清汤羊肉煲

奶白鲫鱼汤

原料::鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

做法1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!2、煎到鱼肉变色后，到

入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。3、盖锅盖，大火煮沸后改中火

炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小

时，那时候鱼肉都溶到汤里了，更美！4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅

了。最后撒上葱花。鲜啊！营养价值:鲫鱼-为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，

肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁

等矿物质。鲫鱼药用价值极

冬瓜火腿汤

【主料】冬瓜200克，火腿50克，葱1根。【调料】A料：盐1/2小匙。【制

法】◆冬瓜去皮，洗净，切小块；火腿切片；葱洗净，切段。◆锅中倒入2杯水烧开，

放入火腿及葱段煮约10分钟，加入冬瓜，煮至冬瓜熟软，再加入A料调匀即可。【提示】

冬瓜肉质细软，容易消化，且热量不高，是清凉退火的好食材，加入味道鲜美的火腿同煮，

汤汁中充满冬瓜的清甜及火腿的鲜味，风味十分清鲜宜人。

竹蔗红罗卜猪骨汤

用料;竹蔗250克红萝卜500克猪骨500克陈皮、精盐各少许做法：1、将竹蔗洗净，

去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。2、在瓦煲内加入适量清

水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

竹笋腌鲜汤

用料:五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二

十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗做法:

(1)五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加

水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋

块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀附注:如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加

适量生抽。

竹笋香菇汤：

用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。作法：1、香菇切丝，

姜切丝，金针打结，竹笋切丝。2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放

香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，

而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

玉米萝卜大骨汤：

原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许调味料：盐，鸡精作

法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

排骨汆一下去血水。2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉

米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。3、加入盐，鸡精，调好口味，再煲2分

钟即可。

羊肉清汤

用料:羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙做法:(1)

羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清

水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文

火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮附注:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝

卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水

十二碗做法:(1)鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.(2)烧滚清水,下猪

肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注:本汤可加油,盐调味,

也可淡饮,清爽润喉

蟹黄豆腐羮

用料:大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，

粟粉一汤匙，清水少许调味料:盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙做法:(1)把蟹洗刷干净，

蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生

油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即

成附注:肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

小白菜豆腐汤

材料：小白菜100克，嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。做法：1、

小白菜摘去根和黄叶，洗净，滤干，横切一刀。2、嫩豆腐切厚片。3、起汤锅，

放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后，再倒入小白菜。继续烧开5分钟，

加味精，淋上小麻油，装碗。功效：此方是佛教界的素食菜。粗看起来很平淡，

却有通利肠胃，清热散血，除心烦，降血压，降胆固醇等功能。其清养作用甚佳。高血压患

者常食此汤甚为相宜。

西洋菜生鱼

用料:西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜

二片，盐半茶匙做法:(1)西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎

黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味附

注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼

刺

润发乌发——乌豆圆肉红枣汤

原料乌豆50克桂圆肉15克红枣50克制法1.将乌豆、红枣洗净。2.将乌豆、桂

园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。3.待清水熬至三分之二，去掉

汤面浮渣即可。口感香甜滋润，清爽不腻。丰胸~~功效乌豆味甘涩，性平，入肝、肾

经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾

之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌

豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。忌食小儿忌服。

薯仔排骨汤

用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法:(1)排

骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份(2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,

旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:(1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放

在冷水中浸片刻,便很容易剥皮(2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥

皮

沙参百合鸭汤

[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文

火炖至鸭肉熟烂即成。

[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽

等。

[用法]饮汤吃鸭肉。

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1

钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。【做法】＊把瘦肉放落滚

水中煮5分钟，取出洗净。＊洗净全部清补凉配料。＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，

煲３小时，汤成用盐、生调适味即可。【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺

等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

排骨海带汤：

排骨是偶煲汤最爱用的原料，什么排骨海带汤啦，排骨冬瓜汤，排骨莲藕汤，金针排骨

汤，苦瓜排骨汤啦，均以排骨为主料之一，煲的方法也大同小异，各位XDJM可借此发挥哦。

原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了

个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，

滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）

继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。注意：1、排骨汤的要

点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲2、

辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火

烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

蜜瓜猪踭汤

用料:白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约

四百八十克），清水适量做法:(1)将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内

烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时附注:(1)可买半生熟的蜜瓜煲汤(2)本汤有润肺

功能

罗汉果瘦肉汤

用料:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗做法:

(1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净(2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后

下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.附注:(1)买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不

响者为佳(2)这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮

喘的功能.

