生抽是啥

2023年街边最火的7种小吃，配方比例详细全告诉你，风险小利润高，适

合1、2个人做!

一些街头小吃，更是得到了消费者的追捧和期待，各种不一样的街头小吃

得到了消费者的追捧，为创业者带来了良好的市场。那么，2013年街边小

吃有哪些比较火的，卖得好的街边小吃有哪些呢?

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一、臭豆腐

臭豆腐的口味很重，但是再美食街、小吃街上却少不了它的身影，远远就

能闻到臭豆腐的味道，闻着虽然臭，吃起来却很香。在小吃街美食街每天

晚上都有卖的，况且卖臭豆腐是小生意，但成本低、收益高，很来钱，5

块一碗的臭豆腐只有6片，成本不到1块钱。

食材：臭豆腐3-5块、老豆腐2-3块、食用油、辣椒面、孜然粉、蚝油、

生抽、香醋(陈醋)。

制作过程：

1、碗中夹入几块臭豆腐乳，再倒点臭豆腐的汁水进去，臭豆腐香不香，

全在这臭汁上。网上似乎有卖这个的，大家自行去搜索吧!

2、然后用调羹把臭豆腐捣成泥状的。

3、臭豆腐的味道实在太臭了，但是闻着臭吃着香呀，大多数人都很难抵

住它的诱惑呀，打成汁水就可以了，把它放置一边待用。

4、老豆腐买1-2块，这个各个农贸市场都有出售，把它切成与卖的臭豆

腐般的大小即可，然后将它浸泡到“臭水”中，让每块都泡透。

5、趁着泡豆腐的时间，我们来制作蘸料，臭豆腐好吃不好，它也是非常

关键的，大家上街买的时候，商贩都会赠送点搭配着吃，这样吃起来才够

味不是吗?

6、碗中放入适量的辣椒面和孜然粉，它们的配比是1：1，再来点蚝油和

生抽，放入少许凉开水把它稀释一下，搅拌均匀后放点淀粉，再滴上几滴

香醋，秘制蘸料初步搞定。

7、酱汁搅拌好后还不能食用，还得放入锅中煮一煮，放点葱花和蒜末与

它一起煮熟后，装在碟子中，秘制蘸料才算大功告成。

8、锅中放适量的油，油烧4成热，把泡过”臭水“的老豆腐下入锅中炸，

炸至金黄酥脆，捞出后控干油，码放在盘中待食。

9、蘸着秘制的蘸料吃，一口一块吃的相当的过瘾

二、鸡排

街边餐饮创业做鸡排是一个不错的选择。鸡排现在是比较受欢迎的街头小

吃，没有油烟，很多商圈都有卖，尤其适合那些逛街又嘴馋的姑娘，金灿

灿的，每咬一口都是酥脆的感觉，特别吸引人，也很受欢迎。

食材：鸡胸肉，生姜，香葱，玉米淀粉，生抽，蚝油，料酒，鸡蛋，辣

椒粉，胡椒粉，面包糠，植物油，小茴香，椒盐粉

做法：

1、鸡胸肉清洗干净，从肉厚的地方切开，一分为二，但不要切断，在碗

中加入生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，辣椒粉，胡椒粉和少量清水

拌匀做成腌料，再放入鸡胸肉腌制至少一小时，腌制时间长点更入味。

2、将玉米淀粉倒在盘中铺平，鸡蛋打入碗中搅散，然后倒在盘中，面包

糠也倒在盘中铺平备用。

3、将腌制好的鸡胸肉用筷子夹出沥干水，先将其放在盘中两面都粘上淀

粉，再将鸡胸肉两面裹上鸡蛋液，最后再两面都裹上面包糠，并用手将面

包糠压实。

4、锅烧热多放点油，油温六成热时，放入裹好面包糠的鸡胸肉，刚放入

时不要马上就用筷子去搅动，先待炸个两分钟，待鸡排表面稍硬，面包糠

基本定型不易脱落时，再用筷子给它翻个面，将鸡排炸至两面金黄，整个

过程大概需五六分钟左右。

5、鸡排炸好后夹出沥干油，然后放入垫有吸油纸的盘中，切成适口大小，

撒上椒盐粉和小茴香就可以了。(有条件的还可以来点番茄酱)

