做鱼

炖鱼的简单家常做法

炖鱼的简单家常做法

清炖鱼

材料：小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、

鸡精各适量。

做法

1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约

两分钟之后翻面再煎两分钟。

3、然后放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小

半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

4、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之

后汤就变白了。

再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5mdash;mdash;10分

钟，出锅前撒上点的葱花即可。

小贴士：我们在做鱼汤的时候，一定要一次性加足水，如中

途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

豆腐清炖鱼

做法

1.洗净宰好的`鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼

身同样开边，切块。

2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末。

3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，

待油六成热下鱼，煎至微黄。

4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲

里，用中小火焖煮30分钟。

5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即

可品尝。

功效：暖胃益气，润肺泽肤。

得莫利炖鱼

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白

菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱

一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂

皮。

做法

1、过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分

钟。

2、调汤。根据自己的口味掌握盐量，把葱切成段，不要切

碎，这样可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮。

把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在

水中。土豆切块备用。

3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼

上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖。

水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一

是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，

粉条不要紧贴锅底以免粘锅。

10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，

五六分钟后关火出锅。

一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

糯米炖鲤鱼

材料：鲤鱼一条，糯米100克。

调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐

少许。

做法：①将鲤鱼剖后洗净抹干水。

②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，

用针线缝密，以免糯米流出。

③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火

40分钟，食用时放精盐即可。

鱼类的营养

鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵

磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素，这些都是胎儿发育的

必要物质。

另外，鱼肉中丰富的牛磺酸也有促进大脑发育的作用，它除

了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外，还能间接刺激人体对锌、

铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。