牛腩炖西红柿

西红柿牛腩怎么做让牛肉变嫩的9个小窍

门（图）

西红柿牛腩怎么做

牛肉纤维粗热量高，是冬季暖身菜肴的必备食材，但是在做菜时候一不

小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小

窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗?

1.想要肉质嫩，可以加嫩肉粉或用擀面棍捶软。

2.切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切，切的时候不能顺着牛肉纹路的

方向，

3.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，

这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时

为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

5.用高压锅压炖煮牛肉会使肉质更加酥烂。

6.牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

7.牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴

干，再上浆烹调。

8.炒前半小时，用酒或者蜂蜜进行腌制，肉质会比较嫩。

9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。

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让牛肉变嫩的9个小窍门

-准备食材-

牛腩1000g

西红柿2个

土豆2个

自配卤肉包1个

葱姜蒜若干

番茄酱适量

香菜适量

-步骤-

1.把牛肉卤熟。具体操作时，1，牛腩肉凉水浸泡两小时，期间换一两

次水。2，准备卤肉料包：八角两个，桂皮一段，花椒10粒，草果1枚，肉

蔻一枚，草寇一枚，白芷3片，小茴香一小把，香叶三片，丁香两粒。用纱

布包好。3，牛肉大块凉水入高压锅，水量大概是肉的3-4倍。待水烧开撇

净浮沫，放入一两片山楂，三四杯白酒，五六颗冰糖，七八粒黄豆，投入料

包，倒一点点老抽，一些生抽，盖上高压锅盖，上气后中火半小时，关火，

自然下气后打开锅盖，放入适量的盐，让肉在肉汤里浸泡一夜。

2.肉可以多做点，捞出控干水分后，切块放保鲜盒里冷藏，吃多少取多

少。准备西红柿牛肉配料，葱姜蒜切末，土豆切片，西红柿切大片。

3.炒锅里烧油，爆香冲姜蒜末。

4.放入番茄酱，炒出红油。本菜成菜颜色好不好就看这里。

5.下入土豆片，炒到五六成熟，放入一半西红柿，同炒，炒到西红柿软

烂，进行下一步。

6.加入牛肉汤，炖煮5分钟。如果追求菜品色泽，卤牛肉的.时候不要

加老抽，加一点生抽就行。

7.加入牛肉块，放入另一半西红柿片(分两次放西红柿是为了成菜中还

能看到块状西红柿)，调入黑胡椒粉，根据口味调盐，糖。同煮3分钟。

8.待汤汁有些浓稠(不稠可以勾点芡)，即可撒入香菜出锅。

9.香菜非常提味，记得加。

-小贴士-

牛肉高压锅半小时，不会过于软烂，如果喜欢入口即化的口感，选肉的

时候肥一点，煮的时间长一点。

番茄牛腩的做法步骤

材料：一斤牛腩，切成5厘米左右厚片、牛肉腌料(1大汤匙玉米淀粉、

1茶匙油、茶匙盐)、番茄酱2汤匙、2汤匙淡酱油、1茶匙糖、茶匙芝麻油、

白胡椒粉、3汤匙油、2薄片鲜姜、1瓣大蒜，切碎、葱少许，切片、大葱少

许、4到5个大西红柿、1大汤匙绍兴酒、汤匙生粉。

做法：

1、将番茄切块，大葱切段，用玉米淀粉等腌料腌制牛肉。

2、热锅加油，煎一分钟牛肉，大约至八成熟左右捞出。

3、用热油爆香洋葱和蒜，然后加入番茄块继续翻炒。

4、加入牛肉和酱料，略加翻炒后加入淀粉液，收汁，再撒上葱段就完

成啦~

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