腌肉的做法

小雪时节怎么腌腊肉

小雪腌腊肉的方法

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是

加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受

美食。

小雪腌腊肉，那么怎么腌腊肉呢?腊肉的制作最觉的有两种：一种是腌制，另外一种

是烟熏。

1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大

容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰

糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期

间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。

2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟

熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的

感觉;二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的

密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。

小雪之腊肉的腌制方法一

材料：猪前肩肉1000g、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、

白胡椒粉适量。

做法：

1、准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的

油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入

高度白酒。再加入白胡椒粉。

2、带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入，放入冰箱

中腌制一个星期，期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。

3、肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。晾晒了8天以后，表皮干燥，

就可以吃了。锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。

小雪之腊肉的腌制方法二

材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未

500克。

做法：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象

有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入

陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

3、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和

锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用

锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分，一般要15天的，

腊肉就制成了。

注意：腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

小雪之腌肉小窍门

1、入味青睐“小身材”。腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条

的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、猪肉要将污垢处理干净，以保证风

味的醇正。

2、黄酒可杀菌防腐。配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、

黄酒、糖等。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。这里的黄酒不可少，它可达到

杀菌防腐、久存不变质的作用。

3、10斤肉用2.5至3两盐。腌猪肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通

常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。

腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。

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