三、萝卜牛杂

一个小牛杂档子，一辆小推车，一个蜂窝炉，一个大大的炖牛杂铁锅，锅

盖上一把大大的剪刀(当地的牛杂都是现卖现剪的)。天一擦黑，牛杂档子

上的橘黄色灯光迅速串亮了整条牛杂街，档主们揭开烫手的大锅盖，炖泡

足时的牛杂香气马上冒上来，在橘黄色的暖调中飞扬，空气里全是那充满

激情的牛杂香味。

食材：牛沙肝，牛肺，牛肚，牛大肠，牛小肠，白萝卜。

调味料：香葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、红糖、蚝油、陈皮、料酒、

盐、酱油。

做法：

1、准好好食材和原料之后，将牛杂洗干净，放到锅中，加入适量的清水，

以中火煮沸以便去除血秽，倒入碟子，再用清水洗干净。

2、洗干净之后牛杂切成丁，小块，切好后装入盘中用清水洗2到3遍，

再用冷水浸泡备用。

3、白萝卜洗干净，切成大小略同的块状，萝卜尽量不要切萝卜皮，把它

洗干净就好了。

4、将牛杂，八角、香叶、桂皮、陈皮用水清洗一下放入碗中，葱，姜，

蒜剥皮洗干净放入合适的碗中，香葱打结，避免煮的时候散开。

5、完成这些之后，接着把萝卜和红糖一块放入锅中，放一半的水，开始

大火煮沸。

6、将牛杂的水倒干净，把桂皮，陈皮，八角。蒜，姜撒到牛杂上拌均匀。

7、锅中的水煮沸之后，倒入蚝油搅拌之后倒入牛杂以及配料。

8、翻炒均匀入味便用酱油调色，口味重的可是适当加多点，之后便改小

火慢慢的炖，大概煮两三个小时便可放点盐。

9、撒点香葱点缀，这道萝卜牛杂算是完成了。

小贴士

萝卜牛杂虽然本身有味道，但是配上秘制的酱料会更加的美味。市面上的

酱料都是西红柿酱和秘制的辣椒酱，牛杂蘸上一点酱料，绝对美味。

四、花甲粉

花甲粉又叫花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲，米线封闭式的

熬制而成。花甲粉是近年来深受人们喜爱的小吃，风靡各地夜市小吃，既

有海鲜的香味，又有粉丝的劲道，汤汁醇香浓厚。非常受年轻人们的喜爱。

撒上葱花，简直让人流口水，色香味俱全。蒜蓉花甲粉，香辣花甲粉，酸

辣花甲粉等。每一种都让人吃了还想吃，每一种都有一种不同的风味。

食材：花甲、金针菇、粉丝、葱姜蒜、蚝油、生抽、辣椒、白糖、盐、洋

葱、醋等

做法：

1.花甲放入清水中，加盐和醋浸泡30分钟，让其吐出沙子，然后用双手

反复揉搓，流水下冲洗干净;

2.金针菇洗净去蒂，粉丝提前加水泡发，大蒜剁成末待用;

3.先来调一个料汁，碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1茶匙盐、1勺白糖、

2勺啤酒混合在一起，搅拌均匀待用;

4.油锅烧热，放入蒜末和辣椒圈以及少许葱白翻炒出香味，倒入调好的料

汁煮开待用;

5.取一个砂锅，放少许油，加姜丝和洋葱翻炒出香味，一次铺上金针菇，

粉丝和花甲;

6.淋上事先调好的料汁，倒入适量啤酒和食材齐平，大说烧开后转中小火

焖煮10分钟;

7.最后出锅前撒点葱花装饰即可

【小贴士】

1.花甲一定要提前处理干净，不然吃起来全是沙子;

2.蒜蓉可以多放一点，吃起来才会更香;

五、钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，源于乐山，属于川菜。从清代流传到现

在已有上百年的历史。把陶器盛满麻辣料为主的佐料，加上多种调料而成。

皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。将

用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，麻辣鲜香，喜欢吃辣

的宝宝们有空去尝尝吧!

1、准备竹签和各种你爱吃的食材

2、所有食材切片切块处理好待用

3、.取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟

4、另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出

5、把所有的食材煮熟捞出待用待用

6、把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了

7、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱

炒出红油

8、倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱

油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉

9、这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味;将做

好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻

10、放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。

六、关东煮

关东煮，虽然是来自日本的一款小吃，但是在我们中国也是十分流行。关

东煮也是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料

理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸等。将这些材料

每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里，用海带木鱼花熬制的高汤小火

慢煮，有人喜欢吃原味，有人喜欢蘸酱吃，每一种吃法都让人欲罢不能。

用料

主料：水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140

克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4

个(喜欢吃啥就放啥都可以，要勇于尝试嘛)

辅料：章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许

做法

1.制作日式高汤(出汁)：将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中，开火

加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。

2.捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸

腾。

3.加入木鱼花，捞出浮沫。

4.浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

5.用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，取了

600毫升的高汤。

6.萝卜切成3cm的厚片。

7.冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。

8.竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。

9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火

至保温状态，尽量不要沸腾。

10.底部码入萝卜、魔芋丝。

11.然后铺上鱼味的火锅料。

12.煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。

13.最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，

让其入味，回温后即可食用。

七、酸辣粉

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，其特点是麻、

辣、鲜、香、酸且油而不腻。是纯天然绿色食品，酸辣粉源于四川民间，

取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不

断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。简直是喜欢

吃辣的小伙伴们的最爱!

食材：红薯粉条150克，干黄豆、花生各15克，芽菜末10克，油豆泡4

个，绿叶蔬菜2棵，猪五花肉末50克，酱油、香醋、生抽各1大匙，花

椒粒8颗，盐、白芝麻(炒熟)花椒粉、白，胡椒粉各1/4小匙，芝麻酱、

鸡精香水芹菜碎、香菜，碎、香葱碎、香油各1小匙，特细辣椒粉2大匙，

姜蓉、蒜蓉各1/2小匙，猪骨高汤1杯

做法：

1、干黄豆用冷水浸泡3小时，红薯粉条用温水浸泡20分钟。

2、锅入油烧温，放入黄豆，小火炸至酥脆，捞出沥净油。

3、再放入花生小火炸至酥脆，捞出沥净油，去皮碾碎备用。再将肉末放

入锅中炒熟，盛出。

4、将特细辣椒粉放入碗内，加入花椒粒。锅入油烧热，趁热倒入碗内(倒

时会冒气泡)，待气泡消失后，加入生抽、芝麻酱、香油，调匀即成特制

辣椒油。

5、锅入水烧开，将泡软的红薯粉条放入锅中烫熟，捞出沥干。再放入青

菜焯熟，捞出。

6、碗内先放1/3杯的高汤，将其他所有调料放入碗内调匀，放入红薯粉

条，撒上酥黄豆、碎花生、香菜、香葱、辣椒油、青菜、肉末，最后把剩

余高汤烧热倒入碗内即可。

小贴士：

1红薯粉条不要煮太久，煮得太软口感不好。

2红薯粉条煮好后会吸收汤里的水分，所以要在吃的时候再煮，不要煮好

后放置太长时间，否则会粘在一块。