素菜做法大全

家常素菜食谱大全

一、西兰花烧豆腐

原料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐，不用嫩豆腐)

做法：

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用;西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用

盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄芡即可。

二、番茄炒冻豆腐

原料：番茄、冻豆腐

做法：

1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块;番茄洗净切块。

2、起锅热油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少许盐，待炒出番茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻

炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

提醒：

1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。

2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁，而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。

三、东坡豆腐

原料：豆腐、竹笋、香菇

做法：

1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油。

2、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、蘑菇精调味，最后放入炸好的豆腐，勾

少许芡即可出锅。

四、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸献清淡

做法：

1、西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。

2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、

枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。

五、土豆炖番瓜

原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒

做法：

1、土豆、番瓜去皮，切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水份，切块;青红椒切段。

2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。

3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，

否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮许时间，中间

如果烧就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

六、香椿豆腐

原料：豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿，不算是酱，先这么叫)、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

七、清炒黄豆芽

原料：黄豆芽、少许香菜

做法：

1、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份;香菜切段备用。

2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，

待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

八、香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法：

1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。

2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

九、梅干菜烧茄子

原料：茄子、梅干菜、红尖椒

做法：

1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，放入油中炸至软，捞出，控干油;梅干菜用水泡开，

洗净后，挤干水份;红尖椒切丝。

2、起锅热油，爆姜丝，放入梅干菜和红尖椒翻炒，炒至梅干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱

油，用酱油的汁焖着茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

十、香菇炒土豆条

原料：土豆(马铃薯)、香菇、青红椒

做法：

1、土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香);香菇切成薄片;青红椒切成丝。

2、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放

入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。

十一、腰果玉米粒

原料：腰果、新鲜玉米粒、黄瓜、胡萝卜、姜末

做法：

1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

2、腰果略用油炸一下，控干后备用。

3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜

丁翻炒，最好用盐、蘑菇精调味即可。

十二、椒盐茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片)

2、茄盒馅料的做法：土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切成细碎;大豆蛋白泡软挤干水份

切碎;将香菇和大豆蛋白用油炸香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

3、将适量馅料夹入茄盒内。

4、调制面糊：面粉和生粉按1:4比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。

6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

十三、芦笋炒百合

原料：新鲜芦笋、百合、番瓜(金瓜、南瓜)、红尖椒

做法：

1、芦笋、番瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。

2、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水(主要是断生即可)。

3、起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦

笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾芡后即可出锅。

十四、重庆地三鲜

原料：土豆、茄子、红尖椒

做法：

1、土豆、、茄子切滚刀块;红尖椒切段。

2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。

3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、胡椒粉、酱油、蘑菇精调

味，即可出锅。

十五、炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

1、茭白切滚刀块;紫椰菜、尖椒切段。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖

椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒均后出锅。

提示：

这道菜要炒得脆才爽口。

十六、红烧板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红尖椒

做法：

1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把

栗子皮剥下。

2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软，挤干水份;红尖椒切块。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红尖椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，

