尖椒茄子

鱼香茄子的做法一

菜谱材料：

茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，

葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。

菜的做法：

1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；

2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成

汁；

3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒

软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

鱼香茄子的做法二

菜谱原料：

茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，

料酒，酱油，水淀粉。

菜的做法：

1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色

时捞出备用；

2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；

3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味

后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点

儿香菜就好啦)。

鱼香茄子的做法三

菜谱原料：

茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，

酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。

制作方法：

1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上

干淀粉，蘸上蛋黄液；

2.锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；

3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、

茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀

即成。[吃地带]

风味特点：

色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。

鱼香茄子的做法四

菜谱原料：

茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。

制作方法：

1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；

2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、

清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

怎样调制鱼香汁？

烹调时没有鱼，也能做出诱人的鱼香味。方法是照下料配制出香汁：料酒、

味精、米醋、葱丝、姜丝、泡辣椒末（可用红辣椒代替）、温淀粉各10克，优质

酱油15克、蒜两瓣切碎。

先将酒、醋、酱油、温淀粉、味精与适量汤汁兑为混汁，然后放入泡辣椒末，

葱姜丝调匀，入锅加热即成。此汁吃起来鱼香扑鼻。

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网上的一个鱼香汁调制方法：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红

辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50

克、湿淀粉25克.先将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用,主料

下锅爆炒出香,再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香,最后倒入芡汁和葱花炒匀即可.

做鱼香菜及鱼香肉丝的做法

鱼香汁原料有酱油、米醋、料酒、白糖、葱末、蒜末、味精、湿淀粉、泡辣

椒（这是鱼香味中最重要的一种调料，没有它就形不成鱼香味，但亦可用红辣椒

糊代

替）。在投料比例上，除白糖、酱油量稍多些外，其余各调料大体相等。把这些

调料均匀地调和，即成鱼香原汁，加热后，各种调味料相互转化、融合，才能形

成鱼香味。

制作时，首先炒香泡辣椒茸，再倒入鱼香原汁，稍炒见稠，立即倒入菜料，

煸炒翻锅，即可得到鱼香味菜肴。

鱼香肉丝

材料：

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25

克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5

克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，

姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。

而鱼香又离不开泡辣椒，热菜中还得有水豆粉（勾芡用）

（当然有人用番茄酱、郫县豆瓣做，自我感觉不是很好）

所以根据味型特点就知道该还有盐、糖、醋、姜、葱、蒜

有醋一般就离不开酱油调色

可以加味精增鲜（也可用鲜汤、鸡精代替）)

色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）

咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）

姜葱蒜味突出，那就多用姜葱蒜（相对于其他菜而言）

只是姜一般不宜多，约为葱、蒜的一半

而且姜蒜要爆香才可口，葱则不行，所以葱要起锅前放

如果在家做完全可以调好味后再用水豆粉勾芡，不用调汁那么专业：）

鱼香茄子

原料：

长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：

酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；

7、撒入葱花即可出锅。

备注：

1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些

盐。