自制酸奶的做法

家庭酸奶制作方法2

非常简单的，而且只要严格按我的照步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问

题，否则不可能失败的。工具和原材料：

1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比

较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750

－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以

一次做2kg）。

2、广口瓶一个（消毒）

3、搅拌棍一根（消毒）

4、水桶一只

5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）

6、填充材料一件（浴巾一块）

7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张

8、热水袋一个制作过程：

1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。

2、把纯牛奶在热水中（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装

的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有

利于乳酸菌生长）。

3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大

广口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋

里面灌一些热水，备用。

4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染

牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml

大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧

紧瓶口.

5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖

上盖子，压上重物。

6、等待6个小时。拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功。

家庭自制酸奶的方法：

1）洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装

满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，

因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发

生污染。

2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖

锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可。

3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸

奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。

4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，

酸奶即成。

5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。

白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。

可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无

法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产

生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

注意事项

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度

过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热

不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，

电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，

加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于

发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发

酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制

作酸奶的原料。

7.优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，

质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其

它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳

在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。

8.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，

可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而

且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益

健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵时间为8.5小时）。

酸奶机做酸奶

1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；

2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；

3．在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充

分搅拌均匀；

4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；

5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；

6．冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；

7．把酸奶机的上盖盖好；

8．插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使

用说明书）；

9．用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12

小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作

时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）

10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，

放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；

11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；

12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。