烘培

烘培词汇中英对照

A

apricotbrandy杏桃白兰地

apricot杏桃

almondpowder杏仁粉

almond杏仁

apple苹果

applebrandy苹果白兰地

applejam苹果果酱

applepuree苹果果泥

aloe芦荟

Ardechoi艾尔德乔瓦司

arrange(ontheoventray)

add/admix加入/混合

allowtothicken

agar-agar寒天

aspartame阿斯巴糖

appletart苹果塔

afternoontea下午茶

americanmuffin美式玛芬

angelcake天使蛋糕

allspice五香粉

agar-agar寒天、洋菜、石花菜、海菜

applepie苹果派

apricot杏仁

ani大茴香

aging老化

algin藻胶

alicante柳橙榛果慕斯

almondpaste,matzipan将杏仁砂糖混合后放入研磨机中辗压成膏糊状的产

品之总称

achene瘦果,看起来像种子一样的果实。

apricotpuree杏桃泥

arbutusberry野草莓

arrow-root葛(植);葛粉

avocadopear酪梨

B

butter奶油

bakingammonia烘焙用阿摩尼亚

bakingpowder发酵粉/泡打粉

brandy白兰地酒

banana香蕉

biscuit饼干;糕饼统称

bitterchocolate苦味巧克力

breadflour高筋面粉

blackcurrant黑醋栗

brownsugar红糖

bowl钢盆

brush刷子

buckwheatflour荞麦粉

bicarbonate/bakingsoda小苏打

butterunsalted无盐奶油

buttersalted有盐奶油

bake烤焙

bakeuntilgolden烤焙至釐黄色

boil/cook煮

bringtoaboil煮至沸腾

blanch漂白

break

burntcream

brownsugar粗糖

bakedaladka火烧冰淇淋

bakewelltart杏仁果酱塔

barcelona榛果软糕

bavariancream巴伐利亚鲜奶油蛋黄慕斯

baumkuchen年轮蛋糕

bitter苦的

bakingpowder膨胀剂;发粉

bakingpowder膨胀剂;泡打

bakingsoda苏打粉

basil紫苏

blackberry黑莓

blueberry小蓝莓

Blueberry蓝莓

barley大麦

barleyflour大麦粉

buttermilk白脱牛奶C

chee奶酪/吉士

cocoa可可粉

chocolate巧克力

coffee咖啡;咖啡豆

cherrybrandy樱桃白兰地

cherry樱桃

coconut椰子

condendmilk/evaporatedmilk為乳

cream鲜奶油

confectionery点心(糕点)

cake蛋糕

candy糖果

coconutpure椰子果泥

cakeflour低筋粉

cacaomass可可块

coldwater冷水

creamchee奶油奶酪

coffee浓缩咖啡

coconutpowder椰子粉

cinnamon肉桂

chestnutpaste栗子酱coconutmilk椰奶

cacaopaste纯可可酱

coriander胡荽子

coconutmilk粉末椰奶

curry咖哩

cinnamonpowder肉桂粉

coriander胡荽

coconutpuree椰子果泥

chestnut栗子

coconutmilk椰奶

cacaopaste可可酱

cocoabutter可可脂

cognac科涅克白兰地

canopener/tinopener开罐器

chocolatefork巧克力叉子

cornstarch玉米淀粉

cocoapowder可可粉

clove丁香

chorion,eggmembrane蛋膜

cottagechee卡特吉奶酪(音译)

corgonzola可鲁可瑞拉奶酪(音译)cut切

cutintocubes[cube][dice]切丁

chop/mince剁/剁碎

cutroughly

cutfinely

cool使冷却

cutout

crush辗碎

crystallize结晶

cashewnut腰果

custard卡士达

custardsauce

camembertchee卡门贝尔吉士(音译)

carrageenin

cardamon小豆蔻

caramelburntsugartoffee焦糖

caramelcustard

crust

cacaobeans可可豆

custardcream卡士达馅

cuatardpudding卡士达布丁

creamcheecake奶油奶酪蛋糕

creampuff奶油泡芙

christmascake圣诞蛋糕

christmaspudding圣诞布丁

crepe煎薄饼又称可丽饼

crepepan

cake蛋糕

cakerver

cone

corn小麦

cornstarch/maizestarch玉米粉

cocoa可可粉

cocoaliquor

cornflour玉米粉

cornet

condendmilk為乳

confectionery糕点糖果的总称

cakecrumb蛋糕屑

chief主厨

cinnamonsugar肉桂糖

cinnamonstick肉桂棒

cinnamonroll

chiffoncake戚风蛋糕creampuffcreambun奶油泡芙

curd凝乳

cacao可可

currybread咖哩面包

cranberry蔓越莓(小红莓)