添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾芡，即可出锅。

十七、清蒸白玉佛手

原料：豆腐1块、大白菜叶4片、马蹄6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

做法：

1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;马蹄与胡萝卜分别去皮后洗净，切末;芹菜切末备

用。

2、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成

馅料，分成四等份。

3、取一片大白菜铺平，撒少许芡粉，讲馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子(盘子事先抹

少许油，以免粘上)。

4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许芡粉勾

芡后淋在菜卷上即可。

十八、青椒豆腐泡

原料：豆腐泡(油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法：

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。

2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即

可出锅。

提示：

这道菜最后还可以勾芡，色泽会更好看，这次做的没有。

十九、糖醋苦瓜

原料：苦瓜、红尖椒

做法：

1、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成薄片，加少许盐腌一下，除去水分;红尖椒切成小段。

2、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。

3、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、

醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。

提示：

苦瓜一定要用旺火爆炒。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他菜，苦瓜还有降血糖作用，是糖尿

病患者理想的食疗食物，经常食用可提高人体免疫能力。

二十、蚕豆玉米笋

原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法：

1、胡萝卜洗净去皮，切成长条;其他两样洗净备用。

2、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、

少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

提示：

蚕豆不可生吃，应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆含

有致过敏质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。

这是因为其体内缺乏某种酶类所致一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

二十一、咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水份。

2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾芡后，倒

入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

二十二、金玉满堂

原料：小黄瓜2条、小西红柿(圣女果)10个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大

豆蛋白8片

做法：

1、将以上材料全部洗净。黄瓜切成斜片;小西红柿一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切

丝。

2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。

3、取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，

切粒备用。

4、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生

米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾薄芡，倒在

刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。

二十三、菜椒笋尖

原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法：

1、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可以洗净直

接用，选前面嫩的部分切成薄片;菜椒切成块状。

2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、

白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

二十四、野山椒蒸冬瓜

原料：冬瓜、野山椒、素蚝油

做法：

1、冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中，野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁

浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水份。

3、另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾薄芡，最后将蚝油芡汁淋在冬瓜

上即可。

心得：

冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂，冬瓜煮完后，一定要控干盘中的水份。

二十五、炸蔬菜球

原料：豆腐一块、紫菜3张、马蹄10个、香菇5-6朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水;紫菜剪碎。

2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外

面均匀滚上生粉，放置10分钟。

4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即可捞出，铺在碟

子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

心得：

蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。菠菜和地豆腐尽量不一起吃，我们临时

搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

二十六、茄汁茭白

原料：新鲜茭白、玉米、豌豆、西红柿酱

做法：

1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片;玉米煮熟剥粒。

2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑)。

3、茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿

汁均匀裹上茭白后即可出锅。

二十七、西红柿豆腐干

原料：白豆腐干、西红柿、绿菜椒

做法：

1、白豆腐干洗净，切成薄片，西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，

最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。

二十八、紫衣薯饼

原料：紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻

做法：

1、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。

2、将整张海苔剪成同等大小的数张。

3、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面铺一张海苔。

4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。

5、另起锅放少许油，倒入适量的蚝油搅匀，然后勾芡至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝

麻即可。

二十九、春季杂锦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透，滚水煮一分钟，洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味即可。

三十、红烧豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许

做法：

1、芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝。

2、用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出。

3、用热油先炒香香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3

小匙、清水1杯，烧入味。

4、加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

三十一、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、灌装红腰豆、香菜

做法：

1、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水份。

2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、番茄汁、盐、蘑菇

精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

三十二、冻豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒

做法：

1、冻豆腐解冻后挤干水份，切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。

2、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调

味即可。

三十三、鱼香蚕豆

原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只

做法：

1、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。

2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香

味汁待用。

3、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香

味汁，待蚕豆入味后即可出锅。

三十四、素三丝

原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

做法：

1、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过;黄豆芽摘净，芹菜切丝。

2、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

三十五、咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、红尖椒

做法：

1、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟，过凉水，去皮，切成一分为二备用。

2、将新鲜香菇洗净摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。

3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油(或咖喱粉)翻炒，加少许开水将咖喱搅

匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

三十六、番瓜杂菌盅

原料：小番瓜(小金瓜)一个、适量香菇、草菇、鸡腿菇、青红椒各一个

做法：

1、番瓜有把的一头切开，另一头略略切平即可，将中间的籽挖掉。

2、把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可以用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。

3、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、

蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾芡。

4、把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀讲小番瓜切

开。

三十七、素炒黄豆芽

原料：黄豆芽、青红尖椒

做法：

1、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。

2、起锅热油，爆香姜末，放入青、红尖椒和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出

锅。

三十八、西红柿腐皮

原料：新鲜腐皮、2个西红柿

做法：

1、新鲜腐皮是买来后放在冰箱里冷冻存放的，使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉

水份，切成粗丝。

2、起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。

3、另起过热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入

少量水份，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

三十九、白菜炖豆腐

原料：大白菜、冻豆腐、粉丝

做法：

1、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约3分钟，解冻后挤干其水份，切块备用。

2、粉丝事先用温水泡20分钟。大白菜洗净切块。

3、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐一起用大火煮滚，转小火炖

10分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2分钟后就可以

出锅了。

四十、糖醋藕排

原料：莲藕、西红柿、绿菜椒

做法：

1、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好

挑两头完好没有缺损的，里面才干净。

2、调糊：面粉和生粉是2:1，放少许盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母)，调成糊状。将莲

