牛肉饼怎么做

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清真牛肉饼的做法大全

牛肉饼这种食物可能很多人在平时是很少食用的，主要是因

为牛肉饼的做法比较复杂，而且价格比较高，我们一般都是利用

瘦肉制作成肉饼的，而牛肉饼跟瘦肉饼是一样的做法，只是材料

更换成牛肉，但是牛肉的口感比猪肉会好很多，所以大家可以来

尝试一下文章介绍的清蒸牛肉饼的做法。

牛肉饼【原料】

红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐

3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒

面0.5克、辣椒丝1克

【制作过程】

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用

葱丝和辣椒丝浇头

3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

第一道工序是选牛肉、剁牛肉、刮鱼红。做牛肉饼要用纯精

瘦牛肉，要尽量选用最细嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，

牛油更不能要。牛肉千万不能要注水牛肉，原料一定要干燥，最

好用盐腌一、两天为好，这一点非常重要。刮鱼红要用鲜鱼，一

定要用胖头鱼、鲤鱼、青鱼、鲩鱼，最好是鱤鱼,用鱼背上的鱼肉

刮鱼红，普通话叫鱼松。记住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀

刮的好处是没有鱼刺或少刺，鱼肉和牛肉混合后，能起到使牛肉

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饼更松软可口、更鲜美的作用。两斤牛肉，用一条两斤重左右鱼

的鱼背刮鱼松足够了(北方、山区无鱼的地方，只用牛肉做也可以，

只是味道不一样)。先把牛肉进行切碎筛选，发现有皮皮筋筋的一

律去掉，只要纯精瘦肉。切碎后，在木砧板上用双刀剁，直剁得

肉细如淤泥，最后把上面的肉泥用刀轻轻拨到碗里，然后把沾在

木砧板上的细小皮皮筋筋，就刮掉不要了。

然后把牛肉泥和鱼松混合在一起，准备配料。鲜姜去皮，约

十克，香葱二十根左右，切碎，鸡蛋两到四个，去黄留清，胡椒

粉、生粉少许，酱油可放可不放。千万不要放味精，因为牛肉、

鱼肉混合在一起味道太鲜，盐要稍微放重一点。

第二道工序是添加小磨麻油。这样配好所有料后，一搅拌就

干干的，甚至搅不动，这就要特别特别的注意，关键的关键：千

万别加多水，只能加少量的水，也千万别加其它食用油，一定要

加小麻油，就是芝麻做的香油，两斤牛肉加二两小麻油就足够了，

一两也可以。一来稀释原料，便于搅拌。二来味道好，香味四溢。

第三点作用最重要了，小麻油在原料中占据了空间，在下锅加热

时，小麻油挥发后，在牛肉饼中留下了许许多多的微小气孔空间，

使牛肉饼变得就像面包一样，这就是牛肉饼为什么松软鲜嫩的原

故之一。搅拌时，要多搅拌为好。

第三是做的样子也很重要，千万不要做成球状的，这样不容

易熟，要做成扁平饼状的，大小在五公分直径左右合适，这样容

易煮熟，熟的过程中，又不破坏原味，这就是为什么叫牛肉饼而

不叫牛肉丸子的原因。

第四是火候，锅里的水千万不要烧开，更不能沸腾，只能烧

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到九十八度左右，这样煮出来的牛肉饼最鲜嫩。如果水一开，煮

出来的牛肉饼就老了，味道也就差多了。(g1@9R*v,x)}2+^/U

牛肉饼现做现吃为最好，和汤一块儿吃，还可以加适量的绿

豆粉丝一块儿吃。剩下的牛肉饼以后要吃时，放进锅里加热千万

要注意，要连汤带饼一块儿煮沸，即沸即食，煮开后，千万不能

久煮，最多只能沸一分钟，要不然，时间稍微一长，牛肉饼就会

被煮烂，完全质变成糊状。

做牛肉饼掺不得一丁点假，掺假就做不成牛肉饼，不按要求

要领也做不好牛肉饼。每一种主料、配料、作料，都是从极普通

的原料中挑选出来的精品和正品。而且每一道工序，都要一丝不

苟，精益求精。做牛肉饼更不是一学就会的，除了要有一定的悟

性外，还要不断的总结经验，逐步提高。

做牛肉饼是非常有讲究的，不是随随便便就可以做的，要是

不会做，或者是弄虚作假不按要求来做，那做出来的牛肉饼吃起

来肯定像啃砖头一样难吃