腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜(3—5天就可以吃了
黄瓜:5斤生姜:2两半大蒜:2
两半
酱油:2斤半盐:半斤白糖:3两半
白酒:3两半尖椒:1斤味精:1两
*花生油:2两
注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!
腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错)
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行
了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会
大多随着水流走。)3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽
可能的多挤出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.
放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖
融化后关火,找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加
入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少
许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到
刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道
也不错的
大功告成!三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头,切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好,几日后即可食用
一、四川泡菜
材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜
片、花椒粒各适量。
做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,
切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水,再
放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅
匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀
放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡
菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜
材料:白菜300克,红辣椒3个。
调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、
味精各适量。
做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去
蒂及子,切块。
2、盆中放入白菜片和盐,腌10分
钟后,用凉开水冲洗,沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、
蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封
3天即可。
提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再
放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。
三、朝鲜泡菜
材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,
在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,
切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、
蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制
成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中
密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
四、传统泡菜
材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1
根。
调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别
洗净,切块。
2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、
盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,
再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。
五、泡红辣椒
材料:红辣椒5000克。
调料:白酒、盐水各适量。
做法:1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒
干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒
入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛
口,腌1个月。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即
可。
提示:选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣
味更浓。
六、泡嫩芥菜
材料:芥菜5000克。
调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、
胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
做法:1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成
干。
2、取干净纱布,包入白菌、大料、
草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。
3、坛内一层一层放入芥菜,逐层
撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。
4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量
水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。
5、在坛沿上倒满水,泡2天。
6、取出适量腌好的芥菜切段,装
盘即可。
提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢
苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
七、泡酸白菜
材料:白菜5000克,胡萝卜1000克,梨2个。
调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋
各适量。
做法:1、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,
焯后过凉水。
2、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜洗
净切丝。
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干
红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋,拌匀成调味料。
4、将白菜刀口向上,逐层放入坛
中,每层白菜上都均匀地撒上调味料,加盖,腌制10—15
天。
5、取适量腌好的白菜切丝,装盘
即可。
提示:焯白菜时,用捏住叶梢,把菜梗伸进沸水
中,再把叶梢放入,这样才不会使菜叶焯得太烂,失去鲜嫩
口感。
八、椒盐泡菜
材料:白菜500克。
调料:盐、花椒粉各适量。
做法:1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。
2、用沸水将白菜烫至柔软透明、
菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
3、坛内一层一层放入处理好的白
菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
4、往坛中倒入适量水,使水面没
过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。
5、取适量腌好的白菜切块,装盘
即可。
提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。
九、红汁山药泡菜
材料:山药200克。
调料:红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、
醋、香油各适量。
做法:1、山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30
分钟,冲洗沥干。
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、
辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
3、加入山药片,拌匀腌1天即可。
提示:吃时可淋入辣椒油。
十、黄瓜泡菜
材料:黄瓜1根,韭菜100克。
调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、
粗盐、辣椒粉各适量。
做法:1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一
端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清
水冲洗干净,挤出多余水分。
2、韭菜洗净,切成1厘米左右的
段。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,
搅成糯米糊。
4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至
黏稠出锅。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、
虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字