chestnut栗子

crispy酥脆的

clottedcream浓缩奶油

calorie/calory卡路里

candiedcherry樱桃干

candiedfruit糖渍水果

charlotte夏洛特

crescent可颂面包;牛角面包;新月型面包

candiedorange糖渍柳橙;橘皮蜜饯

candyfloss棉花糖

canesugar蔗糖

candied砂糖腌渍的;加上糖衣,里上糖饴的

chantilly香草鲜奶油

creamslice千层派

citricacide柠檬酸

compresdyeast新鲜酵母

coconutmilk椰子牛奶

cubesugar/lumpsugar斱糖

crudesugar/brownsugar/muscovado黄糖

crystalsugar结晶冰糖

chee起司

creamchee白起司

D

doublecream(乳脂肪浓度较高)鲜奶油(45%)

Dipping巧克力制作时的动作-外裹或沾巧克力的意思

dryeggwhite,eggwhitepowder干燥蛋白粉

drain

de-freeze/thaw解冻

dry/dryout/desiccate

decorate装饰

demold[=demould]/removefrommold[=mould]/turnout脱模

dilute稀释

desimeter比重计

density比重

devil'sfoodcake巧克力魔鬼蛋糕

dough酦酵体

doughconditioner面团调整剂或改良剂

doughnut油炸面包甜甜圈

drypeak搅打蛋白的程度

dryyeast干酵母

driedegg干燥蛋

dairyproducts乳类制品

E

egg蛋

eggyolks蛋黄

eggwhite/whiteofanegg蛋白

Easterbunny复活节小兔子

Easterbunnymould复活节小免子模子

Easteregg复活节彩蛋

Eastereggmould复活节彩蛋模子

ediblefat可食的油脂

egg-whitebeatentosnow蛋白打发至颜色雪白

egg-whiteglaze蛋白釉药

egg-whiteglaz蛋白釉药

egg-whitepowder蛋白粉末

egg-whiteproduct蛋白产品

eggmould蛋模子

eggpowder蛋粉末

eggproduct蛋产品

eggshell蛋壳

eggwash蛋洗涤涂上蛋汁

eggsforcooking蛋的烹调

elastic有弹性

elasticity弹性

electricalheating电子热化

element元素

emulsifier乳化剂

emulsify乳化

emulsion乳化液

energy,power能量,力量

energycontent,calorificvalue能量内含,发热价值

energyrequirement能量需要

Englishbread英国面包

enlarge扩大

entireamountofflour整个相当数量面粉

enzymaticactivity酵素活动

enzyme酵素

enzymeactivity酵活性

enzymecontent酵素内容

equilibriummoisturecontent平衡湿气含量

equipment设备

esnce精华

esntial根本

esntialfattyacids必需脂肪酸

esntialflavouredoil根本调味的油

esntialoil精油

ester脂类

estersoffattyacids脂肪酸酯类

ethanol对氨基苯甲酸二

ethylalcohol乙醇

ethylvanillin乙基香草精

evaporate/vaporize减少/蒸发

evencolouring均匀着色

eventexture均匀纹理

evenup[taste]口味

extractionprocedure,extrusion抽出做法,挤压

exudate渗出液

emmenthal爱芒特奶酪(音译)

englishbread美式面包

englishmuffin英式玛芬

eclair

espresso义式浓缩咖啡

evapolatedmilk无糖為乳

esnce香料

engchine

engchine

eggcustardsauce卡士达酱

eggyolkpowder干燥蛋黄

eggpowder蛋粉

eggwhitepowder/driedeggwhite干燥蛋白

F

fatsandoils油脂

fruits水果

flour面粉

fondant翻糖

FrenchPie派

freshcream鲜奶油

foodcolcr/ediblecolor色素

freeze-drying冷冻干燥法

fry

flatten/level

freeze冷冻

ferment/letri

flatten杆平

fig无花果

fructo果糖

frenchtoast法国黄釐吐司

french-styleicecream含有蛋黄的冰淇淋

fermentedpastry圣诞节派用的面团

farmloaf农村风味面包

funnel漏斗

fermentation酦酵

flour/wheatflour小麦粉

frozeneggwhite冷冻蛋白

frozeneggyolk冷冻蛋黄

frozenegg冷冻蛋

G

gluco葡萄糖浆

gin琴酒

grape葡萄

granulatedsugar细砂糖

gelatine吉利丁

ginger姜

grapefruit葡萄柚

gashurner瓦斯枪

gumpaste塑糖

graham全麦粉

grahamcracker全麦饼干

grahambread全麦面包

griddle

gluten面筋

gourmet美食家

goods商品

ganache甘那须

griddlecake煎饼

grainsvariety杂粮面包

gingersnap姜味煎饼用面粉

glutinousrice糯米

glaceroyaleglaceroyale

girdlescone扇形煎饼

gingerbread姜味面包或姜味饼干

ginger生姜

genoefancy一口大小的小型西点

glacé有糖衣的,里上糖衣的

ganache巧克力镜面淋酱

granulatedsugar糖

gluco水麦芽(转化糖浆的一料)