藕条裹上面糊放在油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。

3、另起锅热少许油，倒入番茄酱月3-4汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度适

当后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾芡成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，

转大火，快速炒匀出锅。

四十一、五宝鲜疏

原料：菜胆(上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(白蘑菇)

做法：

1、菜胆掰成一片片洗干净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成

厚片，胡萝卜切片，备用。

2、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。

3、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，

并勾薄芡出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

四十二、吉祥猴菇

原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

做法：

1、干猴头菇用凉水泡至少3个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，

捞出后用凉水过一下，挤干水份。

2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至

金黄色。

3、另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒

后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

四十三、翡翠玉卷

原料：椰菜(包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋

做法：

1、最好的整棵的包菜，先用小刀把梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外

层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。

2、再准备里面的馅料，将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水份干，再加

入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

3、现在就可以包菜卷啦，如图包好。吃前，将菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可

用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。

四十四、如意节节高

原料：青、红尖椒、竹笋尖

做法：

1、笋尖切片，青红尖椒也切片。

2、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有黄金色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量

白糖、蘑菇精，再淋上少许水份，炒至色泽均匀即可。

四十五、马蒂兰豆

原料：荷兰豆、去皮的马蒂、素鲜鱿

做法：

1、起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，淋上少许水以免炒焦，最后用盐、蘑菇精调味即

可。

四十六、三丝豆干

原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法：

1、白豆腐干切成丝。其余材料切成细丝。

2、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄时再放入其他材料一起翻炒，

最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。

四十七、三彩素菜

原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法：

1、起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒爆炒，加盐、蘑菇

精调味即可。

四十八、萝卜腐竹煲

原料：香菇、金针菇、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

做法：

1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，

直接在锅里煮也可以。

2、将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖

20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

四十九、醋溜白菜

原料：大白菜、红尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。

2、起锅热油后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香

醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。

五十、香炒豆筋

原料：豆筋、土豆、青红尖椒、姜

做法：

1、豆筋用开水泡3个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片，青红尖椒切块。

2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精

调味ie，即可出锅。

五十一、白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法：

1、白菜洗净切成片，木耳泡开后洗净撕小块，青红尖椒切片。

2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，

盐、蘑菇精调味，出锅前勾芡少许。

五十二、荷兰豆炒木耳

原料：荷兰豆、木耳、山药、红椒

做法：

1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片，红椒切块。

2、锅里油烧热，先放入红尖椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味

即可。

五十三、梅菜蒸冬瓜

原料：冬瓜、梅干菜

做法：

1、把冬瓜切成厚片煎至表面金黄备用。梅干菜用水泡开，挤干水份后用油炒香，加少许酱油、

蘑菇精调味。

2、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。

3、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

五十四、烧茄子

原料：两条茄子、青红尖椒各一条，豆瓣酱、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法：

1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。

2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒，

再加入一小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟，

勾芡出锅。

五十五、翡翠豆腐

原料：豆腐、莴苣、姜末

做法：

1、豆腐切方块，用少量油兼成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。

2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几

下后即可出锅。

五十六、麻辣豆腐

原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

做法：

1、嫩豆腐切方丁。

2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。

3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油、勾芡出锅。

五十七、孜然香干

原料：豆腐干

做法：

1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分子即可。

五十八、木耳炒千张

原料：千张、木耳、芥兰叶、姜丝

做法：

1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。

2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝，加入盐、蘑

菇精调味即可。

五十九、咖喱豆腐

原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜

做法：

1、老豆腐切块，用油煎黄待用。

2、豌豆用水煮熟待用，红椒切丁。

3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖喱粉、麻辣

粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。

六十、家常蒸菜叶

原料：新鲜芹菜叶、面粉

做法：

1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。

2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。

3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

六十一、榄菜四季豆

原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒

做法：

1、四季豆洗净切段，用油炸至熟透备用。

2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、

蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。

六十二、油焖笋

原料：竹笋600克

做法：

1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。

2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗

水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。

六十三、炸/蒸春卷

原料：春卷皮、千张、金针菇、绿豆芽、韭黄

做法：

1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切成丝，金针菇、绿豆芽切2段，如用韭黄，切1寸段。

2、以上所有料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。

3、将整张春卷皮切成数个梯形，剩下的边角可以切成丝放到馅中。切好的皮子用湿布包着以免

干。

4、将适量的馅放在皮上，注意2边要包好不要露，包好后将口朝下放入蒸盘。

六十四、家常麻婆豆腐

原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料

做法：

1、姜切丝，青菜叶切碎，豆腐切厚片。

2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己的口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入

豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄芡，装碟。

六十五、炒素三丝

原料：千张、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法：

1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红尖椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡

软，挤干水份，切细丝备用，金针菇切成二段。

2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味，放入青红尖椒丝再翻炒。

3、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒热后，加盐和蘑菇精，装碟。

六十六、栗子烧白菜

原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒

做法：

1、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，

控干水，摆在盘中间。

2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。

3、锅子热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，

勾薄芡，淋在白菜上即可。

六十七、酸甜咕噜果

原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒

做法：

1、干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水约煮10分钟，捞出冲凉水，挤干

水份，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用。菠萝、

红绿圆椒切块备用。

2、另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水

淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

六十八、一品百菇灵

原料：百菇灵、西兰花、生菜

做法：

1、新鲜百菇灵洗净煮熟备用，西兰花煮熟备用。

2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百菇灵切片摆放在生菜上，西兰花也摆到盘上。

3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡，再

把汁淋到百菇灵和西兰花上即可。

六十九、红油云丝

原料：云丝、香菜、红椒丝

做法：

1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水份。香菜洗净切段。红椒洗净切丝备用。

2、讲所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

七十、干锅茶树菇

原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹

做法：

1、茶树菇洗净，入油锅炸熟，青红椒切丝，香芹切段备用。

2、另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑

菇精、生抽、花椒油调味。

3、再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、小茴、香叶等香料和一勺油，

烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

七十一、香菜木耳

原料：东北木耳、香菜

做法：

1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水洗一遍，然后焯一下，香菜洗净切段。

2、将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

七十二、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

做法：

1、西芹洗净削皮，切成菱形块，百合掰开洗净，腰果用油炸熟备用。

2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用。

3、另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀

粉勾芡，淋入几滴香油即可。

七十三、凉拌五色蔬

原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜或薄荷、黄红彩椒

做法：

1、将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。

2、将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

七十四、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青红椒

做法：

1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水水份，装盘。

2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后

勾芡，浇在草菇中间即可。

七十五、花浪香菇

原料：香菇数朵、盐水豆腐一小块、韭黄、红椒

做法：

1、盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，韭黄洗净切

碎。

2、热锅下游，爆香姜末，放入红椒粒、韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。

3、香菇去蒂洗净，黑色一面划米字，用滚水加盐、油少许，煮2分钟，捞出，沥干水份，逐个

仰放在盘中，里面均匀抹上干生粉，再依次放入豆腐泥和炒好的其他菜。

4、另取韭黄、红椒切成长段，锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、

胡椒粉、韭黄段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。

七十六、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干

做法：

1、茼蒿洗净，用滚水焯一下即可捞出，浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水份，切末。

2、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜

欢辣味的还可以加点辣子油。

七十七、酸辣土豆丝

原料：土豆、红尖椒、香菜

做法：

1、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水份。

2、红尖椒切丝，香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。

七十八、凉拌豇豆

原料：豇豆、红尖椒

做法：

1、豇豆洗净切成寸段，水滚后放入豇豆，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水份。

2、红尖椒切丝，放入豇豆，盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

七十九、海带拌腐竹

原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块

做法：

1、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把二者分别放在滚水中烫一下，捞出晾凉，胡

萝卜切丝。

2、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢，还可

以放少许芥末和芝麻酱。

八十、凉拌粉丝紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法：

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软，紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。

八十一、香椿拌豆腐

原料：香椿、豆腐

做法：

1、豆腐用水焯过，切成小方块。

2、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水份，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀

