大米的营养价值

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大米的营养成份表

成分名称含量成分名称含量成分名称

含

量

可食部100水分(克)13能量(千卡)346

能量(千焦)1448蛋白质(克)13脂肪(克)0.9

碳水化合物

(克)

72.4

膳食纤维

(克)

0.6胆固醇(毫克)0

灰份(克)1.1

维生素

A(毫克)

0

胡萝卜素(毫

克)

0

视黄醇(毫

克)

0

硫胺素(微

克)

0核黄素(毫克)0.1

尼克酸(毫

克)

2.6

维生素

C(毫克)

0

维生素

E(T)(毫克)

0.7

a-E0.39(β-γ)-E0.1δ-E0.2

钙(毫克)8磷(毫克)106钾(毫克)49

钠(毫克)21.5镁(毫克)12铁(毫克)5.1

锌(毫克)0.69硒(微克)4.6铜(毫克)0.5

锰(毫克)1.75碘(毫克)

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国

不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南

黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑

色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质

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8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分

1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价

值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，

黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多

聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。

购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，

很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质

黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结

块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，

因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，

若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，

然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有

异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣

质黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后

再品尝。优质黑米味佳，