炖牛肉的家常做法

番茄炖牛腩的做法

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月子餐

番茄炖牛腩补气养血

牛腩（用牛肉取代也可）；番茄；土豆；洋葱；生姜；

小葱；花椒粒（可不放）；

盐；糖；浓缩番茄汁；料酒；

番茄炖牛肉是道特别经典的菜，味美汤浓、开胃、可口。番

茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，在加了牛肉一同

炖，让牛肉充分汲取的番茄的滋味。番茄酱也在慢慢熬煮的

过程中与牛肉互相交融。

番茄炖牛腩做法和步骤：

1准备资料。

2番茄洗净备用；土豆去皮切小块状备用；洋葱洗净切

条丝状备用；生姜切片小葱洗净挽葱结备用；

3牛腩洗净，有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除，切

成2-3CM见方的块状备用；锅内坐水，放入拍碎姜片、葱结、花

椒粒及料酒，将切块牛腩放入开煮；浮沫油脂溢出后捞出，用温热

水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用；

4锅烧热注少量油，下厚姜片煸至焦香，下牛腩块翻炒

至肉面轻轻焦黄缩短，将牛腩倒入炖煮锅内，加入足量汤水，大

火烧开转小火加盖焖煮约30分钟；整只番茄、洋葱丝及

土豆块倒入锅中，大火煮开后转中小火持续加盖炖煮约

1个

钟；

5炖至西红柿熟软时，将柿皮轻轻撕掉，用勺将整只的西

红柿捻碎。呵呵，我其实蛮“恶”兴趣的，天知道，我有多喜

爱看到西红柿“爆”浆的那一幕，整锅的汤色一瞬时明丽起来

了；

6此时能够依据个人口胃进行调味，锅内加入浓缩番茄汁

（2汤勺左右）、糖（1勺半左右）、盐适当，锅内资料调味料

充分搅匀后持续炖煮30分钟左右，汤色稠浓时即可起锅。

7小贴士：番茄炖牛腩，美味不打折靠的是什么？

番茄炖牛腩，在我的菜单中，这道菜算是家人朋友们公

认的拿手菜之一。真的是人见人爱，方剂不记得已经传抄了

多少人了。其实做法很简单，料足火候足而已。

番茄炖牛腩，美味不打折靠的就是舍得下料。做这道菜，

中等个头以上的番茄，我一般用量不会少于5个，茄汁多汤

味才不会寡淡。这道菜顶用到土豆，取其稠浓汤色之功能；

而洋葱则是取其香，但由于家里小朋友不喜爱洋葱味，所以

用量控制在1个。

8番茄炖牛腩，美味不打折靠的就是舍得下料。做这道

菜，中等个头以上的番茄，我一般用量不会少于5个，茄汁

多汤味才不会寡淡。这道菜顶用到土豆，取其稠浓汤色之功

能；而洋葱则是取其香，但由于家里小朋友不喜爱洋葱味，

所以用量控制在1个。

9番茄牛腩人见人爱，有荤有素，还带汤汁，一菜在手

懒煮妇能够轻轻松偷偷懒。本食疗补血，通乳，牛肉性味甘、

平，有补脾胃、益气血、消水肿、补衰弱、壮筋骨的功能；

西红柿生津止渴、健胃消食；此菜适于产后衰弱、食欲不好

者食用。

10论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃

多了简单上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。二

者一同炖煮，恰好起到了寒热衷和的成效。所以，体寒体

热的人都合适吃这道菜。别的，《本草纲目》中有记录，西红

柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的

作用，并且植物蛋白和动物蛋白相联合，营养更平衡，特别

合适贫血阴虚的人食用。牛腩的纤维较粗，不利于消化，不

过西红柿则拥有刺激胃肠黏膜蠕动，促使消化的作用。所以，即使

胃肠不好的人，也能够放心勇敢地吃西红柿炖牛腩。我

国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，关于饮

食禁忌多多的糖尿病人来说，合适吃点西红柿炖牛腩也不

错。

番茄炖牛腩饮食特色：

适合于生长发育、术后、病后调治的人、中气下隐、气

短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄眼花之人食用。

番茄炖牛腩饮食禁忌：

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患

疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、

少儿、消化力衰的人不宜多吃。