清炖羊肉怎么炖

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单做法

清炖羊肉在我们这儿是最普通的羊肉吃法，也是每家都做的家常

菜，也是逢年过节必做的一道菜。大小清真餐厅、大饭店都有这道菜，

凡是各种宴席都少不了这道菜。这里的清炖羊肉做法很简单，羊肉必

须切大块，凉水下锅，大火烧开反复的撇去浮沫，直到汤清为止。小

火慢炖，咕咚咕咚”地冒着泡，一般都要炖两小时左右，这样才炖出

羊肉的真谛，其实清炖羊肉也是我们常说的手抓羊肉，块很大，吃的

时候必须用手拿着啃，因为是小火慢炖的，羊肉熟而不烂，又有嚼头，

能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清

脆悦耳。原始的手抓羊肉是不加任何调味品的，凉水下锅，炖熟透后，

捞起羊肉装盘，把洋葱丝撒在羊肉上，再浇上羊肉汤，顿时，肉的香

味和洋葱的香味四处荡漾。上桌再带上洋葱丝碟、盐碟，羊肉汤里加

少许香葱末，一起上桌，吃的时候用手拿一块羊肉，再羊肉块上撒一

些盐，再边吃肉边吃洋葱丝，在喝点羊肉汤，这才是正宗的手抓羊肉。

新疆人的热情豪爽，在菜上就能体现出来，喜欢大块吃肉、大盘装菜，

大碗喝酒，手抓肉正是体现了新疆人的性格和脾气。羊肉的做法