广式糯米鸡

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粤菜是xx饮食的最大特色。

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表，具有独

特的南国风味。

在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全

国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。

粤菜发源于岭南。自古以来，广州一直是中国与海外通商的重要口岸，社

会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展。中外各种食法逐渐被吸

收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独特的风格日益鲜明。广东旅

居海外的华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡，粤菜藉此

形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风

格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。

广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风

味。选料广博奇异，品种多样是广州菜的一大特色。天上飞的、地下爬的、水

中游的，几乎都能上席，一经厨师妙手，都变成佳肴，每令食者击节赞赏，叹

为“异品奇珍”。广州菜特别讲究厨艺精湛，烹调方法有２１种之多，尤以炒、

煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气”和现炒现吃，

做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节

时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、

脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。广州菜有许多调料，

如蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、酸梅酱、咖喱粉、柠檬

汁等，为广州菜的独特风味起到了举足轻重的作用。不过，对比起中国其它菜

系，广州菜较少用浓重辛辣的调味料，以保持食物的原汁原味。

xx菜的着名菜肴有：

烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、菊花龙虎凤蛇羹等。

潮州菜是潮州、汕头地区的风味菜。潮汕地区的饮食习惯与闽南相近，同

时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之长，风味自成一格。潮州菜以烹调海

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鲜见长，尤其汤菜最具特色，加工精巧，口味清纯，注重保持原料的鲜味。烹

调技艺擅长焖、炖、烧、火局、炸、蒸、炒、泡等法。口味尚清鲜，郁而不

腻。爱用鱼露、沙茶酱等调品。风味名菜有潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素

菜汤、炊鸳鸯膏蟹等。甜食则以芋泥、五果汤等最有特色。

东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。东江菜的特

点是主料突出，味道浓郁，造型古朴。菜肴多用肉类，较少以蔬菜和水产配

搭，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。风味名菜有盐火局鸡、酿豆腐、梅菜扣

肉、八宝窝全鸭等。

粤式点心也别具特色。广东美点之多，恐怕可称得上是全国之冠。单是被

誉为“点心状元”的广州泮溪酒家就能做出１０００多款精美点心。粤式点心的

特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲

究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。富有地方特色的点心小食

有：

虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家

乡咸水角和各种馅料的肠粉等等。广东的四季佳果长年不辍，风味独特的荔

枝、芒果、香蕉、杨桃、龙眼、菠萝„„轮番上市，苏东坡那“日啖荔枝三百颗，

不辞长作岭南人”的赞叹怎能不叫天下人共鸣！

广东人“以食为先”的生活风格，使广东的饮食业规模高踞全国之首，吸引

了全国各系美食和外国餐饮业的大举进军，从极尽豪华的高级食府到物美价廉

的平民大排档，还有食肆如林、可容成千上万人吃喝的美食街，总是食客如

云，显出了“美食之都”的豪气，形成“天下美食尽在广东”的局面。