沙冰怎么做

珍珠煮法

适量水煮开后，倒入珍珠粉圆略搅，盖上盖，中火煮10分钟，熄火焖5分钟，珍珠焖好起锅时最好用冰水过一下再洗，Q度会更

好，煮好的珍珠应浸泡在糖浆里，才不易变坏和粘连，加点蜂蜜，口感更好。

原味奶茶制作方法（40KG）

用纯净水10KG煮开后，加入4包茶包，（60G/包）泡上十分钟，捞出后加入奶精2KG。白糖2KG，牛奶香粉50G搅拌使之溶解（奶

精最好边倒边搅）再加入水26KG即成40KG奶茶一桶。后放入冷柜急冻即成美味可口的原味奶茶。

果味奶茶制作方法（320CC）

调酒杯或搅拌机加入一勺半果粉，糖桨1勺，奶精1勺半，用少许热水调溶，加入冰块和适量茶水，最后加入珍珠或椰果即成一

杯果味奶茶。

果汁制作方法（320CC）

浓缩果汁20g，糖浆适量，加入冰块搅溶即可。

珍珠奶茶雪泡冰淇淋布丁果汁沙冰

珍珠的煮法：（煮法见包装说明，略）

关键点：珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗，Q度会更好，煮好的珍珠应加点蜂蜜，珍珠不易变坏和粘连，且口感更好。

如何鉴别奶茶口味的好坏：

珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。

奶精的主要指标为油脂和蛋白，所使用的原料不同则口味、成本差异巨大。适用于奶茶的奶精：

1.纯度，奶精在口腔、嘴巴和喉部是否柔顺、嫩滑，若有异味、涩味、奶水分离等则表示奶精很差。

2.厚实度，优质的奶精在口腔和喉部均有一种自然的油脂味道。3.奶味、香味，优质的奶精其奶味和香味是纯自然的，而非人工

添加，喝在嘴里，舌头、口腔并不强烈，而在口腔的尾部和喉部则非常自然、醇厚。

珍珠奶茶的专用茶叶是由多种茶叶调配而成。品种一般有咖啡红茶、麦香红茶、金香红茶、伯爵红茶等。咖啡红茶调制的奶茶较

香浓，用麦香红茶、金香红茶和伯爵红茶调制则较清香而回味悠长。好的茶叶能品出应有的香型和回甘，而差的茶叶则只有苦味和涩

味。

好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，奶精与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，

奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。

一、热奶茶（泡好后装入保温桶）（20升1桶）

4包茶包（60G/包），加入12KG开水煮10分钟后，滤出茶汤，然后加入1.2KG奶精,3.5KG果糖搅拌使溶解，再加入6KG水即成

20升奶茶一桶。

二、冰奶茶：茶汤冲泡照热奶茶，待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块，即成20升奶茶一桶。

三、320CC单杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖（果糖），其余加白水或冰块雪克即可。

四、各种口味和果味奶茶调配方法：奶精20克，果味粉30克，白糖（果糖）适量，加冰块九分满，用350CC雪克杯摇匀即可饮

用。

可以在奶茶中加入适量的巧克力膏或巧克力粉、咖啡粉则味道更加香醇。

梦幻水晶适用范围：

1、中西餐餐前、餐后甜点，适合中西餐厅、咖啡厅、茶楼、卡拉OK厅、网吧等使用。

2、干吃，以小盒、小碗装直接售卖。

3、直接添加于奶茶、果汁、刨冰、沙冰中，制作成水晶奶茶、水晶果汁、水晶刨冰、水晶沙冰。

4、添加于面包、糕点、雪糕、饮料中，使口味、花样更多变化，而且口感很好。

三、苟蒻系列：

本产品以纯天然健康食品魔芋为原料制成，同样具有高纤维、低热量、无脂肪、无蛋白的特质，口感非常脆，其使用方法同水晶。

四、果汁、沙冰的系列：

浓缩果汁好坏的判断方法：

①看成色，浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡，太浓给人的感觉像是喝色素，太淡又

不能引起人的食欲，最佳色度为接近天然水果颜色。

②香味的纯正度，好的果汁入口不涩、入喉不粘，自然顺滑。

③测糖度，口感较甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味剂，只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜

