鳕鱼

鳕鱼的营养价值以及选购技巧

想知道鳕鱼怎么做才好吃吗?鳕鱼(学名：Gadus)，又名鳘鱼，是

主要食用鱼类之一。你知道鳕鱼要怎么选怎么做吗?接下来，店铺跟你

分享鳕鱼的做法营养价值和选购技巧。

鳕鱼的营养价值鲟鱼的功效作用

鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效

或美容保健功能。

长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著

疗效

鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟

龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。

鲟的鳃有清热解毒的特效。

鲟肝主治疮疥。

鲟油治疗烫伤有特效。

鲟鼻补虚下气。

因鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、

滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。

鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面

色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的

生物原料。

鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。

其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼

类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成

各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是

提取鱼肝油的原料。

从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色

的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼

对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易

做，还有活血止痛的功效。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20～40%)，富含维生素A、维

生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一

浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕

鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰

岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁

元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗

死等心血管疾病。以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技

术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被

人体吸收。

鳕鱼怎么做好吃鲟鱼的做法

1、香煎银鳕鱼

材料：

主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)

配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油

做法：

1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将

银鳕鱼上的水分吸干。

2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。

3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。

4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄

地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉。

5.煎锅烧热，倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎

炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油

逼出。

6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘。

烹饪小提示：

1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎的时候入味。

2.原料银鳕鱼需要一大片，这样煎出来比较完整、均匀。

2、清蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼2块

辅料：枸杞子5粒

调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、

鸡油1勺

做法：

1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分

2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞

4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽

5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋

上调味汁

6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上

7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟

8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化

3、番茄银鳕鱼浓汤

主料：鳕鱼200克、西红柿2个

调料：食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄

油20克、白醋1小勺

做法：

1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮

2.去骨，切成正方小块

3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀

4.番茄去皮后切成小丁

5.用料理机打成果汤

6.黄油中火加热至溶化

7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀

8.加入番茄酱炒匀

9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉

10.快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉

调味，也可不加

鳕鱼的选购技巧好吃的鲟鱼怎么选

1.了解“鳕鱼”与“油鱼”分别是啥?

油鱼属深海鱼，学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭，亦有不同别称，

包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。是

生长在热带、温带的鱼类，这种鱼体内含一些蜡质。据了解，油鱼在

外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。

鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰

岛、挪威及俄罗斯、日本，现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种，捞捕

量已经被严格限制。真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好，肉质细嫩，富含

多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。

2.从价格上分辨

油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油

鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较

高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，并累积于直肠，故部份人进

食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。

在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。

真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超

市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。

3.从口感上分辨

鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根

生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油

煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差。