grain榖粒

H

hazelnut榛果

honey蜂蜜

hazelnutpowder榛果粉

hotiron铬铁

hardsouce奶油醇酒酱汁

hotcrossbun复活节庆典面包

honeycake辛香料蜂蜜蛋糕

highfructocornsyrup玉米糖浆

hearthbread炉烤面包

harvestloaf丰年祭的面包

herb药草香草料理用植物的总称I

icingbag挤花袋

invertsugar转化糖

icing糖衣

icecream冰淇淋

icecreamcake冰淇淋蛋糕icecoffee冰咖啡

icemilk冰牛奶

italianmeringue意大利糖霜

invertsugar转化糖

improver改良剂

icemilk一种冷冻甜点

incorporate将材料混合

J

jam果酱

jelly果冻

junkfood垃圾食物

juice果汁

jelly果冻

K

knead揉(面团)

kiwi奇异果

kisschocolate

kirschsyrup糖浆

kitchen厨房

L

lemon柠檬

lemonjuice柠檬汁

lemonpeel柠檬皮

ladle长柄勺子

leavetorest/letrest

letharden/stiffen

lowfatmilk低脂牛奶

M

margarine玛琪琳

milkミルク牛奶

meringue蛋白霜

maplesugar枫糖

marzipan/almondpaste杏仁膏

milkchocolate牛奶巧克力

mango芒果

mint薄荷

macaron玛卡浓

Mirliton蜜卢顿杏仁塔

marble(table)/slab大理石台

mixer/blender搅拌器

marzipanstick/modelingstick杏仁膏工具

measuringcup量杯

measuringspoon量匙

maplesyrup枫糖糖浆

mozzrella莫札瑞拉吉士(音译)

mascapona玛斯卡波涅新鲜乳酪(音译)

mix搅拌

mixwell

mixlightly/foldin

makeholes

mooncake月饼

meringuechantilly鲜奶油蛋白糖霜

materials原料

malto/maltsugar麦芽糖

maize/corn玉米

N

nutmeg豆蔻粉

nougat牛轧糖

O

orange柳橙

orangepeel桔子皮蜜饯

orangejuice柳橙汁orangepuree柳橙果泥

Opera欧贝拉

oatmealoats燕麦

openkitchen开放式厨房

ovenspring烤焙弹性

oreo

orangecuracao

orangepeel柳橙皮

oolongtea乌龙茶

ornament装饰

oven烤箱

P

Passon白香果酒

plum加州梅

peach水蜜桃

persimmon柿子

pineapple菠萝

pistachiopaste开心果酱

pineapplesyrup菠萝罐头汁

passionpuree百香果果泥

pineapple蜜菠萝

passion百香果果泥

pistachiopaste开心果酱

pistachio开心果(整粒)

powersugaricingsugar糖粉

passionfruit百香果

pectin果胶

powderedmilk/driedmilk/milkpowder奶粉

pepper胡椒

placeintheoven/putintheoven放置火源上

peel/pare削皮

paint/coat

pourboilingwater注入沸水

pourinto注入~里面

place/lay放置

persimmon日本柿子

pulledsugar拉糖

pulledsugar吹糖

poundcake磅蛋糕

pistachio开心果

pikelet磅蛋糕的一种

pine-ed松子

pastrycreamconfectioner'scustard蛋黄乳酱

parkin由生姜面包衍生而来,掺有生姜的糕饼

praline杏仁糖粒

pitcaithlybannock苏格兰Pitcaithly的重奶油酥饼(shortbread)之ㄧ种

Poooy罂粟

parkpieparkpie

powdersugar/icingsugar粉糖

pasteurizedegg高温杀菌蛋

Q

Quichelorraine洛林蛋塔

quantity量

qualitycontrol质量管理

queencake放入葡萄干的蛋糕

R

redwine红葡萄酒

rum兰姆酒

raisin葡萄干

raspberryjam覆盆子果酱

redwinepowder红酒粉

raspberrypruee覆盆子果粒

raspberrypuree覆盆子果泥

raspberry覆盆子木莓

rollingpin杆面棍

rubberspatula塑料刮刀

riceflour米粉

reduce,evaporate减少/蒸发

romary迷迭香

rollout

reduce/boildown

rin冲洗

rollintoaball

rollup卷、绕

rice米

redcurrant红醋栗

rawmazipan杏仁糖泥

ramboutan红毛丹

raisin葡萄干

raisincake葡萄干蛋糕

rolling(将面团)擀得薄薄地。

rye裸麦

ryeflour裸麦粉