乐山特色美食

厨房美食菜谱：乐山牛肉豆腐脑的做法

经常去乐山吃豆腐脑，回家总是魂牵梦萦想年那个味

道，实验几次，最后有了以下版本

食材

主料：

牛肉200克

内酯豆腐

姜末15克

辣椒粉5克

生抽30克

酒糟1汤匙

盐适量

淀粉20克

糖10克

五香粉5克

豆瓣酱2汤匙

香菜20克

醋1汤匙

植物油30克

花椒粉少许

榨菜（大头菜）50克

步骤

1.粉蒸牛肉：牛肉切成1厘米宽、3-5厘米长的薄片，

用姜末、豆瓣酱、五香粉、盐、生抽、料酒、花椒粉、辣椒

粉拌匀，腌制半小时活着更长，加入200克蒸肉米粉，码入

瓷碗入屉中火蒸一个半小时左右。

2.切碎大头菜或者榨菜，小葱切碎、香菜切一厘米长

的小段，有黄豆的可以炒香黄豆。

3.准备一个小锅，加入三碗水烧开，淀粉冷水调散，

缓慢加入开水里，加入的时候不停搅动，直到水变粘稠透明

为止。

4.乘出一小碗，加入榨菜（大头菜）末、花椒粉少许，

醋一小半勺、生抽一小勺，盐少许、辣椒油一大勺、葱末和

香菜末少许，最后放入蒸好的粉蒸牛肉。

哈哈大功告成！

5.忘了一点，淀粉汤煮好的时候，用平勺子把豆腐削

成薄片放进汤里，随自己的口味加，大约100克水50克豆腐

或者更少

小贴士：豆腐在