牛肉丸怎么煮好吃

牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小食。

来源于汉族中的客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大

部分是客家人，他们挑着小担在今日的潮州市挨

街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至公

园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一

盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，

专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食

摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻

名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉

丸等，各小食摊档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其

中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。

要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重

量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉

（食用碱）、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，

随后用大钵（大盆子）盛装，加入方鱼末、白肉粒和味

精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然

后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中

挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8

分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，

加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、

沙茶酱或辣椒酱佐食。