超市蔬菜

门店蔬菜陈列

一、蔬菜陈列标准

基本原则

叶菜类

瓜果类

根茎类

菌菇类

精品蔬菜

加工类

促销商品

陈列基本原则

蔬菜品项数：大店80种、小60种

品质新鲜、陈列丰满

陈列先进行质检，遵循先进先出

陈列顺序：叶菜花果、根茎菇菌、精品蔬菜、加工调料

1.叶菜类陈列要求

（1）叶菜按把平整摆放陈列。

（2）将草绳、绳子捆绑的结应朝下陈列。

（3）除部分商品外，叶菜类应时常洒点水，保持新鲜、美观。

（4）春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗。

（5）商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列。

（6）叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出。

（7）陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

2．结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列

（1）时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

（2）白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需一到两层即可。

（3）花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗。

（4）苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量二到两层半即可。

（5）部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜。

（6）芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥。

（7）春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时要削去头部发黑部份再陈列才能使商品更加新鲜。

3.菇类、豆类台面的陈列

（1）菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放。

（2）香菇上台面时应以2－3层为限，量过大易产生损耗。

（3）包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售。

（4）补货时应勤添货少添量。

（5）豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜。

（6）菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。

4.调味品类陈列

（1）葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，二到三层即可。

（2）姜要用网袋捆装销售。

（3）韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高二层即可。

（4）大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。

1.叶菜类陈列标准

叶菜以捆扎陈列为主

包装前进行挑选：

去除病叶、黄叶、老叶等

结束带捆扎按商品长度扎一把或扎二把

同种蔬菜捆扎高度相同

捆把大小均匀

保鲜膜捆扎以球型菜为主

如：卷心菜、大白菜等-蔬菜袋包装只适用小种菜类

如：鸡毛菜等

●陈列顺序

-结束带捆扎保鲜膜包装蔬菜袋袋装

按商品高度顺序陈列

商品必须以竖立方式陈列

随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜

每日陈列商品必须当天销售完毕

无喷雾加湿台陈列时需隔一小时进行叶面

喷雾保养

2.叶菜类陈列标准

叶菜捆扎陈列

蔬菜袋装

2.瓜果类陈列标准

花果类以包装陈列为主

包装前进行挑选：去除过长蒂柄、病果、畸形果等

按商品特性选择保鲜膜、托盘蔬

菜袋进行包装

包装时商品摆放整齐、朝向相同

包装大小均匀

品质不良商品不得放于包装底部

端架、促销桶大量陈列时以散称

裸卖方式进行

大型瓜类必须切片后陈列销售

陈列顺序

保鲜膜包托盘包装蔬菜袋袋装

●相同属性商品陈列在一起如：辣椒类，瓜类、豆类等

●商品垂直陈列，朝向相同●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜

3.瓜果类类陈列标准

保鲜膜包装

切片保鲜膜包装

保鲜膜包装

根茎类陈列标准

陈列顺序：散称裸卖包装销售散称裸卖

裸卖以当季热销品项为主

补货前进行挑选：去除多余根须、老叶、沙土等

排面及时整理，去除残叶剩根、沙土及于良品

包装销售

托盘包装或保鲜膜包装

按商品特性选择包装类型

如：萝卜类适合保鲜膜包装

包装前必须先进行挑选

商品摆放整齐、方向一致

商品垂直陈列，朝向相同

随时补货，保持陈列丰满品质新鲜

4.根茎类陈列标准

端架散称裸卖

排面散称裸卖

保鲜膜包装

托盘包装

菌菇类陈列标准

陈列方式：托盘包装

可利用小型原包装直接陈列如：蟹味菇

按商品形状进行陈列

长条形圆形其他

包装销售

包装前进行质选，去除过长根部及丌良品

商品摆放整齐，朝向一致，菌伞在上

包装大小均匀

不得将质次商品放于下层

商品垂直陈列，朝向相同

商品交叉叠放，避免商品直压

随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜

精品蔬菜陈列标准

定义：挑选出外形、色泽等都最好的鲜嫩优质蔬菜

同品必须有普通品销售才能有精品销售

售价不得高于同种普通商品一倍

陈列方式：包装销售

按商品特性选择：透明专用托盘或保鲜膜

补货前必须进行精细挑选

选择外形美观，色泽亮丽、鲜嫩商品

去除不可食用根蒂、老叶等

包装整齐美观，粘贴精品蔬菜标志

托盘为左上角，保鲜膜为标签上方

陈列顺序

叶菜瓜果类根茎类茹菌类

●商品垂直陈列，朝向相同

●随时补货，保持陈列丰满、品质新鲜

●陈列商品每天必须更换，当天未

销售的进入普通蔬菜销售

加工类陈列标准

陈列方式：包装

按商品特性选择：

托盘、蔬菜袋、连卷袋

包装要求

包装大小均匀

商品摆放整齐

包装时进行质选去除杂质及不良品

相同包装集中陈列

陈列顺序

托盘包装蔬菜袋包装连卷袋包装

保持陈列饱满，品质安全

经常检查标签保质期，防止过期

促销区陈列标准

促销区陈列档期商品为主

（有空位时可陈列当季热销商品）

●主要陈列方式：散称裸卖

可利用假底做好饱满陈列

补货前必须进行初步挑选

去除多余根须、老叶、沙土等

排面及时整理

去除残叶剩根、沙土及丌良品

按排人员对商品进行及时维护并做

好商品面销

●随时补货，保持陈列丰满品质新鲜