臭豆腐怎么做

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臭豆腐调料的配方和做法

臭豆腐可以说，是一臭就会臭我们一个跟头，在街道

上叫卖，没听到声音就可以闻到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早

已经飘到了千里之外，当然这样讲是有一些夸张的，但是我们往

往会看到排队买臭豆腐的人还是那么多。这是什么原因呢，臭豆

腐闻起来臭但是吃起来却是很香的。臭豆腐的精髓就在这臭豆腐

调料的配方和做法上。

油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、

干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱（可不

用）、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松、盐、枸皮粉（天

然色）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三

香或麻辣臭干料320克代替）。

主料：白豆腐、腐乳（臭）

调料：芝麻酱、辣椒酱、植物油、食盐、辣椒粉、蒜

做法：先将白豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘

米厚的方块儿，放在案板上落水。在一个大的容器里放入老北京

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臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。慢慢

地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。将滤过水的豆腐

块放在容器里腌制20分钟。

等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，

分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。继续加入1块老北京臭

豆腐，搅拌均匀。按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少

量的食用盐。将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅

里倒入食用油。待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入

油锅，转中小火继续炸。一面变成金黄色后翻转到另一面。

臭豆腐调料做好了，臭豆腐就会好吃，外面小吃摊上

的臭豆腐不是很卫生，暴露在尘土当中，现在学习了臭豆腐的配

料和做法，我们就可以自己亲手制作美味的臭豆腐了。