花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。
提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆
爽。
十一、萝卜泡菜
材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。
调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼
汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法:1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,
冲洗沥干切块。
2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,
用盐水腌过后取出,冲洗沥干。
3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,
熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、
辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥
菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝
卜的辛辣味。
十二、茄子泡菜
材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30
克。
调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒
粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
做法:1、茄子洗净,先切厚片,再横刀从中间
片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取
出挤净水分。
2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹
菜洗净,切段,沥干。
3、锅中放糯米粉,加适量水,小
火煮成糊,放凉。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、
鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜
段、葱段,调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料
涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即
可。
提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够
避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。
十三、香葱泡菜
材料:香葱3000克,洋葱500克,红辣椒300
克。
调料:浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜
末、姜末、辣椒粉各适量。
做法:1、香葱去根,洗净,用浓度3%的盐水浸
泡10分钟,捞出沥干;洋葱洗净切丝;红辣椒去子,洗净
切丝。
2、盆中放入粘米粉,加少量水,
调成糊状,加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉,搅匀,成腌
料。
3、另取一盆,放入香葱、腌料,
拌匀,加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中,压上
重物,腌至入味。
4、取适量腌好的香葱切段,装盘,
放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝,拌匀即可。
提示:食用前可淋入香油,香气更浓郁。
十四、醋泡白菜胡萝卜
材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。
调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、
姜丝各适量。
做法:1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去
皮,洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放
冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白
砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。
提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用
辣椒粉。
十五、紫苏泡菜
材料:紫苏叶600克,苹果1个,韭菜50克。
调料:盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣
椒粉、鱼露各适量。
做法:1、紫苏叶洗净沥干,加盐腌制12小时,
洗净沥水。
2、苹果洗净,去皮、蒂、子,切碎;
韭菜洗净切末。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、
蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果,拌匀成腌料。
4、坛中放入紫苏叶、腌料,拌匀,
腌3天。
5、取适量腌好的紫苏,装盘即可。
提示:韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
十六、什锦泡菜
材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜
红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白
酒、红糖各适量。
做法:1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋
葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。
2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,
去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。
3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、
花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放
凉,成泡菜水。
4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入
泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
提示:姜要选老的,香气更浓郁。
十七、芝香泡菜
材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。
调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒
粉各适量。
做法:1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。
2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、
水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。
3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐
拌匀,腌10分钟,冲水沥干。
4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜
条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。
提示:挑选小黄瓜时,外表刺越多、体型越细越
好,而且越直的小黄瓜越清脆。
十八、枸杞水泡菜
材料:圆白菜300克,枸杞子、红枣各25克。
调料:红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
做法:1、圆白菜洗净,切小片;枸杞子洗净;红
枣去核洗净。
2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、
枸杞子、红枣、水,煮10分钟,捞出放凉,成腌料。
3、盆中放圆白菜,均匀撒盐,倒入
适量水,腌20分钟,捞出冲洗,沥干。
4、原盆洗净,放入圆白菜片、腌料、
盐,拌匀,放进冰箱冷藏2天即可。
提示:腌料煮制时间不可过长,以免失去香味。
十九、韩式总汇泡菜
材料:白菜泡菜500克,芥菜叶、章鱼、牡蛎肉
各100克,栗子、芹菜、水发香菇各50克,银杏10克,熟
松仁5克。
调料:葱丝、盐各适量。
做法:1、泡菜稍洗,沥干;芥菜叶洗净,切丝;
章鱼、牡蛎肉用盐搓洗,冲净,沥干,章鱼切片。
2、栗子洗净切块;芹菜去叶,洗净
切丝;香菇洗净,去蒂,切丝,银杏洗净。
3、炒锅中放入银杏,小火炒至青绿
色后盛出,放凉。
4、盆中放入所有材料、调料,拌匀
即可。
提示:若不想吃生食,也可将章鱼、牡蛎用水焯
过再吃。
二十、元气参汁泡菜
材料:新鲜人参500克,胡萝卜、萝卜、芦笋各
50克。
调料:红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
做法:1、新鲜人参洗净;萝卜、胡萝卜、芦笋分
别洗净,去皮,切块。
2、蒸锅放入新鲜的人参和水,蒸
1.5小时,放冷,切片。
3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋
和适量盐,腌5分钟,再用水冲洗,沥干备用。
4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿
拌匀,再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦
笋,拌匀,放入冰箱腌2天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
提示:将芦笋用清水浸泡20—30分钟,就能去掉
芦笋的苦味,还能增加鲜嫩口感
本文发布于:2023-03-10 12:08:48,感谢您对本站的认可!
本文链接:https://www.wtabcd.cn/fanwen/zuowen/1678421329203832.html
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
本文word下载地址:腌黄瓜.doc
本文 PDF 下载地址:腌黄瓜.pdf
留言与评论(共有 0 条评论) |