花鲢鱼头汤

红烧狮子头

食材：肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、

黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g

辅料：高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、

冰糖2块、水淀粉

做法：

1.山药洗净去皮，剁碎；5个鸡蛋煮熟去皮

2.剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，再加入调料顺着一个方向搅拌上劲。

3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子

4.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出

5.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）

6.煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上

7.煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可出锅

鱼香肉丝

食材：里脊肉4两、冬笋笋尖3两、湿木耳2两、白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜

10g、蒜10g、葱30g、泡辣椒30g、豆瓣酱10g

做法：

1.将里脊肉切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制

2.再将冬笋、木耳洗净后切成筷子粗细的丝

3.调配鱼香汁：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水拌匀

4.锅中放油烧到8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟盛出

5.再将切好的冬笋、木耳焯水断生

6.锅中底油，放入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，加入备好的葱姜蒜

7.加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下

8.把调好的鱼香汁倒入，等汤汁开始收缩时就可以出锅了

剁椒鱼头

食材：花鲢鱼头一个、泡红辣椒二十多个、料酒两大匙、鸡精、豆豉、香葱、老姜、蒜、盐

做法：

1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连

2.泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末

3.将鱼头放在碗里，然后均匀的抹上油

4.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒

5.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟

6.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟取出

7.将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可