芦笋

芦笋的功效

春、夏之际，是芦笋采收的好季节。烹煮芦笋时可以用微波、快速汆烫或快炒的

方式，这样，芦笋的纤维质会变软，也较易为人体所吸收，其所合营养素诸如叶

酸和水溶性维生素等才得以保存。

芦笋的功效：绿芦笋含有维生素(维生素A、维生素B、维生素C)、丰富的矿物

质(如钙、磷、铁等)、粗纤维以及叶酸等营养素，还舍有9种人体所必需的蛋白

质、氨基酸等物质，可加强细胞的新陈代谢，常吃能利尿解毒，消除疲劳，并有

抗癌及改善高血压的功效。但痛风患者应该尽量避免食用，因为芦笋中含有一种

叫普林的核蛋白会使尿酸上升，增加痛风患者的负担。

选购要点：笋身粗大，外形挺直，表皮鲜亮，笋尖鳞片紧密，无水伤腐臭，用手

捏能轻易折断的芦笋，鲜度最佳。

保存方法：芦笋应该趁鲜食用，因为时间一久，芦笋纤维会变硬，营养素大量流

失，苦味也会增加。如果真的无法马上食用，则建议将芦笋根部浸水冷藏，或烫

过后放入冰箱的冷冻室内，等食用时再烫一次即可。

竹笋的营养价值

竹笋，又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、

糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁

等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。竹笋是低脂肪、低糖、多纤

维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止...[更多]

美食城网站小提示

竹笋和枸杞能一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉

疼痛以及黄疸、大小便不利等症。

竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t

肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多

等症。