就好了。

八十二、凉拌双耳

原料：银耳、干黑木耳、青红椒块少许

做法：

1、银耳和干黑木耳用温水泡开，去蒂洗净后撕成小块，青红椒切块，如果不习惯生吃，可以先

以焯水后冲凉再用。

2、另用小碗调好调料，用盐、蘑菇精、白糖、香醋各一小匙，芥辣一小段。

3、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌匀即可，如果喜欢，还可以放些香菜。

八十三、凉拌茄子

原料：茄子、青红椒

做法：

1、茄子洗净，切成长段，青红椒去籽洗净，切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁

即可。

八十四、凉拌蔬菜丝

原料：大白菜心、圆白菜、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒

做法：

1、以上材料全部洗净，切丝备用，其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下。

2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀

即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。

八十五、凉拌莴笋丝

原料：莴笋、熟芝麻

做法：

1、莴笋摘叶、去皮、洗净，讲莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下，过凉水后捞出。

2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。

八十六、凉拌芥兰头

原料：芥兰头、红尖椒丝

做法：

1、芥兰头去皮切丝，用盐腌20分钟。

2、把腌好的芥兰丝用纱布包好挤干水份，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣

椒油拌匀。

八十七、番瓜羹

原料：番瓜半个、新鲜玉米粒、马蹄、冰糖

做法：

1、番瓜去皮切小薄片，做番瓜泥有两种方法：一是表面淋上一点点水，放入微波炉微熟;如果

不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。

2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。

3、将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水，稍煮即可。

八十八、杂菌汤

原料：干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生姜或其他青菜叶子

做法：

1、草菇焯一下过凉水，一切二，茶树菇略过油。

2、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。

八十九、玉米笋白菜汤

原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜

做法：

1、黄瓜洗净切斜片，油面筋切块，白菜心剥开。

2、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮2-3分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍

煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

九十、绿豆海带冬瓜汤

原料：海带丝、绿豆、冬瓜

做法：

1、海带洗净切段，冬瓜连皮洗净后切块，绿豆洗净待用。

2、把所有料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食

用了。

九十一、酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

做法：

1、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切

丝，香菜切末备用。

2、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮

滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜干。

3、待再次煮滚后，勾薄芡，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

九十二、上汤娃娃菜

原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶

做法：

1、娃娃菜一分四，洗净，控干水。

2、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，

加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞即可。

九十三、琉璃豆腐羹

原料：鲜香菇、豆腐、银耳

做法：

1、银耳用水泡开，撕成小朵，鲜香菇和豆腐切粒。

2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味，最后勾芡至

适当浓稠即可。

九十四、瘦身冬瓜汤

原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤

做法：

1、如图，冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。

2、烫煲内倒入适量的水，加入所有材料煮滚，用小火煲半个小时，最后用盐、蘑菇精调味即可。

九十五、玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些，包生菜切丝，胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水、珍珠米、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬

出清香的味道，现在就盖上盖煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜丝，拌匀后就可以享用了，简单，味道好。

九十六、咖喱炒面

原料：面条、紫椰菜、豇豆、胡萝卜

做法：

1、蔬菜洗净，豇豆切段，胡萝卜和紫椰菜切丝。

2、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时再放入紫椰菜，放少许盐、蘑菇

精调味，盛出备用。

3、面条煮的比平时略硬一些，捞出，过凉水，控干水份。锅里热少许油，倒入面条时要用筷子

不断地把面条抖散开，并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜，

拌匀后即可盛盘。

九十七、紫椰菜拌凉面

原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒

做法：

1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟，黄瓜切

丝备用。

2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精，边拌边加凉开水，调匀后备用。

3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上第二步调制的酱汁，并拌

上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就OK了。

九十八、土豆饼

原料：小土豆数个

做法：

1、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆的外皮了。

2、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状，并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝

尝味道是否合适，判断面粉是否足够。

3、手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成球，略压成饼状，然后平底锅倒油，将土豆饼放入平底锅