味剂的果汁喝过后都有苦尾，对身体也不好。

制作沙冰的关键点：

做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂，可有效防止沙冰溶化和颜色分层，口感更加细腻。

果汁沙冰的调制：400G冰块+100G水+50G白冰沙粉，再加入适量果汁即可。

五、果味奶茶的调配要点：

判断果粉的好坏同果汁。

果味奶茶的做法：

1．先冲泡红茶或绿茶，滤出茶汤备用。

2．调酒杯中加入一勺半果粉，糖浆一勺，奶精1—2勺，再用少许热水调开，再将冰块加满，最后加入茶汤至8分满，雪克

即可（360CC）。

3．热饮用量同上，只是将冰块换成100G左右热水即可。

4．简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变。

六、椰果系列：

适用范围：直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。

椰果品质鉴定：

①脆度，真正的高纤维椰果是以纯天然椰子汁为原料制成，采用椰子水和菠萝水为原料生产的椰果，成本虽低，但口感软绵

绵的，脆度越高，椰果所含纤维质越多，质量越好；

②糖度，好的椰果是用白砂糖和麦芽糖做成，甜得自然、爽口，而差的椰果则是使用甜蜜素，有苦味和涩味，使用过量，则

对人体有害。

七、雪泡系列：

浓缩果汁均显酸性，喝起来给人的感觉就是一种很直的感觉，没什么变化一样，加上奶精以增加滑度吧又易产生沉淀，特别是因

恶性竞争，现在好多果汁口味已渐渐有所偏离。都市公司借鉴台湾同行经验，研发出的新一代“雪泡”加入果汁雪克后，会产生丰富

细腻的泡沫，口感非常顺滑，即使是非常一般的果汁加入“雪泡”后一样爽滑自然。而且该产品还具有操作简单、无机械纯手工操作、

价格低廉等诸多优点。

雪泡的制作方法：雪泡粉两勺，糖浆适量，用少量热水化开，再加满冰块，加水至八分满，接着倒入2勺果汁，最后盖上调酒杯，

雪克后即成。（360CC）

品评雪泡：好的雪泡奶味、果味、酸味、甜味，味味均衡，相互衬托，在调制好后30分钟甚至更长时间均无分层、沉淀。品质不

佳的雪泡：

1．短时间奶精产生分离现象，

2．奶味是由奶香精带来，口味不自然，

3．口味不均衡。

八、冰淇淋：

冰淇淋品质鉴定：

1．优质冰淇淋色彩鲜亮自然，奶香浓郁，其他（水果等口味）香味纯正而自然，整体香气浓厚，入口留香持久，口味甜而不腻，

口感细腻、绵软，入口即化。

2．劣质冰淇淋颜色有明显添加色素的感觉，香味或淡，或浓烈刺激，不自然，甜味重，口感粗糙，入口有冰粒和沙质感觉。

九、果冻：即冲式果冻粉使用方法：

方法一：取适量果冻粉，备6倍于果冻粉的滚开水，直接用开水冲调果冻粉，边冲边轻轻搅拌，至完全溶化透明后倒入模具中冷

却。

方法二：将6倍于果冻粉的水倒入锅中烧开，加入果冻粉，边加入边搅拌，至完全溶化透明后熄火，倒入模具中冷却。

十、松饼：

作法：700CC水+鸡蛋150克（约3个）搅拌微起泡—加入松饼粉1KG，搅拌均匀，放入松饼机加热处理即可。

十一、布丁豆花：

作法：用12KG水煮沸后熄火，倒入1KG白砂糖与1KG布丁豆花粉搅拌均匀后，再开大火至完全沸腾，熄火过滤放凉等待凝固冷藏。

泡茶包方法

泡茶包，把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）

放入60g用不锈钢锅或者普通锅熟者，（先把水烧升90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟20分钟即可将茶包捞出泡的茶叶略带清

苦味、若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重、影

响口感，冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。

珍珠奶茶的好处

珍珠茶以红茶和绿茶为基本的原料，里面再加入各种味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圆粒调味品，有冷热两种不同的食用方

法，不仅非常解渴，味道也十分鲜美，是很方便的新潮饮料。珍珠茶不仅在口味上讲究，甚至讲究色感上的不同，最能吸引年轻的消

费者。它们都有利用了材料的多种色彩，并加以调配，使其产生不同的视觉效果。另外，珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管

把里面的珍珠吸上来食用，一口咬下给人一种“QQ”的感觉。那特有的味道使许多年轻人陶醉（“珍珠”其实也不是我们通常所说的珍

珠，也不是一种水果，而是一种好吃的食品），有弹性的珍珠也是吸引年轻人的前来光顾的最重要的原因。

珍珠奶茶的制作非常简单，就像做鸡尾酒一样，珍珠茶除了珍珠奶茶，还有樱桃红茶、薄荷绿茶、百香红茶及草莓奶茶等20多种

茶。喜欢喝冰冻珍珠奶茶的人，大概更喜欢的是用那根特别粗的吸管吸珍珠的感觉吧！再加上红茶的含蓄，牛奶的单纯，珍珠的韧劲

十足，巧妙地结合在了一起，难怪吸引那么多年轻人像着了魔一样前来品茶。常喝珍珠奶茶对高血压、心脏病、睡眠不足、精神不佳

者均有好处。

《珍珠奶茶制作方法》一文的摘要回顾：珍珠奶茶制作方法44分钟前珍珠煮法适量水煮开后，倒入珍珠粉圆略搅，盖上盖，

中火煮10分钟，熄火焖5分钟，珍珠焖好起锅时最好用冰水过一下再洗，Q度会更好，煮好的珍珠应浸泡在糖浆里，才不易变坏和粘

连，加点蜂蜜，口感更好。原味奶茶制作方法（40KG）用纯净水10KG煮开后，加入4包茶包，（60G/包）泡上十分钟，捞出

后加入奶精2KG。白糖2KG，牛奶香粉50G搅拌使之溶解（奶精最好边倒边搅）再加入水26KG即成40KG奶茶一桶。后放入冷柜急冻即

成美味可。