菜羹

粤菜素菜谱大全_粤菜素菜谱经典做法

粤菜素菜谱有哪些菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介

绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是

店铺为大家整理的粤菜素菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

粤菜素菜谱推荐一：潮州鸡茸素菜羹

材料

香薯叶1斤，鸡1/2，鸡蛋(净用蛋白)1只，硷水1茶匙，盐1/2

茶匙，生粉3茶匙

做法

1.香薯叶拣出，洗净之后备用。鸡切出鸡胸肉，切粒，加水1碗，

放入搅拌机中搅成鸡茸，留下的鸡身剁碎，加水煲成汤底。番薯叶用

滚水加硷水1茶匙略灼，然后啤水至净，剁碎成茸。

2.香薯叶加1/2茶匙油炒香，加鸡汤煮滚，再加1茶匙盐调味，然

后用2茶匙生粉加水推芡入薯菜羹后，再倒入汤碗中。

3.上汤1碗加1/2茶匙盐煮滚，然后用生粉水推芡，再将鸡茸和鸡

蛋白慢水快手推入上汤芡中，煮至大滚。

4.将鸡茸淋于薯叶羹上即成。

粤菜素菜谱推荐二：酥炸芋角

材料

芋头，盐，花生油

做法

1.芋头去皮切成斜块。

2.锅中加油烧热，把芋头炸熟后洒上盐即可。

粤菜素菜谱推荐三：浓汤牛肉素菜

材料

牛腩600g，洋葱、土豆、胡萝卜、西兰花、西红柿、冬笋、精盐、

味精、鸡精、牛尾汤、绍酒各适量。

做法

1、牛肉切块，焯水，洗净;土豆、胡萝卜、冬笋去皮，均切块;洋

葱去外膜、蒂，切成块;西兰花掰开分成小朵;西红柿洗净，切滚刀块。

2、把洗净的牛肉放入沙锅内，加绍酒、水、牛尾汤大火烧开，小

火炖1.5小时后加入土豆、胡萝卜、冬笋、西兰花、洋葱、西红柿再炖

10分钟，加精盐、味精、鸡精调味即成。

操作要领

此菜西洋味较浓，不宜多用味精。

要用正宗的牛尾汤。

粤菜素菜谱推荐四：清炒素菜

材料

荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法

先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预

先泡过，多换水，以去除黄气。

一、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起;

二、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大

白菜基本熟;

三、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，兜几下;

四、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，

倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。

粤菜素菜谱推荐五：素菜腐皮卷

材料

千张豆腐皮2块，寿司紫菜几块，冬菇12只，小黄瓜3个，黄花

菜24条，红萝卜1只，香菜4棵，油、盐、糖、蚝油、蘑菇精、生粉

各适量

做法

1、千张豆腐皮洗净剪成24小块，用盐、酱油、糖、蘑菇精开水

煮成调味汁浸着。

2、黄瓜、红萝卜、香菜洗净切条;红萝卜略炒调味;黄瓜用盐腌出

水沥干后放入麻油、糖、蘑菇精拌匀。

3、黄花菜洗浸、冬菇洗浸软切条，用生粉、蚝油、糖、油拌匀上

锅蒸20分钟。

4、寿司紫菜剪成与豆腐皮差不多大小的24块。

5、将浸入味的豆腐皮沥干水，然后一块豆腐皮上铺一块紫菜，再

放上黄瓜、冬菇、红萝卜、香菜，卷紧，用一些干的生粉沾在边上，

再用黄花菜扎着，就成一个腐皮卷了。

6、全部卷好后放锅上蒸10分钟，最后淋上调味芡汁就可以上菜

啦!

粤菜素菜谱推荐六：时蔬素菜馅

材料

豆芽220公克，胡萝卜丝120公克，冬粉65公克，炒蛋碎230

公克，香菜25公克，香油25公克，酱油25公克，白胡椒粉3公克，

盐3公克，素沙茶粉25公克

做法

1.取锅中煮水至滚沸，加入豆芽、胡萝卜丝烫熟后捞起放凉切成

约0.5公分长的小段备用。

2.冬粉以冷水泡软后，放入作法1的锅中汆烫一下即捞起沥干并切

成约0.5公分长的小段备用。

3.将炒蛋碎、香菜、香油、酱油与作法1.2的材料混拌均匀。

4.继续加入白胡椒粉、盐、素沙茶粉一起混合搅拌均匀即可。