中，用中小火煎至两面金黄色，即可。

九十九、单身拌饭

原料：米饭、大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻

做法：

1、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡开，挤干水份，再切碎。

2、生花生用油炸熟后，切碎，白芝麻用小火炒熟。

3、起锅热油，放入大豆素肉炒至微黄，再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。

4、最后开始拌饭，同时放入上面处理好的所有料，同时加入麻油、盐、蘑菇精，搅拌均匀就可

以。

一百、咖喱炒面

原料：面条、西红柿、高丽菜、青尖椒

做法：

1、面条煮熟，过凉水，控干水份备用。建议煮硬一些，炒出来的才有韧性。

2、起锅热油，倒入煮好的面条翻炒，炒的过程中，用筷子不断拨散面条，以免黏连在一起，面

条炒至略黄时，盛出备用。

3、另起锅热油少许，放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下，再倒入已炒好的面条，并加

入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道，最后出锅时滴几滴香油即可。

一百零一、双菇炖饭

原料：干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油、熟米饭一碗、油咖喱

做法：

1、干香菇用水泡软，挤干水份后一分为二，草菇切片，红萝卜切细丝，红尖椒切丝。

2、起锅热油，放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒热。

3、加适量水，放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的过程中用锅铲不停翻动，

以免粘锅底。

4、当炖到汁成浓稠状后，加盐调味即可出锅。

一百零二、炸酱面

原料：新鲜面条，大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

做法：

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水份，切小粒，黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、

洗净，黄花菜切成小段，木耳切小粒。

2、油热后放入大豆蛋白炒香，再放入香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下装碟备用。

3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成熟后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，

加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾芡，装盆。

一百零三、南瓜素鸡煲

原料：南瓜、素鸡、白蘑菇、西兰花

做法：

1、南瓜去皮、去籽切成块，白蘑菇洗净对半切开，西兰花洗净，素鸡切块备用。

2、用热油把素鸡炸香。

3、另起锅热油少许，加入生姜片炒香，倒入约二碗凉水，然后加入南瓜、白蘑菇、素鸡，煮滚

后转小火慢炖约20分钟，直至南瓜熟透，最后加入西兰花煮约3分钟，用适量盐、蘑菇精调味即可。

一百零四、芝麻酱茄子

原料：茄子，酱油2大匙、梅汁1大匙、红冰糖1大匙

做法：

1、茄子去皮，放进蒸笼中蒸15分钟后放凉，用手撕成条，摆入盘中。

2、白芝麻放进机器中打碎，加入调味料拌匀。

3、倒在盘中茄丝上，撒上白芝麻即可。

一百零五、破布子炒苦瓜

原料：苦瓜一个、罐头装破布子50克、鲜辣椒1个

做法：

1、苦瓜去籽，洗净切成片状，辣椒洗净，切成菱形片。

2、炒锅加入橄榄油2小勺，加热放入辣椒片，煸香，再加入苦瓜、破布子煸炒至熟即可出锅。

一百零六、蚝油杏鲍菇

原料：杏鲍菇

做法：

1、杏鲍菇洗净切成条，小碗里放一汤匙素蚝油、半匙生抽、一点点白糖，拌匀成蚝油汁备用。

2、锅烧热，放油爆香，倒入杏鲍菇翻炒，保持中火不断翻炒，会发现杏鲍菇慢慢变软并且开始

出水了。

3、不断翻炒几分钟，会发现水份开始慢慢收，此时倒入准备好的蚝油汁，翻炒均匀就可以

出锅了。

一百零七、香菇扒油菜

原料：油菜500克、香菇10个左右、姜、盐、花椒、淀粉、蘑菇精适量

做法：

1、香菇洗净备用，油菜洗净切块，姜切末。

2、在锅里放油，放入花椒爆香后捞出。

3、倒入香菇、姜末同炒，加少许糖和盐，油菜入锅后，快速翻炒，加少许盐、蘑菇精炒匀后，

把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。

一百零八、炸藕夹

原料：莲藕、素肉馅、姜末、盐、生抽、面粉、生粉、盐、苏打粉

做法：

1、莲藕去皮洗净，切成连刀片。

2、素肉馅里加入姜、盐、生抽，沿一个方向搅上劲，把拌好的素肉馅填入连刀藕片中间，用手

轻轻按平。

3、另取一个小碗，用面粉、生粉、盐、一丁点苏打粉调成面糊，将夹好的藕夹拍上一层干淀粉

再挂上调好的面糊，油温六成热时下锅炸至两面金黄色即可。