大米营养

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大米的營養成份列表

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部100水分(克)12.9能量(千卡)346

能量(千焦)1448蛋白质(克)12.7脂肪(克)0.9

碳水化合

物(克)

72.4

膳食纤维

(克)

0.6胆固醇(毫克)0

灰份(克)1.1

维生素

A(毫克)

0

胡萝卜素(毫

克)

0

视黄醇(毫

克)

0

硫胺素(微

克)

0核黄素(毫克)0.08

尼克酸(毫

克)

2.6

维生素

C(毫克)

0

维生素

E(T)(毫克)

0.7

a-E0.39(β-γ)-E0.11δ-E0.2

钙(毫克)8磷(毫克)106钾(毫克)49

钠(毫克)21.5镁(毫克)12铁(毫克)5.1

锌(毫克)0.69硒(微克)4.6铜(毫克)0.52

锰(毫克)1.75碘(毫克

黑米

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，

具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质

分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质

计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。

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精品

维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可

以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明

目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或

标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，

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购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：一看：看黑米的色泽和外观。一

般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含

杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，

有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，

消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则

极有可能是人为染色黑米。二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈

一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异

味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三尝：

尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，

微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、

劣质黑米。

玉米中都含有哪些营养成分

现在生活条件好了，大家吃的主食都从玉米变成了白面和大米，殊不知其实

玉米的营养在所有主食中营养价值是最高的！对我们的健康极其重要。

玉米的维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。玉米还含有7种“抗衰剂”：

钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。

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玉米浑身都是宝：

维生素A和维生素E——玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动物

实验证明，这些成分具有抗衰老作用。

膳食纤维——玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还

可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。

不饱和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸

占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养

物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。

我们一定要保证均衡的营养摄入，要粗粮细粮搭配得来，要经常吃玉米，不

能只吃细粮不吃粗粮，也不要只吃粗粮不吃细粮。

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