西红柿的营养价值

一、西红柿的价值

中医认为，西红柿性味酸甘，性稍寒，有生津止渴、健胃消食、

清热解毒的功效。对热性病口渴、过食油腻食物所致的消化不良、中

暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的疗效。西红柿俗称洋柿子，

色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，即可做水果生食，又可

烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。

1、西红柿中含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能有效的保护

所含维生素C在烹调过程中不被破坏。西红柿中维生素P含量在果

蔬中名列前茅，是构成人体脱氧酸的辅酸成分，参与机体氧化还原过

程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。

2、据药理研究，西红柿能降低人体中胆固醇的含量，对高血脂症

有良好益处，有缓解降血压和利尿作用，对高血压及肾脏病的人，有

良好的辅助治疗作用。据计算，每人每天食用300克（约3个）的西

红柿，就可以满足人体对维生素和无机盐的需要。

3、西红柿所含的维生素A，能促进骨骼生长，对佝偻病、眼干燥

症、夜盲症及某些皮肤病等有良好功效。

4、西红柿具有美容功效，所含胱肽能抑制酷氨酸酶的活性，有

推迟细胞衰老、使沉着于皮肤和内脏色素减退或消失的作用，并起到

预防蝴蝶斑和老年斑的作用。将西红柿揭烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜

黄花粉调匀，涂于面部和手臂，15分钟后洗净，常用能减皱纹。常

饮西红柿汁，或用其汁洗脸，能使面容光泽红润，美容防老效果极佳。

小贴士：（1）未成熟的西红柿含有大量的番茄碱，不宜生食。

(2)消化力虚弱或胃酸过少者，适当吃些西红柿后饮其

汁液，有助于疾病的康复。在炎热的夏天，人们食

欲减退，常食些糖拌西红柿、西红柿为主料的汤，

可解暑热、增进食欲、帮助消化。

二、大蒜的营养价值

大蒜味辛性温，入脾、胃、肺。大蒜的营养价值与功效成为《时

代周刊》十大最佳食品之一。

1、抗菌消炎：大蒜有“天然抗生素”之称，对抑制疾病，如葡

萄球菌、脑膜炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、耐伤寒、结核杆菌、

霍乱孤菌都有明显的抑制和灭杀作用，还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫，

生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。

大蒜生食最好，大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。

2、抗癌：大蒜中的含硫化合物对肿瘤细胞“启动阶段”有良好

抑制作用。通过增强解毒功能干扰致癌物的活性，能抢免疫功能，避

免正常细胞向癌细胞转化。大蒜中所含的微量元素硒，能杀死癌细胞，

降低发病率。

3、抗血小凝聚：大蒜能改变血小板膜的性质，影响血小板的搜

取和释放功能及血小板上的硫基抑制血小板与纤维蛋白质结合，改变

血小板功能，达到抗血小板凝聚的功能。

4、能起到降血脂、降血压、降血糖、降低胆固醇和稀释血液的

作用。据流行病学研究：平均每人每日吃蒜20克的地区其心血管病

的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区；实验证明，生食大蒜有提高

正常人葡萄糖含量的作用，还可促进胰岛素的分泌，还可增加组织细

胞对葡萄糖的利用，从而降低血糖；高血压患者每天吃几瓣醋大蒜并

喝两汤匙醋汁，坚持半月以上，会有明显效果；大蒜能促进肉类食物

中蛋白质的消化，消除黏着在血管壁上的胆固醇，对溶解血栓、稀释

血液有明显效果，食肉食最好搭配大蒜。

5、预防关节炎：能“除风湿、破冷风”，对风寒湿累关节炎有抑

制作用。

小贴士：（1）大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患

者。

（2）大蒜性温，多食生热。患有胃溃疡，十二指肠溃疡、

肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者应少食，在治

疗期应禁食。

三、葱的营养价值

葱其味性温，是日常厨房里的必备之物，而且能防病治病，可谓

佳疏良药，有发表和里，通阳活血，发散风邪之功能

1、食欲，恢复疲劳：大葱中所含烯丙基硫酸能刺激胃液的分泌，

切有助于食欲的增进，同时维生素B含量较多的食物一起摄取

时，对身体有提高恢复疲劳的作用。

2、促进血液循环，保持大脑灵活：大葱中所含的物质有舒张小

血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，

是大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3、经常吃葱的人，即使脂多体胖，但胆固醇并不高，而且体质

