鲷鱼烧的做法

小麦粉是低筋面粉吗

所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉，对它，我想大家一定不陌生

吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一，我们经常吃的不管是面条还

是馒头等，都是用小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候

都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做

法，没有做不到的做法。

低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或

者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人

问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢?

低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小

麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的

是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作

口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(千万不要用那种叫"饺子

粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果

想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀

粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与

淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还

有鲷鱼烧的制作。

如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会

做面条的话最好还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如

果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，

所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。