砂锅粥的做法

潮汕砂锅粥做法，就在

广东省东莞市樟木头镇莞樟西路87号（樟木头车站出站往右800米处）。

都说广东人喜欢喝粥，这种习惯不知缘于何因，可能广东属亚热带地区，在闷热干燥的天气中，

有一碗软滑香绵的粥下肚，的确是特别的惬意。不过广东人那煲粥，也确实是十分精彩，不但品

种繁多，还十分讲究火候。而熬粥用的米和各种配料的搭配，更是落足心思。吃粥还非常有

益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。吃粥在

我国已有数千年的历史。自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有

四时食补之道。喝粥可以清热解毒、解腥化腻、滋补身体，对于生活水平迅速提高，山珍海味食

之无味的现代人来说，时不时喝一顿清淡美味、营养兼备的粥，更是一大享受。食为先潮汕砂

锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等,此粥

是一种近几年(公元2000后)新兴起的产业.潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江

三角洲地区.据不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。目前逐渐风靡全国各地，

在各地大中城市攻城掠街。是续川菜，湘菜过后新一轮餐饮投资热潮。下面食为先的师傅简单

介绍一下潮汕砂锅粥做法：

用料

米鲜虾

活蟹姜丝

香菜相克食物

花生油

盐

料酒

做法

1.蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净

2.虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟

3.姜切丝；香菜切末

4.米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易

熟，且不易粘锅）

5.砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火

6.煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟

7.入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火

8.加香菜末搅匀，即可

制作砂锅粥要注意的细节：

1、淘净米后，别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

2、要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分

为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为：全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1

杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。

3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口

味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。高汤的做法是：猪

骨放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出洗净。另起锅，倒入清水煮沸，再放入猪骨，转小火

焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉。过滤后，即成高汤。用其煮粥，自然鲜香。

4、煮粥时，要将米粒与冷水一起入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会

比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。

5、锅中的米和水，先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上

锅盖。要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。

6、有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为

两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才

不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不

会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

7、烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料

熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。

8、能保温的砂锅，是最佳的煮粥工具。由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开

小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上

火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。

9、食粥时，最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。