蒜炒油麦菜

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油麦菜的营养价值

名目油麦菜的养分价值油麦菜的功效与作用油麦菜怎么做好吃油

麦菜能生吃吗油麦菜的做法大全

味苦，性寒；入心、脾、胃三经。

功效清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，

蛇咬。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止

咳等功效，是一种低热量、高养分的蔬菜。

禁忌人群胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎

食。

相宜人群一般人群均可食用。

油麦菜耐热、耐寒、适应性极强，在全国大部分地区均可种植，

而且随时都可以种。一般可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前

收获。油麦菜的吃法与（生菜）相同，烹饪时间宜短，且养分价值

高，吃起来嫩脆爽口，很受人欢迎。

如今，通过盆栽油麦菜的技术，很多城市人也可以不再受土地的

限制，像养花一样在自家的阳台上种油麦菜。

油麦菜的养分价值

油麦菜是近年来蔬菜市场上消失的一个新面孔，又名莜麦菜，有

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的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖

叶型叶用（莴笋）的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地

脆嫩，口感极为鲜嫩、芳香、具有独特风味，油麦菜的养分价值基

本和生菜相同，略高于生菜。

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、

VB1、VB2等养分成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油

麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，

是一种低热量、高养分的蔬菜。

油麦菜的养分价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物

质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比

生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，

硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍，蛋白质含量比莴苣高40%，

胡萝卜素比莴苣高1.4倍。

富含铜，铜是人体健康不行缺少的微量养分素，对于血液、中枢

神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏

的发育和功能有重要影响。

油麦菜含有维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化

等都有明显效果。

油麦菜的功效与作用

（一）油麦菜的功效

【性味】苦，寒。《本经》：味苦，寒。《别录》：无毒。

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【归经】《本草经疏》：入心、脾、胃三经。《本草求真》：入

心、胃、大肠。

【功能主治】

（清热），（凉血），（解毒）。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，

疔肿，蛇咬。

《本经》：主五藏邪气，厌谷胃痹。

《别录》：疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。耐饥寒。

《日华子本草》：敷蛇咬。

《本草衍义》：折之白乳汁出，经常点瘊子自落。

《滇南本草》：凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。

《本草会编》：明目，主诸痢。

《纲目》：治血淋痔瘘。

《医林纂要》：泻心解暑，去热除烦，通乳。

（二）油麦菜的作用

提高免疫力。

平常多吃一些油麦菜，有利于提高身体免疫力。

化痰止咳。

相宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的潮湿和物理

治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳

嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利

于（止咳）和（祛痰）。

润肺。

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富含（维生素A），爱护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，

预防呼吸道感染，（滋阴）（润肺），去除肺燥肺热，使人呼吸畅

通舒适。

降低胆固醇。

油麦菜具有降低（胆固醇）、治疗神经衰弱、清燥润肺、（化痰

止咳）等功效，是一种（低热量）、高养分的蔬菜。

清热爽神。

油麦菜性质甘凉，有清热爽神之功效。

【附方】

治肝硬化：苦莱（油麦菜）、酢浆草各一两。同猪肉炖服。（江

西）

治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心（浸水良久捻其末）。和朋之。

（《普济方》）

治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大

枣，待枣皮绽开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一

枚。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）

治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。（江西）

治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。

（《唐瑶阅历方》）

治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。（《摘元方》）

治妇人乳结红肿痛苦：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。

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油麦菜怎么做好吃

油麦菜的吃法多种多样，一般家庭将它同生菜一样进行烹饪。但

是若要把油麦菜做的更加好吃的话，则应当留意以下几点：

油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口

感和艳丽的色泽。

海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

因可能有农药化肥的残留，生吃前肯定要洗净。

对乙烯极为敏感，贮存时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐

斑点。

食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，

可涮食，味道独特。

油麦菜能生吃吗

油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可

蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆

固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、

高养分的蔬菜。

由于油麦菜对乙烯很“过敏”，因此贮存时应尽量远离（苹果）、

（梨）和（香蕉），以免诱发赤褐斑点。还要特殊提示的是，油麦

菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。

食用油麦菜的日常留意事项

油麦菜对哪些病有帮助治疗的作用？

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骨质疏松。

哪些体质的人相宜吃油麦菜？

健康（体质）（平和质），（气虚体质），（痰湿体质），（阴

虚体质）。

哪些疾病的患者不相宜食用油麦菜？

胃炎，泌尿系统疾病。

食用禁忌。

生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜的做法大全

清炒油麦菜

材料：

油麦菜500克，食盐4克，味精2克，葱5克，植物油适量。

做法：

（1）油麦菜洗净切成5厘米左右的段。

（2）炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧（时间

不要太久）。

（3）最终撒入少量的盐和味精即可出锅。

蒜蓉油麦菜

材料：

油麦菜500g，花椒适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量。

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做法：

（1）蒜拍碎切末备用，油麦菜去头洗净。

（2）热油，6成热时放花椒爆香后撇出，随后放入蒜末，且马上

放入油麦菜，大火爆炒，不断翻炒，待全部叶子变深绿色后即可，

放盐、鸡精出锅。

麻酱凉拌油麦菜

材料：

油麦菜300g，熟芝麻少许，盐1茶匙（5g），酱油1/2茶匙

（3ml），芝麻酱1汤匙（15ml），芝麻油1茶匙（5ml）。

做法：

（1）油麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。

（2）撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内。

（3）淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝

麻即成。

豆豉鲮鱼油麦菜

材料：

油麦菜，豆豉鲮鱼罐头，葱、姜、蒜、鸡精、食用油各适量。

做法：

（1）将油麦菜洗净切成段。

（2）坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼

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罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

白灼油麦菜

材料：

油麦菜，葱、姜、小米辣各适量。

做法：

（1）辅料切丝。蒸鱼豉油，鲜味酱油，蚝油（5：2：1）。

（2）油麦菜切段用开水冒一下。码上辅料，浇上汁。把油烧热浇

上即可。

腰果油麦菜

材料：

油麦菜适量，腰果适量，熟黑芝麻适量，枸杞适量，盐适量，芝

麻酱适量，鸡精适量，红油适量，醋适量。

做法：

（1）取腰果适量，碾碎。

（2）芝麻酱适量，加水和适量盐调匀。

（3）取适量红油、一点点鸡精、几滴醋加入调好的芝麻酱里。

（4）熟黑芝麻备好，枸杞用水泡开。

（5）油麦菜洗净切段后，匀称的淋上步骤3的调汁和步骤4的配

料，即可。

油麦菜的适用人群

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一般人群均可食用。

油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜和莴苣叶的区分

很多人都有这个疑问：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相像，

是否就是同一种蔬菜呢？”其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却

是两种菜，而且养分也有差别。

从形状来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，

比较粗大。而油麦菜的叶子瘦长平展，肉质茎细短，似乎是“缩小

版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属

于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比

来说，油麦菜跟人们熟识的生菜更相近。

油麦菜比莴笋养分高。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，

胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。