家常素菜

50道家常素菜做法！阿弥陀佛

西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鲜清淡

做法：

（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；

（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，

倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，

淋如几滴香油即可。

东坡豆腐

料：豆腐、竹笋、香菇

做法：

１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，

捞出，控干油；

２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐

西兰花烧豆腐

原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控

干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻

轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

香椿豆腐

原料：豆腐、香椿酱、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，

煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

清炒黄豆芽

原料：黄豆芽、少许香菜

做法：

１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香

菜切段备用。

２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并

用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法：

1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。

2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶

和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

霉干菜烧茄子

原料：茄子、霉干菜、红尖椒

做法：

１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，

控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。

２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入

茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即

可出锅。

香菇炒土豆条

原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒

做法：

１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。

２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油

和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入

玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米

粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

芦笋炒百合

原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法：

１、芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。

２、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。

３、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成

熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠

后即可出锅。

青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接

用；青菜椒切块。

２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、

蘑菇精调味，即可出锅。

提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。

红烧板栗我的博客/lolitoo

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

做法：

1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，

把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。

2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入

酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可

出锅。

清蒸白玉佛手

原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2

棵

做法：

１、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，

切末；芹菜切末备用。

２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，

搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。

３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘

子（盘子事先抹少许油，以免粘上）

４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒

出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

１、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

２、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭

白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。

提示：这道菜要炒得脆才爽口。

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、红尖椒

做法：１、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水

分；红尖椒切成小段。２、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。

３、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许

酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺

火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作

用，是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。

蚕豆玉米笋

原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法：

１、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。

２、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5

分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示：

１、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

２、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

３、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性

溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是

一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，

捞出，控干水分。

2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇

精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

金玉满堂

原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花

生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

１、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大

豆蛋白切小块；姜切丝。

２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。

３、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可自由创

造发挥啦！），多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。

４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次

放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少

许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

菜椒笋尖

原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒

做法：

１、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新

鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

２、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八

成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

炸蔬菜球

原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成

一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即

刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

心得：

1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗

等。

3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

茄汁茭白

原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱

做法：

１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；

２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免

茭白炒焦变黑）。

３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速

翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒

做法：

１、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加

少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅

春季杂锦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法：

１、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。

２、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。

不宜同时进食的食物有哪些（一）

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

还有一说：豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１分钟，由于菠菜所含

草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

红烧豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。

做法：

1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切

丝；生姜切丝；

2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；

3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻

炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味；

4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法：

１、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。

２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃

茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

冻豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒

做法：

１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。

２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，

用盐、蘑菇精调味即可。

鱼香蚕豆

原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）

做法：

１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适

量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。

３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入

刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。

心得：

１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。２、蚕豆剥出来最好

马上就用，放时间久了，豆皮会变老。

３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水

后也会影响味道。

南瓜杂菌盅

原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个

做法：

１、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头

略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。

２、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆

在盘中备用。

３、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒

太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会

比较有味道，不用勾欠。

４、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用

小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、红尖椒

做法：

１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透

就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很

容易了，将去皮的小土豆一分二备用。

2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。

3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，

加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

素炒黄豆芽

原料：黄豆芽、青红尖椒

做法：１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞

起过凉水备用。２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻

炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅

五宝鲜蔬

原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

做法：

１、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑

用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。

２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘

底。

３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、

蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

如意节节高

原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，

另外放到青菜卷里面了）

做法：

１、笋尖切片，青红尖椒也切片。

２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时

加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

马蹄兰豆

荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋

制品），更是养眼的。

原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

心得：1、非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。2、另外

由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看，

出锅前可以稍许勾欠。

三丝豆干

原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法：1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用

买来的直接切丝。2、其余材料切成细丝3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再

放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、

少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

三彩素菜

原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒

粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。注意：１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后

即可出锅。２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

萝卜腐竹煲

原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

做法：1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲

出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。2、将其他材料也倒入煲中，并加

适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最

后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得：这里的材料可以灵活多变，比如多

放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等

白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法：1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油

烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟

即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。

香炒豆筋

原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜

做法：1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青

红尖椒切块。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一

同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。心得：1、炒的过程中，如果怕

炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。

荷兰豆炒木耳

原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒

做法：1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热，先

放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。