纯牛奶的营养价值

纯牛奶和鲜牛奶的区别

牛奶是大家餐桌上的常备食品，牛奶质量的好坏直接关系着大家

的身体健康。现在我们来看看鲜牛奶与纯牛奶的区别是什么吧。

鲜牛奶和纯牛奶的区别

鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。两种奶

的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶最本质的差别是杀

菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀

菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不

高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶

能在常温下保存。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，

这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭菌后的牛奶营养

成分损失较大，尤其是钙和维生素。形象地打个比方，巴氏奶好比新

鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛

奶要优于纯牛奶。

大家平时买牛奶的时候一般都会买保质期比较长的，这样省事，

一次多买点，免得过期。保质期长的一般都是纯牛奶。以上介绍过了，

大家平时喝牛奶最好喝鲜牛奶，鲜牛奶的保质期一般都比较短，大家

可以一次少买点，以免过期。

纯牛奶和鲜牛奶的4个不同之处

1、灭菌方法不同

鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，

因此，也叫巴氏杀菌乳。

纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度

极高，需要瞬间温度达到至少130℃。

2、保质期的不同

鲜牛奶：鲜牛奶只是经过低温处理，使绝大多数的菌类失活，但

仍旧有部分耐高温的菌类存活，这种牛奶的保质期不会很长，一般可

保存5~7天。

纯牛奶：纯牛奶虽只是经过瞬间加热处理，但由于瞬间温度太高，

使得牛奶中菌类都全被消灭，保质期会延长很多，常温下保存也可保

存1~3个月。

3、营养价值不同

鲜牛奶：鲜牛奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，

但对牛奶的营养成分损失甚小，营养价值高。

纯牛奶：纯牛奶经过高温加热处理，虽加温的时间较短，但牛奶

中的营养成分损失较多，营养价值比鲜牛奶低很多。

4、还有价格不同

鲜牛奶：鲜牛奶由于营养损伤较少，是目前鲜奶食用最多的一种

奶类，价格上比一般的纯牛奶高。

纯牛奶：纯牛奶在市场上的占有率不超过10%，价格也比较低，

除了保质期长了一点外，没有其他的优点。

牛奶功效作用

1.牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。

2.牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

3.牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。

4.牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

5.牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。

6.牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。

7.牛奶中的锌能使伤口更快愈合。

8.牛奶中的维生素B能提高视力。

9.常喝牛奶能预防动脉硬化。

10.牛奶含钙量高，吸收好。

11.睡前喝牛奶能帮助睡眠。

12.牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。

13.牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，

有抗癌、防癌的作用。

14.牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，

有光泽。

15.牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。

16.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起

的斑痕。

17.牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，

还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。

18.牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身

材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发

生率也较少。

19.牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也

十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓

骨质流失。

20.牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的

全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。

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