莲子百合红豆沙美容养颜

材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G、陈皮适量、冰糖约500G做法：1、先

洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲

子、百合放入锅中；3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；4、煲至

红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。注意：1、红豆不必浸

太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。2、陈皮不要用太多，

但要用好的。3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出

来太少豆，红豆汤就可以稀一点。4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。5、最

后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

栗子瘦肉排骨汤

用料:新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百

二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗做法:(1)将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,

薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小

时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用附注:(1)扁

身的栗子易软味甜(2)把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容

易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

栗子莲藕汤：

材料：莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯（可有可无）作法：1、将莲藕表

面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。3、加入葡萄干，

再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）

金针鸡汤：

用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许作法：

(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。(2)金针洗净泡软

后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、

酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。(4)再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥

点香油即可盛盘。

金银菜杏仁猪肺汤

用料:猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四

十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法:(1)陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软

洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分(2)

把杏仁、白菜干、蜜枣，(3)陈皮与清水同(4)放直身瓦煲内，(5)旺火烧滚，(6)下猪肺、

白菜，(7)再滚起时，(改文火煲三小时附注:清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙

头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，

把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

节瓜咸蛋汤

用料:大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗做

法:(1)节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入

清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟附注:此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉

同煲，味更鲜

火腿白菜汤

用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡

椒粉各适量做法:(1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，

撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约

二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手

撕就容易了

胡萝卜排骨汤：

材料：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。制作：1、将胡萝卜、

排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。2、排骨过汆一下去血水备用2、

在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（偶一般还会滴上几滴

黄酒）改用中火继续煲2小时（偶只煲四十分钟，不然等着开饭的人要饿晕的），加入少许

味精。

胡萝卜红枣汤

[组成]胡萝卜120克，红枣40克。[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗

净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。[适应症]养阴

益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

[用法]日服l剂，分早晚2次服用。

骨头汤：

用的是猪的大腿骨，带肉的那种，水烧开，放进葱和姜，不用太多，加点料酒，然后把

骨头放进去汆烫一下，去掉血水和腥味，然后把骨头捞出来，倒掉水，重新烧一锅水，要等

水开以后才可以把骨头放进去，然后用小火慢慢的炖啊炖，汤会越来越白越来越白，要不断

的打掉汤上的泡沫，如果水烧干的话，要加开水，不可以加凉水，我家都用大沙锅，用很小

的火，炖倒肉烂了，汤白了以后，可以把肉从骨头上剔下来，这就是第一遍炖的汤，味道很

好，下面时，加上剔下来的肉和青菜，调好味，很鲜美。剩下的骨头可以继续炖，炖的时间

要比第一次久，味道也不错，炖过2次的骨头就可以淘汰了（完毕）

凤凰粟米羹

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益

肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：

粟米羹罐头（市场有售）半听。调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后

撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。特点：羹稠香糯，咸甜适口，常

食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

番茄玉米猪肝汤

材料：番茄4个玉米粒120克猪肝120克姜4片精盐、酱油、生粉、白酒各适量做

法：1、将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用2、把玉米粒切碎，放入

锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片

再煲10分钟，然后放入猪肝继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可

豆苗蘑菇汤：

原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑

洗净切片，姜去皮切片。做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。2、水开

后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即

关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若

有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

冬瓜珍肝汤

用料:新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤

匙调味料:酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙做法:(1)鸡肠剪开洗净，用盐搓过

再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠

方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切

一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，

用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可附注:鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三

十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

冬瓜丸子汤：

煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量制作

过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，

捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小

火焖煮。4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。制

作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，

使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

冬菇清汤

用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法:

(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.(2)把清水,

冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒

盖好,片刻即可.附注:如用日本香菇,汤味更鲜

大豆芽菜猪血汤

用料:大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

做法:(1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净(2)炒锅烧红，(3)下花生油，(4)

爆香姜片，(5)下大豆芽炒香，(6)注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7)烧滚即成，(加

盐调味

菜干豆腐咸鱼头汤

用料:咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片做法:(1)咸鱼

头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清

水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时附注:此汤本身已有咸味，无须加盐调味

冰糖银耳

原料：银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量制法：1、将银耳用温水浸泡，待银

耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。2、将汤锅洗净，置

微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即

成特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、

补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除

脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。

百合鸡蛋汤

[组成]百合60克，鸡蛋2个。[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加

水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。[适应症]适用于肺虚久咳。[用法]日服1剂，饮汤，吃

蛋和百合。