鸡肉蛋白质

童子鸡

原料介绍鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和

矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这

是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以

仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易

被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得

细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹

性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易

嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很

少的一部分。营养分析鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化

率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含

有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷

脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾

胃、活血脉、强筋骨的功效。相关人群一般人群均可食用。1.老人、病

人、体弱者更宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热

毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中

胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情

不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；

痛风症病人也不宜喝鸡汤。制作指导1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。