腰花怎么去腥味

火爆腰花的做法，厨师教你怎么做

关于《火爆腰花的做法，厨师教你怎么做》，是

我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

火爆腰花是很有名的一道菜，这道菜肉质细嫩，味道也很鲜，

而且还能够补肾，喜欢吃猪腰子的可以尝试做这道菜，但是要注

意猪腰子的清洗，处理不到位就容易有腥味。

一、火爆腰花

菜谱简介此道腰花的主要特点是肉质细嫩，咸鲜醇厚；还有

辣烫鲜；也就是一定要趁热上桌。

材料

猪腰200克，黄瓜100克，植物油40克，生姜10克，青葱

1棵，大蒜2头，泡红辣椒50克，料酒5克，食盐5克味精3

克，酱油5克，白糖3克，香醋5克，淀粉3克

做法

1.猪腰平切成两块，去除附着物切成眉毛形，用盐、料酒、淀

粉码味上浆。黄瓜洗净，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、

料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅置大火上；放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡

红辣椒、黄瓜条炒匀，烹至收汁，起锅装盘。

二、火爆腰花

材料

猪腰2个青椒1个红椒1个调料食盐1克味精1克姜5克干

辣椒5个料酒5毫升生抽5毫升老抽3毫升米醋3毫升水淀粉

15毫升大葱5克大蒜5克白糖3克植物油1克

做法

在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫

米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿

将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。

青红椒去蒂去籽后切成条

取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，

盐，水淀粉和香油，搅匀后备用

锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥

干水分（图6）

锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然

后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰

花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在

腰花上即可关火

1、腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：一定要将猪

腰剖开，将内部的白色脂肪去除；必须经过焯烫的步骤。

2、焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变

老，口感变差。

3、料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将

这两味调料去除。

4、这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否

则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。

5、料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一

定记得再将料汁搅拌一下。