肉沫茄子煲

1

茄子去皮好还是不去皮好

茄子去皮好吗

最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合

物。

茄子去皮好还是不去皮好

茄子最好不去皮。

在烹饪茄子的时候，最好不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后

内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫

茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，

对于抗癌抗衰老都有重要的作用，维生素P能增强人体细胞粘力，柔

化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、

败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

肉末茄子煲

准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老

抽、白糖、醋

做法：

1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一

下，用手稍微捏去水粉。

3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香

味。

2

5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒。

6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中。

7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜

末上淋少许热油即可。