怎么做炸鸡

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怎么做炸鸡腿炸鸡腿做法大全

炸鸡腿是种很多人都爱吃的食品。它外酥里嫩，口感很好，适宜大多

数人吃。下面是整理的相关内容，欢迎大家阅读!

家常炸鸡腿

【所属菜系】全部

【特点】色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。

【原料】

主料笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，

料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10

克。

【制作过程】

(1)将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入

料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。

(2)将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，

蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分

钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。

脆炸鸡腿

[原料/调料]

鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、

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干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]炸鸡腿1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍

松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上

面包渣待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

香酱炸鸡腿

用料：

鸡下腿5只(约500克重)，干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。

糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。

做法：

①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。

②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。炸鸡腿

③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。

④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟(约10至

15分钟)，捞出，滤去油份，便可供食用。

鱼香脆皮鸡腿

鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好

吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家

鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味

俱全，很是诱人。

准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、

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水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡

腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入

料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好

的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2

比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子

上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会

更酥更脆。

下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好

后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油

温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把

切好的肉片装入盘中。

下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐

糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然

后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

香草炸鸡腿

主料：带骨鸡腿数只、少许面粉

辅料：

香草盐、黑胡椒

制作步骤：

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1)把鸡腿从骨头的上部用刀稍稍剥离开;

2)在鸡腿下部肉厚的地方切开几刀

3)用香草盐和少许黑胡椒均匀抹在鸡腿上，用手按摩一下进味

4)再薄薄的撒上一层面粉，中度油温炸5分钟即可

香辣炸鸡腿

主料：

超级香辣腌料30克

超级炸粉60克

鸡腿1000克

腌制比例：

料：水：肉=3：10：100

其他配料:

水(凉水或冰水)100克

制作步骤：

第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料，粉和水(最好是冰水，如果没有

冰水凉水也可以，但不要使用热水)，备用。

第2步:将腌料与40g的水混合均匀，倒入鸡腿中，为了达到更好

的效果，强烈建议将鸡腿在冰箱冷藏室静腌12-24小时。

第3步:将剩余的水与炸粉混合均匀，制成浆液，将腌好的鸡腿放

入浆液中，沥掉多余的浆液，没有大股浆液滴下即可。

第4步:再取一些炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，可用手稍稍捏

一下，确保全都沾满粉，然后抖掉浮粉。

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第5步:油炸，一般在170℃～180℃下油炸8-10分钟，根据鸡腿

大小自己灵活掌握。

建议烹制时间和方式：

鸡腿：一般在170℃～180℃下油炸8-10分钟。

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