强壮。葱含有微量元素硒，可降低胃液内亚硝酸含量，对预防胃

癌及多种癌症有一定作用。

4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能去除肉类腥膻等

异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。挥发性辣素，还激

汗腺、呼吸道、泌尿系统相关腺体的分泌而起到发汗、祛痰、利

尿作用，是治疗感冒的中药之一。

5、葱还有类似于大蒜的降血脂、降血压、降血糖的作用；葱中

所含的大蒜素，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌作用更强

小贴士：（1）患有胃肠道疾病特别是溃疡病人不宜多食，表面多

汗者应少食。

（2）葱对汗腺刺激作用较强，有腋的人夏季应慎食。

（3）小葱不宜拌豆腐，易形成苯酸钙阻碍人体对钙的吸

收；不宜与蜂蜜同食，易产生有害物质，导致腹泻、

胃肠道不适；服六位地黄丸期间不宜吃葱，中医理

论中地黄与葱的作用是相反的。

韭菜的营养与保健作用

韭菜味甘，辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。含有丰富的维生素

A、B12、C及钙、铁、钾、磷等，还含有较多的纤维素。

1.韭菜（又名壮阳草、长生草）性温，味辛，具有补肾壮阳作用，

故可用于治疗阳痿、造精、早泄等病症。尤其适用于中老年男性脾肾

虚寒引起的腰酸脚软，下肢浮肿，小便清长，性功能减退及畏寒肢冷

病症。

2.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分。散发出一种独特的

辛香气味有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化和杀菌消炎作用。

3.韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、

反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。且具有抗疲劳促恢复及稳定情绪的作

用。

4.韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进肠胃蠕动，治疗便秘，

预防肠癌，有“洗肠草”之称。

小贴士：（1）多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺，有眼疾和胃肠

虚弱的人不宜多食。

（2）将韭菜和瘦猪肉一起炒菜，不仅可以消除气味，而且能

使韭菜中的胡萝卜素与动物蛋白协同吸收，提高胡萝卜素的吸收率

南瓜的营养与保健作用

南瓜味甘，性温，入脾、肺、胃经。具有补中益气，消炎止痛，

解毒杀虫，降糖止渴的功效。

1.南瓜内含果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体

内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能

起到解毒作用。

2.南瓜所含果胶，可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺

激，促进溃疡愈合。所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助

食物消化。

3.南瓜含有丰富的钴元素，钴能活跃人体的新陈代谢，

促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞

所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

4.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，

并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

5.南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，

是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

小贴士：（1）南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞

者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

（2）南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮

一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时

候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，应尽量全部加以利用。

茄子的营养价值

茄子味甘性凉，如脾、胃、大肠经，具有清热止血、消炎止痛

的功效，用于热毒病疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子中含有丰富的维生素P，

能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减

低毛细血管的脆性，防止微血管破裂出血，使心血管保

持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病和促进伤口

愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统、肿瘤细

胞的分裂，对于防治胃癌有一定效果。

3、抗衰老：茄子中所含的维生素E，有防止出血和抗衰老

功能，所含的皂草目，有降低胆固醇的作用。常吃茄子，

对延缓人体衰老具有积极意义。

4、在多种颜色的茄子品种中，紫茄子的皮中所含维生素E

和维生素P最为丰富，是其他蔬菜所不能比的。在食用

时，最好不要去皮。

小贴士：(1)对于容易长痱子、生痔疮的人，尤为适宜。

（2）脾胃虚寒、哮喘者不宜多食，特别是种后味偏苦、

性凉、体弱、便溏者不宜多食，病人手术前应禁食茄子。

（3）茄子中含有一种酚氧化酶的物质，使茄子炒后容易

变黑。炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入

茄子不断翻动，在快熟时再放盐，加入少量得醋或番茄丁，这样

炒出的茄子不变黑，又浓香可口。因为“酚氧化酶”一怕高温、

二怕酸、三怕维生素C。

黄瓜的营养保健作用

黄瓜味甘，性凉、苦，如脾、胃、大肠经。具有除热利水，

解毒清热的功效。主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

1、黄瓜中含有葫芦C，具有提高人体免疫功能的作用，可达到

抗肿瘤的目的，该物质还可防止炎、口角炎。葫芦C在黄瓜

尾部含量最高，有较多的苦味，吃黄瓜千万别扔掉黄瓜把。

2、黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别

是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

3、黄瓜中所含的葡萄糖、果糖等不参与通常的糖代谢，糖尿病

人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

4、黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，

黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固

醇有一定作用，是防止肥胖和减肥的好菜。

5、黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的

新陈代谢，能有效抗皮肤老化，舒展皱纹。

6、黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安

神定志，辅助治疗失眠症。

小贴士：（1）一般人群均可食用。热病患者，高血压，高血糖，

水肿，癌症，嗜酒者多食，是糖尿病人首选的食品之一

（2）黄瓜性凉，脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽者应少

食

（3）黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬

菜中含量丰富的维生素C，所有黄瓜不宜与其他果蔬同食，特别

是维C含量高的西红柿等。菜桌上的“大丰收”忌含黄瓜。

（4）用黄瓜汁擦皮肤或黄瓜切片贴面部，有美容效果