也没有烧。由于⽔相对少，⽶糊也会更浓稠些。所以别太

纠结于“多少⽔”，多试⼏次你⼀定可以找到⾃⼰喜欢的。

青菜瘦⾁粥

步骤

1⼩油菜洗净过热⽔⼏秒钟，⽴刻浸凉⽔，之后挤⼲⽔份切碎备⽤。

2瘦⾁切⼩丁，加葱炝锅，加⽣抽少许，过油滑炒⾄变⾊。

3粥锅烧开⽔，加⼤⽶煮滚，中⼩⽕半⼩时后煮⾄⽶粒粘稠。

4加炒好的⾁继续煮12分钟。最后加青菜和盐，搅拌⼏分钟即可。

菠菜鸡蛋炒⾯

步骤

1菠菜洗净后切段。鸡蛋两枚⼀⼩勺盐打匀备⽤。鲜⾯条，要稍微硬⼀点的那种。

2起锅开⼀锅⽔，⽔开后加⼀点点盐进去，下⾯条煮⾄9成熟后捞出。捞出的⾯条迅速的过⼀下凉⽔，⽽后控⽔备⽤。另

起锅，放适量的花⽣油，油热后放去打散的鸡蛋液，迅速滑散。

3放⼊切好的菠菜段，加半⼩勺盐中⽕翻炒。待菠菜变软后转⼩⽕加控⽔后的⾯条，并加⼀勺蚝油调味。将⾯和蔬菜拌

匀后即可出锅。